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賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇

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			9789868291072
			陳海茵
			時報數位傳播
			2008年7月17日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：部落格書籍
* 規格：平裝 / 208頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

部落格書籍

分
類

旅遊 > 中國/香港 > 西藏

同
類
書
推
薦

旅遊記疫：老玩童西藏自駕遊

45%的天堂：一趟探索人生價值的大旅行，在深冬的青藏高原找到再出發的勇氣

青藏高原．扎西德勒

西藏•與高海拔一起呼吸

比天還藍

內
容
簡
介

新疆第一酸味駱駝奶為何讓人像被針扎般的頭皮發麻？
新疆最夠味的馬肉足似火腿，馬腸像極了士林超大香腸？
新疆第一補品鴿子湯及鷹嘴豆，為何男人喝了強壯？女人吃了漂亮？
新疆的大盤雞竟有麻油雞、三杯雞、花雕雞三雞一體的絕妙口感？
新疆也賣台塑牛排麵？而老虎菜又是什麼恐怖的菜？
瓜果之鄉的神奇水果如何孕育全中國最好喝的葡萄酒？
在中亞美食博覽中心的肯德基速食店，有錢也買不到豬排堡？
新疆也有超精采夜生活？而且越晚越high？

　　中天主播陳海茵率領攝影及美食團隊，親赴中國新疆製作電視專題的紙本版。本書以飲食、人文、歷史的層面，綜合新疆旅遊的食衣住行，讓讀者在陳海茵活潑的文字風格帶領中，輕鬆而深入的了解現代的新疆。從天山腳下的絲綢之路，到烏魯木齊的肯德基，一路顛覆你對新疆的「嚐」想。美女主播陳海茵帶你直闖大陸西陲之地，啃新疆貝果、啖麻辣大盤雞，享用最道地的美食佳餚，看新疆特有的風土如何造就多元的飲食文化，看香料與葷肉如何征服人們的腸胃。

作者簡介

陳海茵 Chen Hai Yin

　　中天電視台知名主播、主持人，熱愛旅遊與美食，足跡踏遍世界多國與大陸各地。為製作「台灣腳逛大陸」節目，率隊深入中國新疆，品嚐特色料理，體驗當地生活，節目播出後深獲觀眾喜愛，一度創下收視率第一紀錄。

　　曾出版：《水果多多─健康美麗多更多》養生食譜。

　　個人部落格：茵緣際會 tw.myblog.yahoo.com/travel-hazel

目
錄

推薦

序

大疆南北／趙立中
帶這本書上路，新疆行不再遺憾！／林婉美
人生中不能錯過的絲路饗宴／張承志
走！到新疆作客！／謝向堯

自序／陳海茵

品味新疆
1-1現代新疆概況解說
1-2烏魯木齊 / 國際大巴札
1-3喀什

食味新疆
2-1黯然消魂大盤雞
2-2維族美味拌麵
2-3平民美食抓飯
2-4紡織廠牛肉拌麵
2-5變形金剛
2-6新疆羊肉面面觀
2-7羊麵肺子&塞脾
2-8新疆第一補品─鴿子湯
2-9新疆最夠味─煙熏馬腸馬肚
2-10絲綢之路的豐盛饗宴
2-11越夜越美麗─新疆的夜生活
2-12非吃不可─烤包子
2-13瓜果之鄉的神奇水果─葡萄
2-14水果中的紅寶石─石榴
2-15來自新疆的天朝貢品─哈密瓜
2-16新疆第一酸味─駱駝奶&馬奶
2-17新疆第一好喝─酥油奶茶

賞味新疆
3-1牲口巴札
3-2 百年歷史老城區
3-3 香妃墓

趣味新疆
4-1維族孩童
4-2動物臉譜

後記
旅遊資訊
序
top

前言

新疆塞外好風光，維族姑娘水噹噹，
坑處處飄香，拌麵留香，
還有抓飯讓人蕩氣回腸，
原來新疆那麼香！

　　佔全中國土地面積六分之一的新疆，大山、大水、大沙漠，加上多民族的文化色彩，如果只能用一個字來形容新彊的話，那「大」就再適合不過了。

　　新彊的「大」也培養出各個少數民族豪邁的性格。反映在吃上面，就是大剌剌的飲食文化，沒有細膩的刀工，也沒有講究的裝飾，卻能吃到食材最原始的美味。路邊一個個的?坑，讓空氣中永遠散發著香味，還有拌麵、抓飯、烤包子，樣樣都挑動你的味蕾。

　　究竟在新彊能吃到什麼樣的傳統美味呢？老饕級的私房菜哪裡找？還有什麼特別奇怪的飲食文化？快跟著海茵一塊兒上路吧！

推薦序

吃遍大疆南北──我推薦的新疆私房菜

　　從2000年到2007，從台北錢櫃KTV到烏魯木齊五月花拌麵店，從冰冷絢爛的都市叢林，來到了熱情豪邁的民族熔爐，我和海茵的新疆之約，總算是有了一處交會點！在這段充滿期待的等待中，讓我對新疆更加的喜愛、也更加地瞭解，海茵在其專業領域中，思緒的成熟、內涵的深度、對事物的觀察力等等，都有了令人驚豔的發展，2千多個日子的等待，等到的果實卻異常完美！

　　海茵這本新書《賞味新疆》，談的是新疆的美食，在眾多旅遊書中，可謂獨樹一幟，其中介紹的許多食材，更是和一般旅遊團、旅遊書所號稱的「制式風味菜」，有著非常非常大的不同，各位可以玩味其中細細品嚐。在這次吃遍大疆南北的採訪中，我非常高興能有機會，可以貢獻一些自家珍藏的美食美饌，喀什的紡織廠拌麵、羊腿小烤肉、鴿子湯、馬森燒烤均是我極力推薦的，在我與媒體多次的合作中，這些都還是首度曝光，希望這次透過海茵的味蕾、體驗、筆端，讓這些我的最愛，能得到更多人們關愛的眼神。

　　新疆菜系的形成，主要來自於兩個多元化，一個是多達12個不同的少數民族，讓濃郁邊疆塞外風，存在於每一道食物中，另一樣是來自全中國各地的飲食文化，50年代大量支援邊疆的各省人民，把傳統中原料理的煎炒煮炸煨燉、酸甜苦辣麻鹹，一骨腦兒帶進了新疆，這兩個多元，不斷碰撞、各取所需、最後互相融合卻又涇渭分明！

　　在這趟玩味新疆之旅中，海茵的敬業精神，讓我讚佩不已，新疆的食物並不一定都是「美食」，有些既獨特、也可謂不是很正常之食物，連進出新疆近百次的我，也都敬謝不敏，她卻坦然接受，且接近來者不拒，膽量不可謂不大！

　　初冬的新疆氣溫其實變化很大，單程七千公里的飛行，三次轉機外加一次的轉船，製作單位求好心切，不斷修正、不斷重錄，超常的工作時間、海茵更拖著不是很舒服的身子………，這些種種都沒有打倒她，回來後所製播的單元，更是履創收視高峰，在這些不為人知的元素下，海茵的這本《賞味新疆》，所呈現的不是只有表象的歡樂和光鮮，背後的甘苦、不斷地成熟與成長、更好的專業及用心，這些就是打動我心的點！海茵加油！

趙立中／大疆南北負責人

帶這本書上路，新疆行不再遺憾！

　　當我看到海茵新書內容寫的是有關新疆美食之際，可真是跌破眼鏡，一時之間不知如何動筆來推薦；對於新疆雖不算陌生，遺憾的是，在新疆停留期間總因時間或資訊不足而錯過了品嚐美食的機會，還有，這本書的製作過程，海茵邀了新疆專家趙立中前往帶路，因此，我也不免擔心自己是在關公面前耍大刀了。

　　但，我鐵定是要為海茵能出書而拍手叫好的。實在說，我們同屬一個集團內工作，我特別欣賞海茵平易近人的個性與慈悲單純的內在氣質。她喜歡旅行，記得幾年前我們一起去峇里島做拍攝工作，當時就有出版社找她寫書，四年後，海茵終於在新聞主播忙碌的工作中，完成這本書。

　　去年，我到新疆二次。第一次是初夏，我行經北疆與西疆，六、七月正是花季，沿途有天山山脈、有高原、草原、湖泊、人文風光，新疆美得令我迷惘，開著滿山遍野的各種野花、昭蘇地區的80萬畝油菜花田、清水河地區的薰衣草，以及賽里木湖畔的野花地毯，處處散發出誘人的清香。

　　第二次是深秋，我追隨玄奘的腳步，從長安旅行到烏魯木齊，拜訪一個夢想中的國度-大絲路，體驗從高原行走到沙漠，駐足在歷史與文人曾經停駐的同一地點，我雖累得死去活來，然而，新疆的壯美令我無以言表，那景象，那情懷，只有親自深入才能理解。

　　令我最驚訝的是，當我風塵僕僕地進入首府，面對十年前我印象中的烏魯木齊，都會形態的面貌顛覆了我十年前對它的認知。這個城市，曾經，它在我心裡有如樓蘭國一般古老與神秘，而眼前，竟是如此現代與鮮活。

　　有天夜晚，當夜幕把現代浮華遮蓋之後，我來到五一路的夜市，這是聚居在此地的維吾爾、漢、回、哈薩克等十多個少數民族為主的攤子，這裡匯集了新疆和外地的各種小吃，招牌上寫有胡辣羊蹄、麵肺子、拉條子、湯飯、大盤雞、手抓飯、烤肉、烤全羊，瓜果等等，我擠坐在攤子上點了烤肉與羊雜湯，一個人在煙霧瀰漫中享用，坐在同一條長凳上的幾個客人（不知道是哪一族），看得出我是外地人，好奇地與我交談，告訴我：「您吃這東西，可以再點杯酸奶試試喔！」，他們盡地主之誼，友善地給我推薦一個道地的回民風味小品。

　　十年前，我去過新疆，去年，我到新疆二次；今年，我還會再去，我熱愛的新疆，總括一句真是：「山川壯麗物產豐隆」，我的一些夢想，從東疆到西疆，穿越在迷幻與蒼茫的大漠時實現了，還有，吐魯番葡萄那油畫般的背景，也已經開始等待我下次的拜訪，然而，我似乎錯失太多珍貴的美食和友誼，就如同眼前這杯差點錯過的酸奶，與同一條長凳上的熱情的朋友。於是，我將會記得，今年我再出發時，如果不去品嘗新疆美食，這旅行是不完整的。

　　感謝海茵，路上匆忙而經常錯過美食的我，如今，有了這本《賞味新疆》帶著一起上路，下一趟的新疆之旅，不再遺憾。

海茵，謝謝妳，我愛妳。

林婉美／中國時報旅行社常務董事、專業旅遊達人

書
評

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