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用醬料做好菜

用醬料做好菜

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訂購需時10-14天
9789866612022
康鑑文化編輯部
源樺
2008年9月30日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:Good Taste
* 規格:軟皮精裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Good Taste


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1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦
  最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP10

2.用醬料變魔術+做出70道垂涎好菜
  精選4大主題,包括味蕾喜歡的好醬(酸、甜、鹹、辣)、烹調料理方便醬(熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、)、世界各國好醬大集合(中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料)、醬料活用術(醬料加法變變變)…等全方位美味醬料,均為經典醬料的一時之選!醬料魔術大精采,不買可惜!

3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃?
  失敗原因詳盡解析,包含:料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等,一般人最容易忽略的醬料調製重點,針對每一道醬,量身訂做,一一詳盡解說。



推薦序 2
推薦序 3
台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10 7
台灣人最愛吃的前十名經典菜排行榜TOP10 8

Chapter 1 第一章古早味Sauce醬料變出的一桌好菜
滷豬腳+紅滷汁 12
肉燥米粉+肉燥醬 14
油飯+香蔥拌醬 15
麻婆豆腐+麻婆醬 16
客家鹹湯圓+客家油蔥醬 18
紅燒獅子頭+紅燒醬
紅糟燒肉+紅糟醬 20
蚵仔煎+海山醬 22
三杯雞+三杯醬 24
宮保雞丁+宮保醬 25
魚香茄子+魚香醬 26
京都排骨+京都排骨醬 27

Chapter 2 第二章重口味Sauce醬料變出的一桌好菜
糖醋排骨+糖醋醬 30
蠔油煨子排+蠔油醬 32
京醬牛肉+京式甜麵醬 33
辣味雞塊+炸雞塊酸甜醬 34
茄汁肉片+茄汁醬 36
醋溜白菜+醋溜醬汁 37
南乳扣肉+腐乳醬 38
豆酥鱈魚+豆酥醬 40
紅油抄手+紅油抄手醬 42
XO醬炒帶子+ XO醬 43
炒海瓜子+台式海鮮炒醬 44
乾燒明蝦+乾燒炒醬 46
鐵板牛柳+中式黑椒醬 47
羊肉爐+羊肉爐沾醬 48
麻辣臭豆腐+麻辣鍋底 50
肉骨茶+肉骨茶汁 51
泰式海鮮酸辣湯+泰式酸辣汁 52
雲南大薄片+雲南椒麻醬 53

Chapter 3第三章清爽味Sauce醬料變出的一桌好菜
樹子蒸魚捲+樹子蒸汁 56
鳳梨苦瓜雞+鳳梨豆醬 57
鹽水雞+鹽水滷汁 58
五味章魚+五味醬 60
蒜泥白肉+蒜茸醬 61
涼拌青木瓜+泰式涼拌青木瓜醬 62
泰式生蝦+泰式涼拌醬 63
檸檬魚+檸檬魚汁 64
鮪魚三明治+鮪魚乳酪抹醬 66
墨西哥牛肉捲+墨西哥酪梨醬 67
日式大阪燒+日式美乃滋 68
和風沙拉+日式和風醬 70
香煎杏鮑菇+芥末籽油醋醬 71

Chapter 4第四章異國味Sauce醬料變出的一桌好菜
照燒雞腿+日式照燒醬 74
日式親子蓋飯+日式蓋飯汁 76
佃煮冬菇+佃煮煮汁 77
天婦羅+天婦羅沾醬 78
咖哩雞+日式咖哩醬 80
韓式石鍋拌飯+石鍋拌飯醬 82
韓式泡菜+韓式泡菜醃醬 83
泰式椒麻雞+泰式椒麻醬 84
月亮蝦餅+月亮蝦餅沾醬 85
海南雞+海南雞醬 86
黑胡椒牛排+黑胡椒醬 87
燉煮牛小排+牛小排醬汁 88
奶油焗花椰菜+奶油白醬 90
水波蛋+法式蛋黃醬 91
辣味鮮蝦筆管麵+番茄紅醬 92
義式甜點沙巴雍+沙巴雍醬 94
紅酒洋梨+紅酒洋梨調味汁 95

Chapter 5 第五章 創新味Sauce醬料變出的一桌好菜
回鍋肉+回鍋肉醬 98
傳統春捲+春捲沾醬 100
涼拌菠菜+和風芝麻醬 101
辣味沙茶炒羊肉+沙茶辣炒醬 102
日式炒麵+日式炒麵醬 104
辣炒年糕+韓式辣年糕炒醬 105
辣味味噌魚+辣味噌烤醬 106
冷牛肉沙拉+冷牛肉沙拉調味汁 108
椒麻四季豆+椒麻辣醬 110

附錄索引
特殊材料哪裡買 111
食譜料理分類表 112
醬料家族大分類 112




其 他 著 作
1. 廚房新手東問西答(新版)
2. 美人養身腸道排毒2合1套書
3. 過敏調理特效食譜
4. 吃素養生特效食譜
5. 更年期調理特效食譜
6. 保健食品功效速查圖典
7. 坐月子特效食譜
8. 防癌保健特效食譜
9. 腸道排毒特效食譜
10. 腸道排毒保健事典
11. 降低高血壓特效食譜
12. 降低高血糖特效食譜
13. 8週降低高血壓食療事典
14. 防癌食物保健事典
15. 8週改善糖尿病食療事典
16. 中藥材食療事典
17. 降低膽固醇速效食譜
18. 全食物排毒事典
19. 8週降低膽固醇食療事典
20. 女性身體私密書
21. 女性身體私密書
22. 泡澡浴療養生事典
23. 100種健康食物排行榜
24. 身體給你的99個警告
25. 全食物排毒密碼
26. 家常小炒