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異香：嗅覺的異想世界

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			9789573264545
			張雨青
			遠流
			2009年3月27日
			107.00 元
			HK$ 101.65

詳
細
資
料

* 叢書系列：大眾科學館
* 規格：平裝 / 296頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

大眾科學館

分
類

自然科普 > 大腦科學

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　一般人總以為狗的嗅覺比人類靈敏、盲人的嗅覺特別強，而香水師的嗅覺能力絕對超越常人，事實上這些都是錯誤認知，他們只不過比一般人更擅長「思考」氣味罷了。

　　因此，嗅覺專家吉伯特決定帶我們暢遊氣味的異想世界！在這本書中，他運用深入淺出、幽默有趣的筆法，介紹許多近期關於嗅覺的科學發現，以及與氣味有關的當代文化觀察，像是改變商店裡飄散的氣味，可以刺激顧客的潛在購物慾嗎？氣味如何啟發詩人、小說家與音樂家的創作能量？博物館如何保存史坦貝克小說裡的「沙丁魚罐頭工廠」氣味？紅酒和啤酒的香氣如何用科學方法來分類與評鑑？媽媽總認為自家寶寶的便便比別家寶寶香是真的嗎？為什麼每一種文化都有一種奇臭無比的食物象徵族群認同，像是台灣人愛吃臭豆腐、日本人愛吃納豆、瑞典人愛吃發酵鯡魚、東南亞人愛吃榴槤？

　　本書將帶你優遊於科學知識、工業應用、文學藝術電影之間，深入了解「氣味」在我們生活中扮演的重要角色。也許你懷疑科學家說「氣味只存在於我們大腦中」，也對於清清如水的香水竟可締造極高的經濟規模而感到不可思議，這些關於氣味的知識與文化意涵既有趣又令人驚奇，絕對讓你「大開鼻界」！

作者簡介

吉伯特

　　心理學家、氣味科學家和企業家。他對人類氣味感知方面的開創性研究發表於許多科學期刊，並與各國香水公司合作，協助設計出一系列商用氣味，用途十分廣泛，包括香水到貓砂。他住在美國新澤西州，設有個人網站：www.averygilbert.com。

譯者簡介

張雨青

　　台灣大學化學系學士、海洋研究所碩士，現任職於理律法律事務所專利日本組法務專員。譯有《學蜘蛛人趴趴走》（獲得金鼎獎最佳翻譯人獎佳作）、《企鵝腳為什麼不結冰？》（以上遠流出版），合譯有《誰怕科學怪人？》（新新聞），其他譯作散見《科學人》雜誌。

目
錄

出版緣起 002
專文推薦嗅聞，是一場無比豐饒的盛宴／葉怡蘭 004
緒論歡迎光臨嗅覺的異想世界！ 011
第一章你認得的氣味有幾種？ 013
第二章哪些氣味分子搞的鬼？ 043
第三章嗅覺天才與怪胎 073
第四章嗅聞的藝術 105
第五章鼻子嘴巴哥倆好 125
第六章惡臭的奇異影響力 147
第七章嗅覺激發的想像力 163
第八章好萊塢的嗅覺特效大夢 187
第九章氣味行銷新趨勢 215
第十章氣味喚醒的記憶 237
第十一章氣味博物館 255
第十二章嗅覺大未來 281

序

推薦序

嗅聞，是一場無比豐饒的盛宴／葉怡蘭

　　從事飲食寫作與研究工作多年，始終知道，嗅覺，在整體品味過程中，重要度絕對超乎味覺之上。味覺所能辨識之味少少不過「酸、甜、苦、鹹、鮮」數種；然嗅覺所能體察的香氣，卻是無以數計。所以，我們從一道美食所領略到各種各樣的「味道」，以及隨之油然而生的震懾、傾倒、感動，事實上，有很大一部分由來自「香」的迷魅、而非僅只是「味」的喜悅。

　　而事實上，在專業飲食領域裡，論斷高下優劣之客觀標準，絕大多數，也多以嗅覺所得的評價為最主要依歸。遂而，在整個「品嘗」的過程中，不管是一杯酒、一盞茶、一匙蜂蜜、一枚新鮮水果、一片巧克力……，只要品質夠上乘，我總覺得，不待真正入口，在嗅聞的階段，往往便已然是一場無比豐饒豐富的盛宴。也因此，展讀《異香》此書，對我而言，著實多有共鳴。

　　《異香》從理性和科學的角度出發，深入呈現、剖析嗅覺的奇妙世界。然難得的是，書中雖條列大量的科學實證、研究結果、調查報告，從各種角度針對關於嗅覺的知識、影響與迷思一一進行說解、論述，但整本讀來，卻一點也不覺艱澀靡蕪。

　　我認為，全書最引人入勝之處，在於作者艾佛瑞?吉伯特充分掌握了嗅覺之為人類感官所特有的感性特質，在各篇章裡，不斷極力追索著與其他美好事物與領域的聯繫--文學、音樂、電影、藝術、歷史、文化、城市……，還有，令我讀來最是趣味盎然的飲食。讓人由衷感受到，吉伯特於專長的氣味科學之外所具備的，寬廣的興趣與博聞與熱情。

　　最有趣是，書中列舉了大量著名文學作品中的文字，許多甚至舉以和科學研究與作者之歸納分析互為對照，使知與感、心與覺在此中不斷交錯、對映、印證，十分耐人尋味。

（本文作者為飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主）

書
評

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