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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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台灣人最愛吃的麵

台灣人最愛吃的麵

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楊桃文化
楊桃文化
2007年9月18日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 112頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  在台灣能與「飯」旗鼓相當的主食,非「麵」莫屬了!小攤販有香噴噴的滷肉飯,絕對也不會少了可口的乾麵;快炒店有金黃粒粒炒飯,當然也就有滑溜順口的炒麵;有冰涼壽司那也有冰Q涼麵;飯類有燴飯、麵類就有湯麵相抗衡,就是這麼神奇,麵與飯各有特色,永遠無法爭出霸主的勝負,於是我們針對台灣常見的麵點及台灣人喜愛的口味,本書集結了75碗麵的美味配方,喜歡的每一碗通通都有美味秘方唷!內容收錄豐富麵料理資訊,及實用的煮麵技巧,包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵,並附錄麵線,教你各式烹調方法,讓你成為煮麵高手,不論是要創業或是自家享用,都很實用喔!

本書特色

  傳承半世紀的美好滋味完整收錄75碗麵的美味配方收錄豐富麵料理資訊,及實用的煮麵技巧,包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵,並附錄麵線,教你各式烹調方法,讓你成為煮麵高手。



4台灣麵食補習班5在台灣常見的麵條6煮高湯的秘訣86種高湯作法11煮麵的秘訣12台灣人最愛吃的麵排行榜14【乾麵】風味十足大口吃15中國風味乾麵醬6道16炸醬麵18麻醬麵19辣味麻醬麵20福州傻瓜麵22肉燥麵22沙茶拌麵23蔥油意麵24乾拌刀切麵25冷水麵糰26麻辣貓耳朵27四川擔擔麵28炸菜肉絲乾麵29【湯麵】湯鮮味美真滋味30陽春麵30炸排骨麵31蚌麵31雞絲麵32擔仔麵33 榨菜肉絲麵34排骨酥麵35排骨酥作法36餛飩麵37煮出超美味餛飩秘訣38花蓮扁食包法38皺紗大餛飩包法39廣式雲吞包法40紅燒牛肉麵42清燉牛肉麵43蕃茄牛肉麵44肉羹麵46魷魚羹麵47魷魚羹麵48店家採訪--電視美食50土魠魚羹麵51沙茶羊肉羹52酸辣湯麵53勾芡方法54大滷麵55鍋燒意麵56鵝肉麵57台中大麵羹58搶鍋麵59蕃茄麵60海鮮湯麵60海鮮湯頭61肉骨茶麵61肉骨茶湯頭62麻油雞麵62麻油湯頭63黃魚麵64雲南哨子麵65麵疙答66【炒麵】大火快炒香味足67炒麵的技巧68台式大麵炒70蝦仁炒麵71羊肉炒麵72海鮮炒麵73豬肝炒麵74雞絲炒麵75牛肉炒麵76鐵板炒麵77黑胡椒肉醬77蕃茄肉醬78台南鱔魚意麵80素炒麵81廣東炒麵82xo醬炒麵83xo醬作法84干燒伊麵85伊麵的熱炒變化86咖哩炒麵87 羅漢齋炒麵88肉醬炒貓耳朵89怎麼做貓耳朵90店家採訪93【涼麵】冰涼滋味超爽口94製作涼麵的好用器具95好吃涼麵的作法96傳統台式芝麻醬涼麵 98花生芝麻醬涼麵99麻辣涼麵100蒜蓉傳統涼麵101傳統素涼麵102沙茶涼麵103三絲辣醬涼麵104電視美食大集合105【附錄】麵線也是台灣人的最愛106蚵仔麵線106大腸麵線108麻油麵線109豬腳麵麵110當歸鴨麵線111苦茶油麵線111絲瓜麵線




其 他 著 作
1. 最新版家常牛肉麵配方大公開
2. 199 種超人氣雞肉料理
3. 150 種豆類料理全收錄
4. 四季好粥完整大收錄
5. 台灣人點菜率最高的咖哩料理
6. 水餃餡餅包子餡料大集合
7. 60道透心涼消暑冰品
8. 滷肉飯 焢肉飯 雞肉飯
9. 夏日必學料理
10. 100 道排骨料理大全
11. 大廚最常用的料理絕招
12. 用冰箱火鍋料省錢做料理
13. 幫你配好家常菜
14. 滷燙燉焗蔬菜
15. 義大利麵披薩焗烤一次學會
16. 素食怎麼做最好吃
17. 路邊攤小吃速成班
18. 餐廳涼拌菜
19. 一餐只要煮一道菜
20. 做包子真簡單
21. 200 碗麵的大百科
22. 200 道飯料理
23. 台灣家庭百吃不膩80道料理
24. 20種最賺錢創業美食
25. 水煮料理怎麼做最好吃
26. 餐廳廚房最常用的調味絕招
27. 2顆蛋做快炒店料理
28. 20條兩天一夜最好玩路線
29. 200 道餐廳菜大集合
30. 週末做好一星期晚餐菜
31. 家常菜變請客菜
32. 用絞肉肉片做菜時間省一半
33. 沒廚房也能做菜40招
34. 電鍋做100 碗好湯
35. 新手的烘焙聖經(修訂版)
36. 用餐廳配方炒飯炒麵
37. 10分鐘學會館子菜
38. 簡餐變好吃撇步大公開
39. 成本價做出餐廳菜
40. 大廚教你炒100 道青菜
41. 滷肉滷味都好吃
42. 一台烤箱搞定100種料理
43. 人氣鍋物料理:四季砂鍋+奢華美味壽喜燒
44. 20分鐘二道菜一起上桌
45. 中日韓南洋排隊火鍋
46. 大廚最推薦的魚片料理
47. 2步驟燉補超簡單
48. 大廚最推薦的魚片料理
49. 2步驟燉補超簡單
50. 肉類料理大集合
51. 101種經典早餐
52. 101種經典早餐
53. 必學雞肉料理撇步:大廚雞肉料理筆記+香辣雞翅
54. 開胃乾麵醬:轟動全台炸醬麵+福州乾拌麵
55. 餐廳好湯配方大公開:讚不絕口健康火鍋湯底+名店濃湯配方大公開
56. 3步驟學會65道菜
57. 3步驟學會65道菜
58. 烘焙最熱門的10堂課
59. 餐廳必點開胃下飯菜:40道餐廳必點泰式料理+超簡單客家快炒
60. 青菜豆腐蛋怎麼做最好吃
61. 家裡人少作菜不煩惱
62. 365 道家常菜
63. 把館子招牌菜學回家
64. 10分鐘一道好菜就上桌
65. 把館子招牌菜學回家
66. 手工披薩超簡單
67. 手工披薩超簡單
68. 100種超級淋醬
69. 70碗飯天天換著吃
70. 懂撇步你就是炒菜高手
71. 懂撇步你就是炒菜高手
72. 青菜鍋大收錄
73. 爆紅人氣煎餅
74. 夏日清爽小菜大收錄:最受歡迎韓式小菜 +最受歡迎餐廳小菜
75. 最好吃的焗烤料理
76. 80杯人氣排隊茶店飲料
77. 30大消暑聖品配方大公開
78. 大熱天吃什麼最下飯
79. 夏天這樣吃最開胃:胃口大開下飯菜+招牌醉雞秘方公開
80. 點菜率最高的聚餐下飯菜
81. 快炒師傅教你調味絕招
82. 最想學的三明治這裡通通有
83. 一學就會55種飯捲壽司飯糰
84. 超簡單開胃小菜好吃祕方
85. 150 家時尚茶館景觀餐廳
86. 超簡單開胃小菜好吃祕方
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88. 人氣滷味撇步大收錄:冰鎮滷味超好吃秘方+豬腳滷汁的神秘配方
89. 香濃奶茶人氣布丁DIY :奶茶怎麼煮最好喝+10分鐘作焦糖布丁
90. 街頭熱賣甜點完整配方
91. 50元一盤快炒菜
92. 怎麼煮魚簡單又下飯
93. 排隊涼麵秘方大曝光
94. 排隊涼麵秘方大曝光
95. 大廚教你料理祕招:懶人作菜好吃撇步+利用剩飯的40個好點子
96. 每天都要吃青菜:每天都要吃蔬菜+小館子青菜好吃的撇步
97. 第一次下廚房就成功
98. 150 碗好吃的麵
99. 在地人帶你從澎湖一路玩到高雄
100. 250 種電鍋料理完全收錄