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廚神的快炒123:3步驟、100道一氣呵成的瞬間美味

廚神的快炒123:3步驟、100道一氣呵成的瞬間美味

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訂購需時10-14天
9789575658274
施建發、張和錦、柯俊年
台視文化
2008年9月17日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 128頁 / 19*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  本書內容依食材分為三大單元:【Part 1. 清脆蔬食】、【Part 2. 鮮甜海味】、【Part3. 暢快吃肉】,以家常口味、常見的食材為主,教大家如何輕鬆學會3步驟完的快炒。

  另外,書中每道食譜還貼心的列出【名師快炒撇?】,並將過程中常碰到問題整理成不同食材的【快炒教室】,看過後,您會發現只要懂得訣竅,做菜也可以很Easy!

  ◎做菜老是慢吞吞?名廚教你3步驟的熱炒絕技,5分鐘、10分鐘、15分鐘輕鬆上菜。

  ◎擔心捉不準調味的比例嗎?名廚教你熱炒基礎醬汁自己調,宮保汁、糖醋汁、蠔油汁……掌握味型,美味不變形。

  ◎吃來吃去好像少了一味?名廚教你特殊醬料和湯底DIY:紅蔥油、蒜蓉辣椒醬、蒜酥……加一點超夠味。

作者簡介

施建發(發哥)

現職:
  青青餐廳總經理

著有:
  《家庭台菜套餐》、《名師的家常菜套餐》
  《蝦的料理》、《蟹之味》、《名師講堂─家常台菜》

張和錦(水蛙師)

現職:
  奇真美食廣場餐廳執行董事

著有:
  《家庭川菜套餐》、《名師的家常菜套餐》
  《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》
  《水蛙師的家常快炒》、《名師講堂─家常川菜》

柯俊年

著有:
  《薯之味》、《麵點巧巧做》、
  《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、
  《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、
  《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》



前言:熱炒必勝寶典

Part 1. 清脆蔬食
  清炒時蔬、宮保溫泉空心菜、培根高麗菜、麻油川七、肉絲辣炒碧玉筍、金銀蛋炒莧菜、蟹肉絲瓜、素炒瓠瓜、肉絲炒馬鈴薯、甜汁芝麻牛蒡.鮮筍干貝絲、松子玉米、四季豆炒豆豉、乾煸四季豆、蒜香炒芥蘭、小魚乾炒苦瓜、丁香炒山蘇、XO醬蘆筍、豆瓣桂竹筍、香煸酸豇豆、塔香海帶絲、麻辣茄子、蝦醬茄子煲、西式炒菇、三杯杏鮑菇、麻油鮮菌肉、味噌黑豆乾、雪菜豆乾、素九轉肥腸.炒金銀蛋豆腐、豆豉香辣蘿蔔乾

Part 2. 鮮甜海味
  蜜桃鮮蝦球、XO醬炒蝦仁、腰果蝦仁.雪花炒鮮蝦、韓式辣炒海鮮、蠔油海皇豆腐、紅咖哩炒蝦、蒜頭泰國蝦、鹽酥蝦、塔香蛤蜊、炒海瓜子、番茄塔香炒蚋仔、香酥鮭魚片、時蔬炒魚片、台式炒鱔魚、黑胡椒花虫市、薑味柳橙蟹.肉醬紅蠔、火爆花枝片、三杯中卷、炒透抽、芹菜炒魷魚、客家小炒、泰式蝦醬炒鮮貝、櫻花蝦炒花生、層香螺肉、蒜香蟹肉、辣炒?仔魚酥

Part3. 暢快吃肉
  宮保雞丁、辣子雞丁、番茄椰汁雞丁、草菇滑雞片、醉仙雞丁、乾燒雞塊、蘋果雞柳、綠咖哩椰汁雞肉、廣式臘腸雞、三杯雞、四季紅甜桃、醃白菜炒肉絲、魚香肉絲、老薑雞絲、香芹牛肉、滑蛋牛肉、蔥爆牛肉、芥藍牛肉、鴻喜菇炒牛肉絲、炒羊肉、蒜苗五花肉、豆乾菜脯.回鍋肉、蔥爆香腸、臘肉蒼蠅頭、臘味鮮瓜脆、糖醋里肌肉、椒鹽豬小排、四季肥腸、薑絲炒大腸、沙茶炒豬肝、麻油腰花、豉椒炒鵝腸、香芹炒毛肚、蒲燒鰻炒蛋、香蕈咖哩炒蛋、冷筍鮮貝炒蛋、三杯豬血糕、醬爆皮蛋、懶人下飯菜

◎各種食材的快炒教室一覽表
【青蔬快炒教室──Lesson 1.如何輕鬆炒出青翠葉菜?】
【青蔬快炒教室──Lesson 2.根莖瓜果如何才不會炒得黃黃爛爛的?】
【青蔬快炒教室──Lesson 3.如何處理味道特殊的青菜?】
【青蔬快炒教室──Lesson 4. 如何炒出鮮紫不變黑的茄子?】
【青蔬快炒教室──Lesson5. 如何炒出鮮嫩多汁的菇菇?】

【海鮮快炒教室──Lesson1. 蝦仁怎樣才會軟中帶脆?】
【海鮮快炒教室──Lesson2. 怎麼讓蛤蜊快速吐沙?】
【海鮮快炒教室──Lesson3. 魚肉怎麼炒才不會散?】
【海鮮快炒教室──Lesson4. 螃蟹要怎麼開膛去殼?】
【海鮮快炒教室──Lesson5. 如何炒出不會過度老硬的頭足類海鮮?】

【肉類快炒教室──Lesson 1. 如何炒出鮮嫩多汁的雞丁?】
【肉類快炒教室──Lesson 2. 如何炒肉絲水嫩不結塊?】
【肉類快炒教室──Lesson 3. 炒牛肉不再又老又硬?】
【肉類快炒教室──Lesson 4. 什麼肉適合生炒、什麼肉要過油呢?】
【肉類快炒教室──Lesson 5. 如何使大腸不腥不臭不像口香糖?】
【肉類快炒教室──Lesson 6. 如何炒出滑滑嫩嫩的蛋?】




其 他 著 作