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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度 收藏版）
定價200.00元
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用醬料做好菜
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9789866612022
康鑑文化編輯部
源樺
2008年9月30日
83.00 元
HK$ 70.55
詳
細
資
料
* 叢書系列：Good Taste
* 規格：軟皮精裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
Good Taste
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
1. 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦
最熱門經典醬料排行榜TOP10及台灣人最愛經典菜排行榜TOP10
2.用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜
精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）…等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！
3.醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？
失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。
目
錄
推薦序 2
推薦序 3
台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10 7
台灣人最愛吃的前十名經典菜排行榜TOP10 8
Chapter 1 第一章古早味Sauce醬料變出的一桌好菜
滷豬腳＋紅滷汁 12
肉燥米粉＋肉燥醬 14
油飯＋香蔥拌醬 15
麻婆豆腐＋麻婆醬 16
客家鹹湯圓＋客家油蔥醬 18
紅燒獅子頭＋紅燒醬
紅糟燒肉＋紅糟醬 20
蚵仔煎＋海山醬 22
三杯雞＋三杯醬 24
宮保雞丁＋宮保醬 25
魚香茄子＋魚香醬 26
京都排骨＋京都排骨醬 27
Chapter 2 第二章重口味Sauce醬料變出的一桌好菜
糖醋排骨＋糖醋醬 30
蠔油煨子排＋蠔油醬 32
京醬牛肉＋京式甜麵醬 33
辣味雞塊＋炸雞塊酸甜醬 34
茄汁肉片＋茄汁醬 36
醋溜白菜＋醋溜醬汁 37
南乳扣肉＋腐乳醬 38
豆酥鱈魚＋豆酥醬 40
紅油抄手＋紅油抄手醬 42
XO醬炒帶子＋ XO醬 43
炒海瓜子＋台式海鮮炒醬 44
乾燒明蝦＋乾燒炒醬 46
鐵板牛柳＋中式黑椒醬 47
羊肉爐＋羊肉爐沾醬 48
麻辣臭豆腐＋麻辣鍋底 50
肉骨茶＋肉骨茶汁 51
泰式海鮮酸辣湯＋泰式酸辣汁 52
雲南大薄片＋雲南椒麻醬 53
Chapter 3第三章清爽味Sauce醬料變出的一桌好菜
樹子蒸魚捲＋樹子蒸汁 56
鳳梨苦瓜雞＋鳳梨豆醬 57
鹽水雞＋鹽水滷汁 58
五味章魚＋五味醬 60
蒜泥白肉＋蒜茸醬 61
涼拌青木瓜＋泰式涼拌青木瓜醬 62
泰式生蝦＋泰式涼拌醬 63
檸檬魚＋檸檬魚汁 64
鮪魚三明治＋鮪魚乳酪抹醬 66
墨西哥牛肉捲＋墨西哥酪梨醬 67
日式大阪燒＋日式美乃滋 68
和風沙拉＋日式和風醬 70
香煎杏鮑菇＋芥末籽油醋醬 71
Chapter 4第四章異國味Sauce醬料變出的一桌好菜
照燒雞腿＋日式照燒醬 74
日式親子蓋飯＋日式蓋飯汁 76
佃煮冬菇＋佃煮煮汁 77
天婦羅＋天婦羅沾醬 78
咖哩雞＋日式咖哩醬 80
韓式石鍋拌飯＋石鍋拌飯醬 82
韓式泡菜＋韓式泡菜醃醬 83
泰式椒麻雞＋泰式椒麻醬 84
月亮蝦餅＋月亮蝦餅沾醬 85
海南雞＋海南雞醬 86
黑胡椒牛排＋黑胡椒醬 87
燉煮牛小排＋牛小排醬汁 88
奶油焗花椰菜＋奶油白醬 90
水波蛋＋法式蛋黃醬 91
辣味鮮蝦筆管麵＋番茄紅醬 92
義式甜點沙巴雍＋沙巴雍醬 94
紅酒洋梨＋紅酒洋梨調味汁 95
Chapter 5 第五章 創新味Sauce醬料變出的一桌好菜
回鍋肉＋回鍋肉醬 98
傳統春捲＋春捲沾醬 100
涼拌菠菜＋和風芝麻醬 101
辣味沙茶炒羊肉＋沙茶辣炒醬 102
日式炒麵＋日式炒麵醬 104
辣炒年糕＋韓式辣年糕炒醬 105
辣味味噌魚＋辣味噌烤醬 106
冷牛肉沙拉＋冷牛肉沙拉調味汁 108
椒麻四季豆＋椒麻辣醬 110
附錄索引
特殊材料哪裡買 111
食譜料理分類表 112
醬料家族大分類 112
書
評
其 他 著 作
