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二樓書籍分類
 
100種超級淋醬

100種超級淋醬

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0010418479
李德全、吳庭宇、楊桃文化
楊桃文化
2009年8月21日
56.00  元
HK$ 47.6
省下 $8.4
 
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 再版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  本書內容淋醬的基本元素-基本調味料、辛香料、調味粉、方便醬四大類醬料的保存原則 & 醬量單位換算表(美乃滋、油醋)沙拉醬調配成功秘笈

  ◎中式淋醬篇蜜汁醬、香蔥蒜泥淋醬、麵醬淋汁、蒜辣炒麵淋醬、鮮辣淋汁、薑汁麻醬、椒味淋汁、三味淋汁、辣根薑汁、蒜味紅麴淋醬、炸醬、麻醬、炒飯淋汁、酸辣麵淋汁、怪味淋醬、辣油膏淋醬、蒜蓉茄醬、酸甜淋醬、香菇滷肉淋汁、清蒸淋汁、浙醋淋汁、甜梅淋醬、南薑醋淋汁、川椒油淋汁、芝麻腐乳淋汁、蘭花淋汁、咖哩淋淋醬、香芒淋醬、泰式辣椒淋汁、肉粽淋醬、蚵仔麵線淋醬、海山醬、碗粿淋醬、傳統涼麵淋醬、米醬、油雞淋醬、肉圓淋醬、蚵仔煎淋醬、雞肉飯淋醬、滷肉飯淋醬、擔仔麵肉燥淋醬、傻瓜麵淋醬、甜不辣醬、炸臭豆腐淋醬、蒜泥淋醬、魚香醬、什錦燴飯淋醬、椒麻淋醬、xo醬◎ 西式淋醬篇黑胡椒醬、塔塔醬、檸檬薄荷淋醬、味噌薄荷奶油淋醬、蕃茄莎莎淋醬、迷迭香草淋醬、梅子美乃滋淋醬、紅甜椒淋醬、蔓越莓葡萄淋醬、櫻桃藍莓淋醬、蘑菇醬、百里香草淋醬、香橙優格淋醬、南瓜柚子淋醬、蜂蜜芥末淋醬、黃甜椒淋醬、蘆薈優格淋醬、水蜜桃意仁淋醬、九層塔青醬、綠花椰菜塔塔淋醬、義大利肉醬、松子青醬、墨魚醬、美乃滋、千島沙拉醬、冷牛肉沙拉調味淋汁、油醋蕃茄調味淋汁、紅酒醋淋醬、凱薩沙拉淋汁、義大利陳年酒醋淋醬

  ◎日韓南洋淋醬篇炸豬排淋醬、和風沙拉淋醬、日式和風柚子醬、冷豆腐淋汁、辣味咖哩淋醬、芝麻醋醬、橙醋、二杯醋、什錦煎餅淋醬、天丼淋醬、黑蜜汁、抹茶糖漿、越式酸辣甜醬、海南雞醬、涼拌牛肉淋醬、檸檬魚淋醬、涼拌青木瓜絲淋醬、泰式涼拌淋醬、泰式梅子淋醬、泰式酸辣淋醬◎ 示範料理蜜汁雞排、香蔥燙青菜、雞絲醬麵、海鮮炒麵、酸辣黃瓜、醬淋魚片、椒味雞柳、三味雞、白灼魷魚、紅麴肉片、炸醬麵、麻將麵、碗粿、蚵仔煎、雞肉飯、炸甜不辣、炸臭豆腐、蒜泥白肉、魚香烘蛋、椒麻雞、黑胡椒牛排、香煎魚排、碳烤羊排、烤豬排、鮮蝦義大利涼麵、香草雞排、馬鈴薯煎餅、田園蔬菜、肉蘋果沙拉、水果沙拉、義大利肉醬麵、松子青醬鮮蝦圓麵、冷牛肉沙拉、油醋蕃茄、日式炸豬排、招牌咖哩飯、大阪燒、酸辣醬蒸魚

作者簡介

李德全

  看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。作者-吳庭宇擅長義法料理的吳師傅,從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手,培養出對於烹飪的興趣,為追求夢想從餐廳學徒做起,一開始學習中餐料理(江浙菜),希望再多學習別的領域菜系,而進入台北福華飯店服務,開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務,經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團,教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程,更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統 (HACCP)證書。


4導讀
6淋醬的基本元素-基本調味料、辛香料、調味粉、方便醬四大類
10醬料的保存原則 & 醬量單位換算表
11中式淋醬篇
12蜜汁醬
13香蔥蒜泥淋醬
14麵醬淋汁
15蒜辣炒麵淋醬
16鮮辣淋汁
17薑汁麻醬
18椒味淋汁
19三味淋汁
20辣根薑汁
21蒜味紅麴淋醬
22炸醬
23麻醬
24炒飯淋汁、酸辣麵淋汁
25怪味淋醬、辣油膏淋醬
26蒜蓉茄醬、酸甜淋醬
27香菇滷肉淋汁、清蒸淋汁
28浙醋淋汁、甜梅淋醬
29南薑醋淋汁、川椒油淋汁
30芝麻腐乳淋汁、蘭花淋汁
31咖哩淋淋醬、香芒淋醬
32泰式辣椒淋汁
33肉粽淋醬、蚵仔麵線淋醬、海山醬
34碗粿淋
35傳統涼麵淋醬、米醬、油雞淋醬
36肉圓淋醬
37蚵仔煎淋醬
38雞肉飯淋醬
39滷肉飯淋醬、擔仔麵肉燥淋醬、傻瓜麵淋醬
40甜不辣醬
41炸臭豆腐淋醬
42蒜泥淋醬
43魚香醬、什錦燴飯淋醬
44椒麻淋醬、xo醬
45西式淋醬篇
46黑胡椒醬
47塔塔醬
48檸檬薄荷淋醬
50味噌薄荷奶油淋醬
51蕃茄莎莎淋醬
52迷迭香草淋醬
53梅子美乃滋淋醬
54紅甜椒淋醬
55蔓越莓葡萄淋醬
56櫻桃藍莓淋醬
57蘑菇醬、百里香草淋醬
58香橙優格淋醬、南瓜柚子淋醬
59蜂蜜芥末淋醬、黃甜椒淋醬
60蘆薈優格淋醬、水蜜桃意仁淋醬
61九層塔青醬、綠花椰菜塔塔淋醬
62義大利肉醬
63松子青醬
64墨魚醬、美乃滋、千島沙拉醬
65冷牛肉沙拉調味淋汁、油醋蕃茄調味淋汁
66紅酒醋淋醬、凱薩沙拉淋汁、義大利陳年酒醋淋醬
67(美乃滋、油醋)沙拉醬調配成功秘笈
68日韓南洋淋醬篇
69炸豬排淋醬
70和風沙拉淋醬、日式和風柚子醬、冷豆腐淋汁
71辣味咖哩淋醬
72芝麻醋醬、橙醋、二杯醋
73什錦煎餅淋醬
74天丼淋醬、黑蜜汁、抹茶糖漿
75越式酸辣甜醬、海南雞醬、涼拌牛肉淋醬
76檸檬魚淋醬、涼拌青木瓜絲淋醬
77泰式涼拌淋醬、泰式梅子淋醬
78泰式酸辣淋醬示範料理
12蜜汁雞排
13香蔥燙青菜
14雞絲醬麵
15海鮮炒麵
16酸辣黃瓜
17醬淋魚片
18椒味雞柳
19三味雞
20白灼魷魚
21紅麴肉片
22炸醬麵
23麻將麵
34碗粿
37蚵仔煎
38雞肉飯
40炸甜不辣
41炸臭豆腐
42蒜泥白肉
43魚香烘蛋
44椒麻雞
46黑胡椒牛排
47香煎魚排
48碳烤羊排
50烤豬排
51鮮蝦義大利涼麵
52香草雞排
53馬鈴薯煎餅
54田園蔬菜
55肉蘋果沙拉
56水果沙拉
62義大利肉醬麵
63松子青醬鮮蝦圓麵
65冷牛肉沙拉
65 油醋蕃茄
69日式炸豬排
71招牌咖哩飯
73大阪燒
79酸辣醬蒸魚




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