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異香:嗅覺的異想世界

異香:嗅覺的異想世界

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將於1個工作天內出貨
9789573264545
張雨青
遠流
2009年3月27日
107.00  元
HK$ 101.65
省下 $5.35
 
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* 叢書系列:大眾科學館
* 規格:平裝 / 296頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


大眾科學館


自然科普 > 大腦科學















  一般人總以為狗的嗅覺比人類靈敏、盲人的嗅覺特別強,而香水師的嗅覺能力絕對超越常人,事實上這些都是錯誤認知,他們只不過比一般人更擅長「思考」氣味罷了。

  因此,嗅覺專家吉伯特決定帶我們暢遊氣味的異想世界!在這本書中,他運用深入淺出、幽默有趣的筆法,介紹許多近期關於嗅覺的科學發現,以及與氣味有關的當代文化觀察,像是改變商店裡飄散的氣味,可以刺激顧客的潛在購物慾嗎?氣味如何啟發詩人、小說家與音樂家的創作能量?博物館如何保存史坦貝克小說裡的「沙丁魚罐頭工廠」氣味?紅酒和啤酒的香氣如何用科學方法來分類與評鑑?媽媽總認為自家寶寶的便便比別家寶寶香是真的嗎?為什麼每一種文化都有一種奇臭無比的食物象徵族群認同,像是台灣人愛吃臭豆腐、日本人愛吃納豆、瑞典人愛吃發酵鯡魚、東南亞人愛吃榴槤?

  本書將帶你優遊於科學知識、工業應用、文學藝術電影之間,深入了解「氣味」在我們生活中扮演的重要角色。也許你懷疑科學家說「氣味只存在於我們大腦中」,也對於清清如水的香水竟可締造極高的經濟規模而感到不可思議,這些關於氣味的知識與文化意涵既有趣又令人驚奇,絕對讓你「大開鼻界」!

作者簡介

吉伯特

  心理學家、氣味科學家和企業家。他對人類氣味感知方面的開創性研究發表於許多科學期刊,並與各國香水公司合作,協助設計出一系列商用氣味,用途十分廣泛,包括香水到貓砂。他住在美國新澤西州,設有個人網站:www.averygilbert.com。

譯者簡介

張雨青

  台灣大學化學系學士、海洋研究所碩士,現任職於理律法律事務所專利日本組法務專員。譯有《學蜘蛛人趴趴走》(獲得金鼎獎最佳翻譯人獎佳作)、《企鵝腳為什麼不結冰?》(以上遠流出版),合譯有《誰怕科學怪人?》(新新聞),其他譯作散見《科學人》雜誌。



出版緣起 002
專文推薦 嗅聞,是一場無比豐饒的盛宴/葉怡蘭 004
緒論 歡迎光臨嗅覺的異想世界! 011
第一章 你認得的氣味有幾種? 013
第二章 哪些氣味分子搞的鬼? 043
第三章 嗅覺天才與怪胎 073
第四章 嗅聞的藝術 105
第五章 鼻子嘴巴哥倆好 125
第六章 惡臭的奇異影響力 147
第七章 嗅覺激發的想像力 163
第八章 好萊塢的嗅覺特效大夢 187
第九章 氣味行銷新趨勢 215
第十章 氣味喚醒的記憶 237
第十一章氣味博物館 255
第十二章嗅覺大未來 281



推薦序

嗅聞,是一場無比豐饒的盛宴/葉怡蘭

  從事飲食寫作與研究工作多年,始終知道,嗅覺,在整體品味過程中,重要度絕對超乎味覺之上。味覺所能辨識之味少少不過「酸、甜、苦、鹹、鮮」數種;然嗅覺所能體察的香氣,卻是無以數計。所以,我們從一道美食所領略到各種各樣的「味道」,以及隨之油然而生的震懾、傾倒、感動,事實上,有很大一部分由來自「香」的迷魅、而非僅只是「味」的喜悅。

  而事實上,在專業飲食領域裡,論斷高下優劣之客觀標準,絕大多數,也多以嗅覺所得的評價為最主要依歸。遂而,在整個「品嘗」的過程中,不管是一杯酒、一盞茶、一匙蜂蜜、一枚新鮮水果、一片巧克力……,只要品質夠上乘,我總覺得,不待真正入口,在嗅聞的階段,往往便已然是一場無比豐饒豐富的盛宴。也因此,展讀《異香》此書,對我而言,著實多有共鳴。

  《異香》從理性和科學的角度出發,深入呈現、剖析嗅覺的奇妙世界。然難得的是,書中雖條列大量的科學實證、研究結果、調查報告,從各種角度針對關於嗅覺的知識、影響與迷思一一進行說解、論述,但整本讀來,卻一點也不覺艱澀靡蕪。

  我認為,全書最引人入勝之處,在於作者艾佛瑞?吉伯特充分掌握了嗅覺之為人類感官所特有的感性特質,在各篇章裡,不斷極力追索著與其他美好事物與領域的聯繫--文學、音樂、電影、藝術、歷史、文化、城市……,還有,令我讀來最是趣味盎然的飲食。讓人由衷感受到,吉伯特於專長的氣味科學之外所具備的,寬廣的興趣與博聞與熱情。

  最有趣是,書中列舉了大量著名文學作品中的文字,許多甚至舉以和科學研究與作者之歸納分析互為對照,使知與感、心與覺在此中不斷交錯、對映、印證,十分耐人尋味。

(本文作者為飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主)




其 他 著 作
1. 學蜘蛛人趴趴走-受大自然啟發的仿生科技