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150 碗好吃的麵

150

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楊桃文化
楊桃文化
2009年5月22日
66.00  元
HK$ 52.8  







* 叢書系列:快樂廚房雜誌別刊
* 規格:平裝 / 128頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


快樂廚房雜誌別刊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  ◎湯麵篇a.湯麵基礎高湯、蚌麵高湯、老雞煨湯、鮮魚煨湯、豬骨煨湯、古早味最佳配料、羹湯勾芡選擇與技巧b.陽春麵、切仔麵、榨菜肉絲麵、擔仔麵、台式海鮮湯麵、什錦湯麵、咖哩海鮮麵、蚵仔麵、魚湯麵、蝦湯麵、廣式雲吞麵、排骨麵、豐原排骨酥麵、雞絲麵、鍋燒意麵、肉羹麵、土扥魚羹麵、沙茶羊肉羹、魚酥羹麵、香菇肉羹麵、大麵羹、沙茶魷魚羹麵、韓國魷魚羹麵、酸辣湯麵、大滷麵、麻油雞麵、泰式海鮮麵、藥燉排骨麵、雲南哨子麵、肉骨茶麵、原味清湯蚌麵、鮮蝦蚌麵、鮮魚蚌麵、霜降牛肉蚌麵、火腿雞絲筍煨麵、蔥開煨麵、豬腳煨麵、黃魚煨麵

  ◎ 牛肉麵篇a.牛肉麵湯濃肉嫩好吃秘方紅燒牛肉湯+紅燒牛肉麵、清燉牛肉湯+清燉牛肉麵 藥膳牛肉湯+藥膳牛肉麵、蕃茄牛肉湯+蕃茄牛肉麵、麻辣牛肉湯+麻辣牛肉麵、四川辣子牛肉麵、蔥燒牛腩麵、越式牛肉麵、酸菜牛肉湯+酸菜牛肉麵

  ◎乾拌麵篇篇a.乾拌麵美味關鍵b.乾麵醬、傳統炸醬麵、傳統麻醬麵、素炸醬麵、肉燥麵、四川擔擔麵、榨菜肉絲乾麵、福州傻瓜麵、蔥油意麵、乾拌意麵、蠔油撈麵、辣味麻醬麵、沙茶拌麵、蚌拌麵◎炒麵篇a美味吵麵原則b.台式經典炒麵、大麵炒、蝦仁炒麵、牛肉炒麵、豬肝炒麵、羊肉炒麵、什錦炒麵、蘑菇鐵板麵、叉燒撈麵、豉油皇炒麵、廣州炒麵、乾燒伊麵、xo醬炒麵、上海粗炒、鱔魚意麵、青海羊肉炒麵片、馬來參巴醬炒麵、新加坡淋麵、蝦醬肉絲炒麵

  ◎涼麵篇傳統涼麵、傳統素涼麵、川味涼麵、蒜蓉涼麵、花生麻醬涼麵、麻醬涼麵、什錦素炸醬涼麵、芥末麻醬涼麵、泰式酸辣醬涼麵、喬麥冷麵、流水素麵、味噌沾醬麵、優格青蔬涼麵、韓式冷湯麵、義式雞肉冷麵

  ◎ 日式拉麵烏龍麵篇正油拉麵、味噌拉麵、叉燒拉麵、豚味拉麵、沖繩五花拉麵、什錦拉麵、海鮮鍋燒烏龍麵、蛋花烏龍麵、月見山藥烏龍麵、親子煮烏龍麵、天婦羅烏龍麵、咖哩烏龍麵、海鮮烏龍炒麵、乾炒牛肉烏冬、醬油風味奶油吵烏龍、和風雞肉炒烏龍

  ◎ 義大利麵篇a.煮義大利麵訣竅、白醬+紅醬+松子青醬+奶油白醬b.肉醬義大利麵、培根蛋奶麵、奶油蛤蜊義大利麵、松子青醬義大利麵、蒜片辣味蛤蜊義大利麵、雞肉蘑菇蕃茄斜管麵、茄汁海鮮墨魚麵、奶油焗烤千層麵、鄉村肉醬千層麵

  ◎ 還要教你利用泡麵變化豐盛的麵喔創意泡麵 -鮮蝦麵、滷汁湯麵、泡麵羹、泡麵大麵炒



◎湯麵篇
a.湯麵基礎高湯、蚌麵高湯、老雞煨湯、鮮魚煨湯、豬骨煨湯、古早味最佳配料、羹湯勾芡選擇與技巧
b.陽春麵、切仔麵、榨菜肉絲麵、擔仔麵、台式海鮮湯麵、什錦湯麵、咖哩海鮮麵、蚵仔麵、魚湯麵、蝦湯麵、廣式雲吞麵、排骨麵、豐原排骨酥麵、雞絲麵、鍋燒意麵、肉羹麵、土扥魚羹麵、沙茶羊肉羹、魚酥羹麵、香菇肉羹麵、大麵羹、沙茶魷魚羹麵、韓國魷魚羹麵、酸辣湯麵、大滷麵、麻油雞麵、泰式海鮮麵、藥燉排骨麵、雲南哨子麵、肉骨茶麵、原味清湯蚌麵、鮮蝦蚌麵、鮮魚蚌麵、霜降牛肉蚌麵、火腿雞絲筍煨麵、蔥開煨麵、豬腳煨麵、黃魚煨麵

◎ 牛肉麵篇
a.牛肉麵湯濃肉嫩好吃秘方紅燒牛肉湯+紅燒牛肉麵、清燉牛肉湯+清燉牛肉麵 藥膳牛肉湯+藥膳牛肉麵、蕃茄牛肉湯+蕃茄牛肉麵、麻辣牛肉湯+麻辣牛肉麵、四川辣子牛肉麵、蔥燒牛腩麵、越式牛肉麵、酸菜牛肉湯+酸菜牛肉麵

◎ 乾拌麵篇篇
a.乾拌麵美味關鍵
b.乾麵醬、傳統炸醬麵、傳統麻醬麵、素炸醬麵、肉燥麵、四川擔擔麵、榨菜肉絲乾麵、福州傻瓜麵、蔥油意麵、乾拌意麵、蠔油撈麵、辣味麻醬麵、沙茶拌麵、蚌拌麵

◎炒麵篇
a美味吵麵原則
b.台式經典炒麵、大麵炒、蝦仁炒麵、牛肉炒麵、豬肝炒麵、羊肉炒麵、什錦炒麵、蘑菇鐵板麵、叉燒撈麵、豉油皇炒麵、廣州炒麵、乾燒伊麵、xo醬炒麵、上海粗炒、鱔魚意麵、青海羊肉炒麵片、馬來參巴醬炒麵、新加坡淋麵、蝦醬肉絲炒麵

◎涼麵篇傳統涼麵、傳統素涼麵、川味涼麵、蒜蓉涼麵、花生麻醬涼麵、麻醬涼麵、什錦素炸醬涼麵、芥末麻醬涼麵、泰式酸辣醬涼麵、喬麥冷麵、流水素麵、味噌沾醬麵、優格青蔬涼麵、韓式冷湯麵、義式雞肉冷麵

◎ 日式拉麵烏龍麵篇正油拉麵、味噌拉麵、叉燒拉麵、豚味拉麵、沖繩五花拉麵、什錦拉麵、海鮮鍋燒烏龍麵、蛋花烏龍麵、月見山藥烏龍麵、親子煮烏龍麵、天婦羅烏龍麵、咖哩烏龍麵、海鮮烏龍炒麵、乾炒牛肉烏冬、醬油風味奶油吵烏龍、和風雞肉炒烏龍

◎ 義大利麵篇
a.煮義大利麵訣竅、白醬+ 紅醬+松子青醬+奶油白醬b.肉醬義大利麵、培根蛋奶麵、奶油蛤蜊義大利麵、松子青醬義大利麵、蒜片辣味蛤蜊義大利麵、雞肉蘑菇蕃茄斜管麵、茄汁海鮮墨魚麵、奶油焗烤千層麵、鄉村肉醬千層麵

◎ 還要教你利用泡麵變化豐盛的麵喔創意泡麵 -鮮蝦麵、滷汁湯麵、泡麵羹、泡麵大麵炒




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