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大蔬菜100%料理:大蔬菜完全使用,分次、分量用完,絕不浪費!

大蔬菜100%料理:大蔬菜完全使用,分次、分量用完,絕不浪費!

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9789867266743
邱寶郎
邦聯文化
2009年3月27日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 蔬果料理









★大蔬菜完全使用 分次、分量用完 絕不浪費!

賣場、超市一顆顆「巨大」的高麗菜、大白菜、白蘿蔔……,每次興匆匆的買了,卻只會炒、煮湯,吃來吃去都是同樣的作法,讓家人、自己吃到膩、吃到怕,買了一次,要隔很久才敢再買!
紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、地瓜、香菇……等,這些都是家庭裡必備的配菜,一次買來都是很大袋,常常都還來不及用完,就已經放到壞了!
本書特別找了25種常用體積大或是份量多的「大」蔬菜,依部位分切大小塊、不同等份,設計82道新菜色,集中式、西式、日式於一成,而且每一道都是作法簡單,卻又出奇的好吃。
最特別的是,書中設計的菜色全部打破舊有的印象,像是一般人拿到絲瓜,就會想做「絲瓜蛤蜊」,本書卻是把絲瓜和咖哩混合做成「咖哩炸  絲瓜」及帶有日本風味的「沖繩味噌炒絲瓜」;高麗菜除去常見的快炒吃法,結合最夯的養生調味品---紅糟,做成「高麗菜紅糟燉雞腿」,及「匈牙利燜高麗菜」、「百香果閹高麗菜」等等。

  還把很多人不敢吃、不愛吃的食材,改造變成搶手菜,像是:軟軟的茄子炸過,再和王子麵一起炒,變成了「避風塘炒茄子」,或是和絞肉、蕃茄、蕃茄醬做成「起司豬肉焗香茄」,甚至製成酸酸辣辣的「茄泥醬」等,都會讓你忍不住的一口接著一口,無法停手!

  另外,書中還收錄了「老酒醋燴蕃茄」、「義大利油漬小黃瓜」、「義大利油醋醃蘑菇」等西式開胃菜,都是非常容易又好吃,包你一做就會!

  這些美味的菜色一定會讓你在不知不覺中,把惱人的「大蔬菜」全都用光光!

本書特色

  ★針對市面常見的25種大蔬菜,提供超實用的分次分量用完法,讓主婦輕輕鬆鬆用完「大蔬菜」!

  ★打破傳統對大蔬菜的習慣用法,特請六福客棧行政主廚設計出作法簡單、出奇好吃的82道新菜色。

作者簡介

邱寶郎

★經歷
  現任 六福客棧行政主廚
  *92年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」
  *93年2月 新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴
  *94年至現今 客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演
  *94年 受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學
  *94/95年 受聘年度澎縣觀光餐飲服務品質提升計劃指導員
  *94年至現今 三立電視台的(美食鳳味)特約廚師
  *95年 受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發
  *95年8月 金山甘薯節代言人
  *95年8月 受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人
  *95年於客家電視台(靚靚生活來報到)專題表演
  *96年至今於客家電視台(健康生活好煮意)廚藝專題表演

★證照&獲獎
  *85年中華民國廚師中、西餐執照
  *國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書
  *92年台北市政府衛生局GHP專業管理證書
  *92年台北市政府衛生局HACCP專業管理證書
  *92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀
  *93年台北市政府衛生局衛生管理人員專業證書
  *93年台灣菸酒公司米酒料理專業評審
  *94年澎湖縣政府旅遊局頒發感謝狀
  *95年台北市政府第一屆職場健康營養師

★著作
  邦聯文化客家菜、積木文化新手料理南洋館等…..著作

2 作者序──簡單蔬菜 美味不簡單
3 本書使用說明
6 必學的料理基本功



PART 1依蔬菜外形判斷切法
PART 2 認識火候、判斷油溫
PART 3 涼菜、快炒、炸烤、蒸煮燉燴的技巧

Part A 大塊頭蔬菜 全部用完!
高麗菜
12 高麗菜蟳味棒沙拉
13 鹹冬瓜炒高麗菜
14 高麗菜紅糟燉雞腿
16 匈牙利燜高麗菜
17 百香果醃高麗菜

大白菜
18 大白菜涼拌紫蘇梅
19 大白菜煎花枝餅
20 大白菜豬肉卷
22 白菜豬肉井
23 大白菜蒸豆腐味噌
24 大白菜甘蔗鮮蝦鍋

西生菜
25 腐乳炒西生菜
26 豆瓣西生菜、美生菜海苔粄條卷

白蘿蔔
28 蘿蔔拌珊瑚菇
29 南洋魚香白蘿蔔
30 蘿蔔烤味噌醬

白山藥
31 柚香山藥蟹肉
32 紅燒山藥雞
33 山藥蒸豆腐

西芹
34 芥末西芹蝦
35 鹹蛋炒西芹
36 西芹炒豬耳朵絲
37 西芹肉醬烤麵包

南瓜
38 培根海苔南瓜卷
39 南瓜鮪魚起司塔
40 南瓜雞肉球

花椰菜
42 白花菜涼拌四川麻辣醬
43 白花菜濃湯

絲瓜
44 絲瓜豆腐燒
45 咖哩炸絲瓜
46 沖繩味噌炒絲瓜

苦瓜
48 苦瓜素菩提
49 苦瓜百香果沙拉
50 苦瓜豆腐盅

胡瓜
52 咖哩醬胡瓜
53 胡瓜鮮蝦銀杏
54 韓式辣醬炒胡瓜

Part B大袋蔬菜 一菜多吃!
紅蘿蔔
58 蘇梅魚乾紅蘿蔔
59 乳香紅蘿蔔雞肉
60 紅蘿蔔健康火鍋

馬鈴薯
62 馬鈴薯吻仔魚湯
63 馬鈴薯雞絲黃金餅
64 洋蔥烤馬鈴薯塔

洋蔥
66 蘋果涼拌洋蔥絲
67 洋蔥豬肉海山醬
68 紅酒燴洋蔥
70 泰式洋蔥炒蟹腳、碳烤牛肉洋蔥卷

地瓜
72 地瓜培根燒
73 地瓜燴人蔘雞
74 地瓜腐皮鮮蝦卷

蕃茄
76 蕃茄炒牛肉
77 韓式泡菜蕃茄餃
78 太陽紅鮮蝦凍
80 老酒醋燴蕃茄

青椒
81 青椒烤魚片
82 黑豆豉炒青椒滑蛋牛肉
83 青椒炒雞心

彩椒
84 甜椒焗白菜
85 煎牛排燴甜椒醬

小黃瓜
86 小黃瓜拌瓜皮
87 義大利油漬小黃瓜
88 百里香炒小黃瓜、椒麻小黃瓜

茄子
90 避風塘炒茄子
91 起司豬肉焗香茄
92 茄泥雞肉燒

牛蒡
93 佃煮牛蒡條
94 牛蒡雞肉卷
95 排骨燉牛蒡

茭白筍
97 茭白筍涼拌芒果青
98 雙美人烤照燒
99 紹子炒美人腿

香菇
100 香菇拌秋葵
101 香菇烤蚵嗲
102 清蒸香菇牛肉丸

蘑菇
104 泰式酸辣蘑菇
105 義大利油醋醃蘑菇
106 蘑菇菠菜蛋塔

杏鮑菇
108 杏鮑燉雞腿湯
109 三杯杏鮑菇



簡單蔬菜 美味不簡單

  由於大賣場、超市方便、乾淨,愈來愈多人習慣到這買菜;但賣場的菜絕大部分是沒有分裝或分割,再加上有些菜的體積很大,或是一袋很多顆,買下來,必須很努力才能吃完,但會做的菜又不多,等到吃完已經吃膩,或是想到的時候都已經放到壞,得丟到廚餘桶裡。

  若有這些煩惱的人,可以透過《大蔬菜100%料理》替您解決困擾。本書特別收錄25種常見體積大或是量多的蔬菜,並依部位分割、分量,設計出不同風味的菜色,包含主菜、副菜及小菜,即使是同一種菜,也可以變出不同口味的美食,讓全家吃不膩,好好享受蔬菜的美味。

  曾經有煮不完、剩下食材,不想浪費但又不知道該如何變換菜色的時候嗎?書中的「大白菜」料理讓您完全不留一片葉子,喜愛吃大白菜的您,可利用「蒸、煎、滷、拌、煮」讓味蕾一次享有多樣的烹調手法。

  像是一般印象中冬天裡愛吃的火鍋中,最不可或缺的就是大白菜了,準備好甘蔗鮮蝦鍋後再放入大白菜提味,更顯湯頭的鮮甜;豬肉蓋飯常加入的洋蔥也可變換成大白菜也是不錯的選擇;最後可利用滷大白菜的葉子包裹著豬肉餡,捲成一個個的白菜卷,就適合宴會小酌的桌上佳餚。

  吃遍了各樣料理的原味,小小創意也能大大發揮喔!一般看到蕃茄,就會想到蕃茄汁、蕃茄羅宋湯、蕃茄炒蛋,但這些都已不稀奇,您一定沒吃過「韓式泡菜蕃茄餃」與「老酒醋燴蕃茄」吧!這些精心設計好吃又簡單的菜色,絕對很少從一般食譜書中看到。

  無論是創意或是巧妙運用,希望這本書能讓您妥善利用家中冰箱的任何一樣食材,並利用蔬菜的特性與烹調手法帶給您廚藝上的成就感!也希望能透過這本書,讓您成為多元化的料理師,並從中得到不同的靈感。




其 他 著 作
1. 滷燙燉焗蔬菜
2. 餐廳涼拌菜
3. 一餐只要煮一道菜
4. 水煮料理怎麼做最好吃
5. 週末做好一星期晚餐菜
6. 家常菜變請客菜
7. 無油煙「蒸」健康
8. 簡餐變好吃撇步大公開
9. 20分鐘二道菜一起上桌
10. 大廚最推薦的魚片料理
11. 大廚最推薦的魚片料理
12. 3步驟學會65道菜
13. 3步驟學會65道菜
14. 把館子招牌菜學回家
15. 把館子招牌菜學回家
16. 一個人的幸福料理
17. 懂撇步你就是炒菜高手
18. 懂撇步你就是炒菜高手
19. 大熱天吃什麼最下飯
20. 新手料理─南洋館
21. 客家菜:你一定要學會的75道經典好滋味