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新手必學的法式點心:第一次在家做,就能輕鬆完成的65道手作美味

新手必學的法式點心:第一次在家做,就能輕鬆完成的65道手作美味

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9789575658144
郭滿蕙
台視文化
2008年4月22日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 144頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  65道正宗法式點心完全呈現,將作者旅居法國時所品嚐到的經典口味忠實重現。

  原汁原味的法式風情一次端上,點心故事&典故加上食譜示範,暢遊法國一點就通。

  原味單純的六大點心:薄餅、冰品、餅乾、派、麵包、蛋糕,鉅細靡遺、詳細傳授,以「基礎做法」×「簡單變化」即能得出無限變化。

  法式點心是近年來紅遍大街小巷的話題美食,不論是薄餅、派、還是手工麵包,其致命吸引力,不僅凡人無法擋,即使講究身材的愛美者,一見到它,也會忍不住食指大動。

  本書作者郭滿蕙老師將最經典道地的法式點心,帶入點心的故事和歷史,加上食譜基礎和變化的做法,讓讀者不只學到如何料理法式點心,也能進一步接觸點心的文化和歷史,進而進入法式烘焙的精髓所在。書中共分六個單元,內容包括:香橙酒汁薄餅、焦糖汁布丁、覆盆子疏乎列、杏仁瓦片、檸檬派、火腿菠菜派、棍狀麵包及瑪德琳小蛋糕……

  以家用烤箱即能完成的配方和做法,將法式點心自然而然地帶入生活之中,在家中做點心,和朋友分享美食,一同進入充滿幸福和溫暖的法式點心世界。

作者簡介

郭滿蕙

1979 實踐家專服裝設科畢業
1988 赴法國Poitiers大學進修法文
1990 進入巴黎專業技術學校(L.E.F.P.F.-A.R.T.E.C.)學習傳統法式料理
1991 從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試(C.A.P)
現為:滿舍法式料理主廚&經營者
曾任:
五洲烹飪學苑法式料理教師
遠東百貨才藝教室法式料理教師
SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師
著作:
《蛋糕&冰品》、《派&薄餅》、《手工餅乾》、《手工麵包》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包&三明治》、《鹹味點心》、《法式醬汁》



作者


入門──器具&食材介紹
Chapter1 法式薄餅 捲起來吃的香榭美食
就像在中國過春節就要吃餃子一樣,每逢重要的傳統節日或在祈福時,法國人家庭的餐桌上都少不了薄餅的身影。在翻轉薄餅的同時許一個願,為自己帶來好運和財富!
圖解step by step──甜味法式薄餅做法&鹹味薄餅的製作做法
香橙酒汁薄餅
克林姆醬薄餅捲
奶油酒汁蘋果煎餅
鮮奶油巧克力薄餅
火燒杏仁蜂蜜薄餅
鮭魚生菜薄餅
鮪魚洋蔥捲
咖哩海鮮薄餅包
雞絲生菜全麥薄餅捲
鮮奶油鮪魚全麥薄餅捲
馬鈴薯薄餅.馬鈴薯泥餅

Chapter 2 冰涼點心 四季皆宜的浪漫風情
享受冰冰涼涼的冰品,是炎炎夏日最令人心動的時刻。清爽無負擔的冰沙、濃郁的冰淇淋及各式清爽的點心,都是消除暑氣的完美選擇。
圖解step by step──英式奶油汁、鮮奶油發泡&硬式蛋白霜的作法
焦糖汁布丁
焦糖汁雪中蛋
水蜜桃米凍糕
三色鮮奶凍
杏仁鮮奶凍
杏桃&覆盆子疏乎列
香吉士&水蜜桃疏乎列
香吉士沙冰
檸檬沙冰
巧克力冰淇淋
優格沙冰

Chapter 3 法式餅乾 令人愛不釋手的酥脆鬆軟
餅乾(Biscuit)最簡單的形態是用麵粉和水混合製成,早在古埃及的金字塔中即被發現。一般英文稱為Biscuit,即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中得名。
圖解step by step──香料脆片餅乾的綜合做法
九層塔乳酪脆片.蒜香番茄脆片餅乾
蒜香培根脆片餅乾.迷迭香芝麻餅乾
杏仁蛋白霜餅
女爵餅乾
雪球脆餅
杏仁、芝麻瓦片
拿坡里餅乾
覆盆子醬杏仁片鬆餅

Chapter 4 法式派餅,千變萬化的香酥溫暖滋味
派是法國大街小巷中非常流行的「速食」,也是近年來在台灣是極受歡迎的西點,內餡多樣又豐富,無論是水果、肉類、海鮮、蔬菜,甜的、鹹的,都讓人愛不釋口。
圖解step by step──派皮做法
西洋梨派
奶油焦汁蘋果派
阿爾薩斯蘋果派
杏桃杏仁派
檸檬派
火腿菠菜派
鮭魚菠菜派
海鮮派
圖解step by step──千層派皮做法
乳酪千層派
鯷魚奶油千層派

Chapter 5 法式麵包 最平民也最高級的享受
相信除了法國,沒有人能找出第二個國家把麵包當成國家象徵的。在法國,無論在家裡還是旅途中;無論是在小餐館還是大餐廳,麵包都是萬萬不會少的。
圖解step by step──吐司麵包做法
鮮奶吐司
燻鮭魚三明治.菠菜牛肉三明治
在家做出法式麵包必知的5大Q&A
圖解step by step──棍狀麵包的做法
棍狀麵包
麥麩麵包
鄉村麵包
村莊麵包
黑橄欖恰巴塔麵包.乳酪火腿黑橄欖恰巴塔堡
雜糧麵包.火腿蘋果雜糧堡
阿爾薩斯奶油麵包
奶油鮮奶麵包

Chapter 6 法式蛋糕 挑動味蕾的極緻饗宴
說到蛋糕,腦中一定最先浮現的,該是軟綿綿、富有彈性,最平易近人的海綿蛋糕。在市面上所販賣的蛋糕,許多都是由海綿蛋糕延伸變化而來的。
圖解step by step──海綿蛋糕做法
香草樹幹蛋糕
瑪德琳蛋糕
歐培拉
巴巴




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