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正統派法國糕點的究極美味

正統派法國糕點的究極美味
9789861767710
曾鑠惠
臺灣東販
2008年12月24日
120.00  元
HK$ 102  






* 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
* 規格:平裝 / 96頁 / 21*28.2cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


SUPER CHEF BOOK


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















  要做出具有深厚風味的蛋糕,「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的

  正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平,針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。

  在「風味」方面,活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味;至於「香氣」,利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感;而「口感」上,則以酥脆外皮和柔滑內餡做出對比感、或是組合不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等,藉由各式手法或不同素材間的組合搭配,烘烤出不同於一般的美味蛋糕。

  書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點食譜,除了材料和作法之外,並以手繪草圖呈現出蛋糕的組合層次,可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在,對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說,是本圖文並茂的專業參考指南。

作者簡介

林 周平 Hayashi Syuhei

  生於1965年。香川縣出身。於東洋飯店工作之後前往法國深造。在巴黎的日航飯店Hotel Nikko de Paris及名糕點舖Jean Millet研修後歸國。期間任職過舞子海濱別墅飯店Seaside Hotel Maiko Villa及御影高杉的製果長,2005年12月在神戶開設Mont Plus。「Mont Plus」為暱稱,正式的店名為monter au plus haut du ciel(凌空扶搖而上)。屬於正統派的法國糕點店,如今在神戶是最受矚目的店家之一。還增加了外帶、咖啡廳、糕點教室等服務,並與糕點材料.器材販賣店 Patis進行異業結盟,同時販售道具器材及糕點材料。2007年3月於JR大阪車站內開設另一家店面mont plus PAYSANNE。




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