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名泉名水泡好茶

名泉名水泡好茶

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9789866643545
詹羅九、朱世英
知青頻道
2008年12月22日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:休閒生活叢書
* 規格:平裝 / 296頁 / 25k / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


休閒生活叢書


飲食 > 咖啡/茶 >









泡茶三要素:茶水比例、泡茶用水、沖泡時間。

  張源《茶錄》中云:「茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體。」可見水的重要性。

  泡茶除了水質外,煮水也是關鍵。泡茶的真功夫,除了選水,更要懂得煮水,一要「活火烹活水」,即供熱強度大,大火快煮。二要「候湯」,掌握好沸騰程度。初沸「太嫩」、沸騰「太老」,即水要加熱到接近100℃,又要防止溶於水中的二氧化碳揮發殆盡。是故無水不足於論茶事,是故名泉亦是茶事所必須。

  本書除了帶您了解水的重要性之外,還帶您悠遊中國名泉名水,是書市中對名泉收錄最詳盡的一本書。

泡茶不懂水,請不要說您會泡茶!

  明人徐獻忠「煮惠泉賦」中曾說惠山泉「此泉此茗不易得,緩飲緩煎還可過。」以一種至為珍愛態度來品嘗。高濂記載云:「西湖之泉以虎跑為最,兩山之茶以龍井為佳。穀雨前採茶旋焙時激,虎跑泉烹享香清味冽。涼沁詩脾,每春當高臥山中,沉酣新茗一月。」李奎「龍井試茶」詩云:「閒尋龍井水,來試雨前春;欲識山中味,須同靜者論。雪花浮鼎白,雲腳大甌新;一啜清詩肺,松風吹角巾。」等等諸多文人雅士詩文中將名泉與名茶等量觀之。

  「茶神」陸羽嗜茶,更講究煎茶之水,這可以從元和九年(814年)考取進士第一的張又新《煎茶水記》中得知。

  《煎茶水記》引述了一位「楚增」的《煮茶記》記載陸羽辨別天下第一名水揚子江南零水的故事,充份說明在茶的品飲中,擇水、鑒水是很重要的一部份。

名泉名水泡好茶,懂茶,更需要懂水。

作者簡介

詹羅九

1936年生,1960年畢業於畢業於安徽農學院茶葉系。

  歷任安徽農業大學助教、講師、副教授、教授。主講「製茶學」、「茶葉經營管理」等課程。主編全國高等農業院校統編教材《茶葉經營管理》、專著有《炒青綠茶?鮮葉》、《炒青綠茶?技術條件》、《名優茶開發》,參編《中國農業百科全書?茶葉卷》、《中國茶經》。組織編寫《中國名茶誌》(總體策劃、副主編、安徽卷主編)。

  自1984年以來,參加了「九華毛峰」、「黟山雀舌」、「仙寓香芽」等十多個品目名優茶研製和開發,發表學術論文60多篇。




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