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料理美味有秘密

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			9789866612299
			駱進漢
			源樺
			2009年3月23日
			60.00 元
			HK$ 51

詳
細
資
料

* 叢書系列：美食烹飪王
* 規格：平裝 / 64頁 / 28*21.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

美食烹飪王

分
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書
推
薦

內
容
簡
介

　　1. 各大美食節目主廚駱進漢公開私房美味秘訣；從食材的挑選、處理到烹調過程，詳細點出美味的關鍵。

　　2. 第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜。

　　3. 不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調步驟Step by step全公開。

目
錄

04　廚藝烹飪的基本功夫
04　Part 1　食材7道處理法
08　Part 2　調味的秘訣
09　Part 3　火候．油溫的掌握

牛肉類
10　滑蛋牛肉
12　牛肉乾絲
14　清燉牛腩
16　牛肉丸子
18　酥炸大排
20　醬爆回鍋肉
22　紅燒獅子頭
24　紅燒蹄膀
26　苦瓜鑲肉
28　酥炸雞塊
30　辣子雞丁
32　當歸麻油雞

海鮮類
34　糖醋黃魚
36　紅燒鮸魚
38　豆酥鱸魚
40　清蒸白鯧魚
42　上海燻魚
44　油爆草蝦
46　三杯透抽

蔬果類
48　乾煸四季豆
50　南瓜香餅
52　腐皮肉捲
54　竹筍酸菜燒肉片
56　奶油焗白菜
58　肉片茄子煲
60　雙冬燜肉
62　黃金腐片

書
評

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