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天然豆腐.豆漿.豆花:90道健康營養、 100%非基因改造、無添加的手工美味自己做

天然豆腐.豆漿.豆花:90道健康營養、

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9789570452914
朱秋樺
出版菊
2008年11月14日
83.00  元
HK$ 66.4
省下 $16.6
 
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* 叢書系列:Joy Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Joy Cooking


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









不敢不能喝牛奶,就來塊豆腐吧!

  年度又近尾聲…回顧毒奶粉、三聚氰胺、氨粉…等的事件,造成許多消費者與業者的恐慌,身為教師又兼家庭主婦具的雙重身份,常被學生與家人要求提供正確「吃的訊息」…。

  「食品添加物不是罪惡,誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著,「少吃加工美味,多吃自然的美味」也是我常常給學生與親朋好友的建議;自己親手做,不單充分瞭解材料來源,更能夠「吃的安心、安全又健康」。

  豆腐是2100年來傳下的智慧,具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素,加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康,被譽為21世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶,對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源,這本「天然豆腐.豆漿.豆花:90道健康營養、100%非基因改造、無添加的手工美味自己做」是一本從豆漿到豆腐的簡易百科。

新鮮的豆腐最好吃!自己親手做100%健康營養、無添加的手工美味

<完整步驟圖解>在家自製豆腐.豆漿.豆花
<豆腐Q&A>完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造?各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…
<凝固劑成分用途對照表>粉狀鹽鹵、液狀鹽鹵、豆腐通、食用石膏
<豆腐二三事>從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹
<料理豆腐必學的訣竅>切、汆燙、過油…
<豆類製品小百科>各種豆製品的做法介紹:豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等

  平民化的材料成本,簡單明瞭的製作方法,變化出90道最家常且大受歡迎的豆腐料理,只要一點點時間,就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋,祝福大家都能透過本書,充分享受百吃不厭的迷人豆香!



作者序---自己親手做100%健康營養、無添加的手工美味 6

豆腐的二三事 7

豆腐Q&A 10

Q:如何挑選好黃豆?
Q:什麼是非基因改造?
Q:基因改造的優缺點?
Q:豆腐的保存重點
Q:痛風不能吃豆製品?
Q:製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些?

凝固劑成分用途對照表

料理豆腐必學的訣竅 11

<豆漿 Soy Milk> 12

自製手工豆漿 12
各種豆漿配方表
米漿 15
豆漿原鍋飯 16
黑豆漿蒸蛋 16
鹹豆漿 17
銀耳雞蛋豆漿 17
豆漿養生鍋 18
豆漿蔬菜焗烤 19
豆漿蛋糕捲 20
豆腐布丁 21
豆腐乳酪蛋糕 21

<豆花Tofu Pudding> 22

自製手工豆花 22
各種豆花配方表
鹹豆花 25
芝麻豆花 26
芋圓豆花 26
布丁豆花 27
芋圓豆花 28

<豆腐Tofu.Bean Curd> 29

豆腐.黑豆豆腐.凍豆腐.盒裝嫩豆腐/蛋豆腐
自製手工豆腐 29
3種凝固劑配方表
海皇豆腐煲 32
百合蟹肉豆腐羹 33
香腸燴豆腐 34
家常豆腐 35
梅子燒百頁 35
豆腐獅子頭 36
麒麟豆腐 37
鮭魚拌豆腐 38
豆腐湯 38
炸豆腐丸子 39
五彩豆腐蝦仁片 40
鐵板薑汁豆腐燒 41
三絲拌豆腐 41
樹子燒豆腐 42
宮保豆腐 43
韓式泡菜冷豆腐 44
海鮮豆腐鍋 44
日式炸豆腐 45
鼓椒炒臭豆腐 46
清蒸臭豆腐 46
三杯臭豆腐 47
砂鍋魚頭豆腐 47
豆腐可樂餅 48
魚香豆腐 49
麻婆豆腐 49
三蝦燒豆腐 50
焗烤豆腐排 51
蝦仁豆腐 52
蟹肉扒豆腐 53
肉醬豆腐 53
鳳尾釀豆腐 54
什錦豆腐煲 55
蚵仔豆腐 56
泡菜豆腐鍋 57
鹹蛋蒸豆腐 58
糖醋豆腐 59
蠔油豆腐 60
韓式海鮮臭臭鍋 61
豆腐煎肉餅 62
鐵板豆腐 63
豉汁豆腐 63
肉醬炒油豆腐 64
雙色豆腐 64
雞家豆腐 65
麻辣腸旺臭豆腐 66

<豆乾Dried Beancurd> 67

豆乾.腐衣.乾腐皮.千層.百頁.臭豆腐
手工豆乾---豆腐坊實況 67
冬菇燒腐竹 69
豆乾炒毛豆 70
椒鹽豆乾 71
蠔油百頁 72
腐皮炒芹菜 72
香蕉豆皮卷 73
腐皮米香捲 74
鮮菇燴腐竹 75
辣味豆乾 76
腐竹菜捲 77
麻油豆包 78
牛肉豆乾 79
腐竹煲 79
沙茶豆乾 80

<豆腐乳.豆渣 Pickled Beancurd.Soy Dregs>81

豆腐乳.豆渣
豆乳鹽酥雞 82
紅糟豆腐乳扣肉 83
豆腐乳烤棒棒腿 84
腐乳空心菜 85
腐乳煎蛋 85
腐乳排骨 86
豆腐乳炒龍鬚菜 87
腐乳雞 88
腐乳苦瓜 88
腐乳豆腸 89
豆渣丸子 90
豆渣肉末 91
豆渣鬆餅 92




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