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慢食：味覺藝術的巴黎筆記

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			9789866651304
			謝忠道
			貓頭鷹
			2008年8月01日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：新生活圖鑑
* 規格：平裝 / 248頁 / 14*19.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

新生活圖鑑

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

2005年博客來「年度百大」網友推薦
2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」

慢食三年，從不一樣的角度看台灣的喫

　　法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

　　所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。

　　近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。

　　書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近 prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

　　慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

作者簡介

謝忠道

　　彰化人，大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣，並企圖深入體會了解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊，撰寫飲食文化文章。著作有《美饌巴黎》（林裕森合著，大地地理出版）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著，大地地理出版）、《巧克力千年傳奇》（大地地理出版）、《餐桌上最後的誘惑》（皇冠出版Party系列）、《比流浪有味》（馬可孛羅出版）。

★忠道的巴黎小站 blog.pixnet.net/Bourgogne

目
錄

再版序言：慢食三年
作者序：對美食的文化思考
推薦序：返鄉的距離與時差　林裕森
推薦序：尋找，我們的滋味　葉怡蘭

Ｉ.花時間吃飯
花時間吃飯
用鼻子吃飯古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水
美味的純度
關於分食與混食
品嚐美食的主觀和偏見
吃的文化差異和霸權狗肉、牛肉和豬肉／兔肉、蝸牛和青蛙
美食主義，新年快樂

II.理想的餐廳
創意的極限──法國叛客廚師集團
廚師的名字
誰殺了大廚師
服務的價值
服務的消失
迷信米其林
理想的餐廳

III.料理的無國界主義
尋找無國界料理
無國界與無厘頭──所謂fusion
創新與復古──還原四百年前的巧克力

IV.台灣人的口味
虛擬的味覺
台灣人的口味
料理的主體性
彰化肉圓A.O.C
調味料烹飪與三杯雞
美食的表面工夫
後記：全世界最偉大的菜

書
評

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