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滷獲人心的美味

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			9789866479038
			石沛嶸
			上優文化
			2009年3月06日
			54.00 元
			HK$ 45.9

詳
細
資
料

* 叢書系列：美食美味系列
* 規格：平裝 / 96頁 / 15*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

美食美味系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
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內
容
簡
介

　　使用紅滷、白滷獨門密技，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味，除了基本的醬香，還能變化出香滷牛腱、火滷麵、滬杭豆腐，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。

　　將原料浸入配好料的滷湯中烹食，無論是常見的海帶、豆干或雞、鴨、魚、肉，在歷經種類不同的滷湯中自會產生出不同的香氣、色澤，幻化為口口誘人的芬芳美饌，這就是滷味。

常見滷味有：
1醬滷---即五香滷汁、陳年滷汁、沙茶滷汁。
2生滷---即鹽水雞、鴨、鵝。
3白滷---潮州風味，需要時間浸味的。
4紅滷---即滷湯中添加了醬油，常見的有玫瑰雞、紅滷大腸、叉燒肉。
5燙滷---夜市小吃許多現燙現滷，如：麻辣燙、涮魷魚。
6中藥滷---多半為滋補養氣的食材，如：蔘鬚、枸杞、當歸。
7煙燻---多半用甘蔗來燻滷食材，如常見的東山鴨頭。
8茶滷---滷湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。
9香草滷---有分鹹甜2種口味，屬新式創意滷法。
10咖哩滷---咖哩下去滷製自己喜好的食材，不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。

【作者簡介】

石沛嶸

現職：
世運食品股份有限公司首席顧問

書
評

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