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100道必點必學的小菜

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			9789575658182
			丁秀娥、李櫻瑛、林美慧、陳立真
			台視文化
			2008年6月05日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 112頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

涼拌菜

人氣滷味

內
容
簡
介

　　100種青蔬、蛋豆、肉類、海鮮的美味方程式，只需簡單汆燙、冷凍、涼拌、醬漬，輕鬆變身為100道超人氣小菜！

● 5分鐘ＯＫ！16道利用市售罐頭醬料簡單完成開胃小菜，少少時間，大大美味。
● 新手入門！28道會調醬汁就會做的小菜，一種醬汁調出百變小菜，超簡單超好吃。
● 小氣必學！壓低成本，抵抗物價的32道聰明小菜，看耐放多用途的冷凍蔬菜，如何變身為四季常備菜。
● 樂活風必備！抗防腐劑、抗人工添加物，24種傳統醬菜自己做，衛生安心，一菜多用好美味。

作者簡介

丁秀娥

　　國立台灣師範大學家政教育系畢業，教學經驗豐富，擔任國立淡水商工餐飲科科主任、勞工局委辦小吃經營班職業訓練講師、淡水社區大學中餐烹飪班講師……
著作：《快手涼拌120》、《開胃輕鬆煮》、《自己做點心》

李櫻瑛

　　2006百大餐廳評鑑入選餐廳主廚。也是食譜《100道便宜又好吃的小菜》、《家庭陝西菜套餐》、《酒菜方程式》……等書作者。

林美慧

　　銘傳商專商業設計科畢業，中餐教學多年。為救國團中國青年服務社烹飪教師、中正社區大學烹飪班教師、萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師。也是暢銷食譜《糕＆粿》、《豆腐料理》、《林老師的醬泡菜》……等書作者。

陳立真

　　師範大學人發所營養餐旅教育組博士班，在此領域深耕研究，目前為澎湖技術學院餐旅教育系講師。
作品：《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》

目
錄

出版

序

本書

Chapter 1. 用市售罐頭醬料拌美味──5分鐘開胃小菜
◎ 8種家中必備的方便罐頭醬料
味噌黃瓜船．味噌長白蔥
XO醬銀芽．XO醬拌花枝
糖醋五彩鮪魚．鮪魚鑲番茄
莎莎醬拌鮮貝．莎莎炸蛋
肉醬洋蔥塔．懶人下飯菜
西芹沙拉塔．花生醬菠菜
柳橙花枝盅．酸辣三層串
沙律蟹肉．鮮焗蘋果盅

Chapter 2. 會調醬汁就會做小菜──醬子涼拌超有味
◎ 14種基礎必學醬汁
五味蝦．五味山瓜子
奇異果沙拉蝦仁．杏仁高麗菜絲
柴汁山藥絲．皮蛋香鬆豆腐
紅油拌雞絲粉皮．紅油螺肉
生菜拌燻鮭．鯷魚拌秋葵
開胃番茄．薑汁蟹塊
香辣大頭菜．香辣黃豆芽
醋拌牛蒡絲．醋拌馬鈴薯
麻辣四季豆．麻辣豆魚
糖醋紅白絲．糖醋鳳梨木耳
蒜香花生．蒜味海帶結
酸辣海帶根．酸辣魷花
麻醬豬肉片．麻醬龍鬚菜
腐乳高麗菜苗．腐乳甜豆

Chapter 3. 冷凍脫水美味加工、人氣醬料自己做──店家秘製人氣小菜
◎ 力抗天候、快速入味──冷凍脫水法
鹽味苦瓜
大蒜番茄
薑末小芥菜．紅白蘿蔔條
酸拌大白．酒釀菜心
醬漬凍豆腐．涼拌腐竹
味噌黃瓜．紫麗雙絲
油漬三椒
雙色洋蔥
百香瓜漬
芥末茄子
◎ 醋漬、混拌、油泡、炒醬、滷煮──巧妙入醬料
海米油醬．黃豆辣醬
檸檬魚生醬．青蚵蒜蒜醬
堅果腐乳醬
咖哩黃瓜醬
胡麻高麗油醬．丁香辣醋醬
墨西哥莎莎醬．蜜汁小魚乾醬
豆豉蘿蔔醬
辣椒小魚乾醬
蒜味韭菇辣醬
海蜇辣醬
甜不辣醬
桔香燻肉辣醬
薑味雞丁辣醬
家常XO醬

Chapter 4. 天然樂活風生活──經典傳統味醬菜DIY
◎ 自製無添加物的天然醬泡菜
剝皮青辣椒
糖醋子薑
──糖醋子薑也可以這樣用：子薑皮蛋
酸白菜
──酸白菜也可以這樣用：豆干酸白菜
韓式泡菜
──韓式泡菜也可以這樣用：泡菜拌肉片
四川泡菜
小芥菜雪裡紅
雪裡紅也可以這樣用：雪菜拌竹筍．魚香雪裡紅
醃菜脯
──醃菜脯也可以這樣用：菜脯蛋
鹹冬瓜
──鹹冬瓜也可以這樣用：鹹冬瓜蒸小卷
酸豇豆
──酸豇豆也可以這樣用：甜酸豇豆
豆腐乳
──豆腐乳也可以這樣用：腐乳雞
臭豆腐
──臭豆腐也可以這樣用：臭豆腐響鈴
鹹鳳梨醬
鹹鳳梨醬也可以這樣用：鹹鳳梨苦瓜雞．鹹鳳梨虱目魚肚

書
評

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