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義大利菜教科書:67種道地料理700張豐富步驟圖解,讓你零失敗!

義大利菜教科書:67種道地料理700張豐富步驟圖解,讓你零失敗!

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9789570410723
胡家齊
大境
2008年10月13日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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* 叢書系列:Easy cook
* 規格:軟皮精裝 / 224頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Easy cook


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700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅!

  這本書,從薄切片(Carpaccio)和蕃茄燉菜(Capunata)等開胃菜(開胃前菜)開始,至義大利麵、燉飯等第一道菜、使用燉牛肚(trippa)或小牛肉的第二道肉類主菜(主食)、提拉米蘇、義式布丁等甜點(dolce)都在此一應介紹。

  為了讓初次學作義大利料理的人也可以安心地學習烹調,因此食譜上很仔細地寫下了訣竅、注意之處以及烹調過程的照片。另外,也擷取附上有缺陷或容易失敗的例子等照片,請大家參考使用。

  特別是燉飯及義大利麵的火候加減,是非常重要的。儘可能地附上詳細的照片及說明,也清楚地記下量匙的分量。即使失敗了大家也不要太沮喪,應該要再思考找出失敗的原因,試著再次嘗試挑戰看看。

  平常總是使用市售的義大利麵肉醬或蕃茄醬汁,一旦試著用手做做看,就可以吃出市售品所沒有的美妙滋味,受到成功的鼓勵而會有「再來做做看吧!」的心情。義大利麵或比薩一般都是「在外面餐廳享用」的印象,但參考本書也希望大家務必試著挑戰看看。雖然稍稍多花一點時間,但只要多下一點工夫,就可以讓家裡變成義大利餐廳了。請大家朝著製作活潑、愉悅、美味義大利菜的目標前進吧!



作者簡介

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI

★大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
★致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
★成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
★自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
★擔任□調理師專門學校的外聘講師。
★在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
★著有『糕點教科書』、『料理教科書』(大境文化出版) 等。



第1章

義大利料理的基本
義大利料理究竟是什麼呢?-----10
義大利食材事典-----12
各種高湯的製作方法-----16
基本的9大項目------20
義大利麵的煮法及材料的準備-----22
基本的蔬菜切法-----25
調味料的計量方法-----26

第2章

開胃前菜
義大利餐廳的等級及菜單的構成-----28
白肉魚薄切片-----29
義大利料理的訣竅與重點1-----32
牛肉薄切片-----33
義大利料理的訣竅與重點2-----36
蕃茄燉菜-----37
義大利料理的訣竅與重點3-----40
海鮮沙拉-----41
義大利料理的訣竅與重點4-----44
3種義式麵包片-----45
義大利料理的訣竅與重點5-----48
米飯可樂餅-----49
義大利料理的訣竅與重點6-----52
醬燒章魚-----53
義大利料理的訣竅與重點7-----56
雜榖米沙拉-----57
義大利料理的訣竅與重點8-----60
蔬菜烘煎蛋-----61
義大利料理的訣竅與重點9-----64
義式乳酪焗茄餅-----65
義大利料理的訣竅與重點10-----68
2種香料麵包粉之烘烤-----69
義大利料理的訣竅與重點11-----72
3道烤箱烘烤料理-----73
義大利料理的訣竅與重點12-----76
冷醃油醋竹筴魚-----77
義大利料理的訣竅與重點13-----80
蔬菜格狀鹹派-----81
義大利料理的訣竅與重點14-----84
香蒜鯷魚熱沾醬-----85
義大利料理的訣竅與重點15-----88
3種配菜-----89
義大利料理的訣竅與重點16-----92

第3章

義大利麵
煮義大利麵的重點-----94
茄汁義大利麵-----95
Variation茄汁拌螺旋麵搭配瑪斯卡邦起司-----97
Arrange蒜香蕃茄鯷魚麵-----98
義大利料理的訣竅與重點17-----100
香蒜辣椒義大利麵-----101
Variation香蒜辣椒義大利麵的配菜-----103
義大利料理的訣竅與重點18-----104
義大利千層麵-----105
義大利料理的訣竅與重點19-----108
沙拉義大利冷麵-----109
義大利料理的訣竅與重點20-----112
奶油風味寬板麵-----113
義大利料理的訣竅與重點21-----116
鯷魚油菜花的貓耳麵-----117
義大利料理的訣竅與重點22-----120
海鮮義大利麵-----121
義大利料理的訣竅與重點23-----124
培根蛋麵-----125
義大利料理的訣竅與重點24-----128
肉醬義大利麵-----129
Variation肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩-----131
義大利料理的訣竅與重點25-----132
4種起司風味的斜管麵搭配橄欖油醬-----133
義大利料理的訣竅與重點26-----136
墨魚義大利麵-----137
義大利料理的訣竅與重點27-----140
羅勒醬拌義大利麵-----141
Arrange羅勒醬拌特飛麵-----144
義大利料理的訣竅與重點28-----146
南瓜麵疙瘩-----147
義大利料理的訣竅與重點29-----150

第4章

湯&比薩&燉飯
第一道菜之謎-----152
義大利什錦蔬菜麵湯-----153
Arrange義大利什錦蔬菜麵湯的小小變化-----155
義大利料理的訣竅與重點30-----156
烤厚片比薩-----157
Arrange拿坡里風比薩-----160
義大利料理的訣竅與重點31-----162
蕈菇燉飯-----163
義大利料理的訣竅與重點32-----166
海鮮湯-----167
義大利料理的訣竅與重點33-----170

第5章

主菜
關於義大利的酒類-----172
羅馬風的跳進嘴裡-----173
義大利料理的訣竅與重點34-----176
獵人式燴雞肉-----177
義大利料理的訣竅與重點35-----180
酥炸魚貝海鮮-----181
義大利料理的訣竅與重點36-----184
烘烤雞鱸-----185
義大利料理的訣竅與重點37-----188
網烤小羊排-----189
義大利料理的訣竅與重點38-----192
鮮填花枝-----193
義大利料理的訣竅與重點39-----196
自製香腸-----197
義大利料理的訣竅與重點40-----200
燉煮牛肚-----201
義大利料理的訣竅與重點41-----204

第6章

甜點
與基督教有著相當淵源的義大利點心-----206
提拉米蘇-------207
義大利料理的訣竅與重點42-----210
義式圓頂蛋糕-------211
義式布丁&杏仁蛋白甜餅-----214
義式蛋奶盅-----216
西西里香炸起司捲-----218
冷霜雪糕-----220
2種義式咖啡餅-----221
義式鮮奶酪-----222
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵-----223




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