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100道必點必學的小菜

100道必點必學的小菜

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訂購需時10-14天
9789575658182
丁秀娥、李櫻瑛、林美慧、陳立真
台視文化
2008年6月05日
83.00  元
HK$ 66.4
省下 $16.6
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 112頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤









  100種青蔬、蛋豆、肉類、海鮮的美味方程式,只需簡單汆燙、冷凍、涼拌、醬漬,輕鬆變身為100道超人氣小菜!

● 5分鐘OK!16道利用市售罐頭醬料簡單完成開胃小菜,少少時間,大大美味。
● 新手入門!28道會調醬汁就會做的小菜,一種醬汁調出百變小菜,超簡單超好吃。
● 小氣必學!壓低成本,抵抗物價的32道聰明小菜,看耐放多用途的冷凍蔬菜,如何變身為四季常備菜。
● 樂活風必備! 抗防腐劑、抗人工添加物,24種傳統醬菜自己做,衛生安心,一菜多用好美味。

作者簡介

丁秀娥

  國立台灣師範大學家政教育系畢業,教學經驗豐富,擔任國立淡水商工餐飲科科主任、勞工局委辦小吃經營班職業訓練講師、淡水社區大學中餐烹飪班講師……
著作:《快手涼拌120》、《開胃輕鬆煮》、《自己做點心》

李櫻瑛

  2006百大餐廳評鑑入選餐廳主廚。也是食譜《100道便宜又好吃的小菜》、《家庭陝西菜套餐》、《酒菜方程式》……等書作者。

林美慧

  銘傳商專商業設計科畢業,中餐教學多年。為救國團中國青年服務社烹飪教師、中正社區大學烹飪班教師、萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師。也是暢銷食譜《糕&粿》、《豆腐料理》、《林老師的醬泡菜》……等書作者。

陳立真

  師範大學人發所營養餐旅教育組博士班,在此領域深耕研究,目前為澎湖技術學院餐旅教育系講師。
作品:《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》



出版


本書

Chapter 1. 用市售罐頭醬料拌美味──5分鐘開胃小菜
◎ 8種家中必備的方便罐頭醬料
味噌黃瓜船.味噌長白蔥
XO醬銀芽.XO醬拌花枝
糖醋五彩鮪魚.鮪魚鑲番茄
莎莎醬拌鮮貝.莎莎炸蛋
肉醬洋蔥塔.懶人下飯菜
西芹沙拉塔.花生醬菠菜
柳橙花枝盅.酸辣三層串
沙律蟹肉.鮮焗蘋果盅

Chapter 2. 會調醬汁就會做小菜──醬子涼拌超有味
◎ 14種基礎必學醬汁
五味蝦.五味山瓜子
奇異果沙拉蝦仁.杏仁高麗菜絲
柴汁山藥絲.皮蛋香鬆豆腐
紅油拌雞絲粉皮.紅油螺肉
生菜拌燻鮭.鯷魚拌秋葵
開胃番茄.薑汁蟹塊
香辣大頭菜.香辣黃豆芽
醋拌牛蒡絲.醋拌馬鈴薯
麻辣四季豆.麻辣豆魚
糖醋紅白絲.糖醋鳳梨木耳
蒜香花生.蒜味海帶結
酸辣海帶根.酸辣魷花
麻醬豬肉片.麻醬龍鬚菜
腐乳高麗菜苗.腐乳甜豆

Chapter 3. 冷凍脫水美味加工、人氣醬料自己做──店家秘製人氣小菜
◎ 力抗天候、快速入味──冷凍脫水法
鹽味苦瓜
大蒜番茄
薑末小芥菜.紅白蘿蔔條
酸拌大白.酒釀菜心
醬漬凍豆腐.涼拌腐竹
味噌黃瓜.紫麗雙絲
油漬三椒
雙色洋蔥
百香瓜漬
芥末茄子
◎ 醋漬、混拌、油泡、炒醬、滷煮──巧妙入醬料
海米油醬.黃豆辣醬
檸檬魚生醬.青蚵蒜蒜醬
堅果腐乳醬
咖哩黃瓜醬
胡麻高麗油醬.丁香辣醋醬
墨西哥莎莎醬.蜜汁小魚乾醬
豆豉蘿蔔醬
辣椒小魚乾醬
蒜味韭菇辣醬
海蜇辣醬
甜不辣醬
桔香燻肉辣醬
薑味雞丁辣醬
家常XO醬

Chapter 4. 天然樂活風生活──經典傳統味醬菜DIY
◎ 自製無添加物的天然醬泡菜
剝皮青辣椒
糖醋子薑
──糖醋子薑也可以這樣用:子薑皮蛋
酸白菜
──酸白菜也可以這樣用:豆干酸白菜
韓式泡菜
──韓式泡菜也可以這樣用:泡菜拌肉片
四川泡菜
小芥菜雪裡紅
雪裡紅也可以這樣用:雪菜拌竹筍.魚香雪裡紅
醃菜脯
──醃菜脯也可以這樣用:菜脯蛋
鹹冬瓜
──鹹冬瓜也可以這樣用:鹹冬瓜蒸小卷
酸豇豆
──酸豇豆也可以這樣用:甜酸豇豆
豆腐乳
──豆腐乳也可以這樣用:腐乳雞
臭豆腐
──臭豆腐也可以這樣用:臭豆腐響鈴
鹹鳳梨醬
鹹鳳梨醬也可以這樣用:鹹鳳梨苦瓜雞.鹹鳳梨虱目魚肚




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