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愛上無油料理

愛上無油料理

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9789575658458
陳嘉謨、呂哲維
台視文化
2009年4月20日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 128頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















料理不加油,飲食零負擔!
.不論任何鍋具都能料理,享用食材真實原味。
.不加油也能煎魚、煎肉,香甜酥脆更加分。
.不放油的水燜炒,健康美味好好炒得。

  乾煎一隻雞腿,不加半滴油,就可以逼出3大匙的油?!

  現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多,勞動力也少了許多,如果不謹慎考慮熱量的攝取,很容易就超過了身體真正的需要,變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚,隨著下水道排出一樣會造成環境污染,在清潔上也是麻煩事;此外,烹調時產生大量油煙,更是近年來婦女罹患肺癌的主因……!

  不過想到無油的輕食料理,總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物,令人為之怯步,其實只要調整一下烹調方式和順序,一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分,保留最原始的營養美味,即使不用油,一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等,各式最天然無添加的香酥脆美。

作者簡介

陳嘉謨

  過去曾是飯店的行政主廚、國宴御廚,現在是校園講堂中的副教授,一手握刀、一手執筆。在擁有豐碩的廚藝經驗及無私的教學奉獻之下,成就許多的學生。

  沉穩、厚實的外表下,蘊含著金牛座的熱情與堅持,在傳統與創新的思維中,尋找料理的新風貌,賦予料理新生命。在這片廚藝舞台上盡情的揮灑,受益者除學生們,還有你我。

現任:
.國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授
.中華廚藝交流協會常務理事
.中華餐飲技能研究發展協會中餐監事
.中華美食交流協會理事
.台中縣廚藝研究協會技術顧問
.台中市美食協會常務理事

榮譽榜:
.中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見
.當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師
.參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」
.榮膺台中市第一屆模範廚師
.參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽,榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎
.代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」,榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(御廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎

呂哲維

  親切、幽默、隨和的年輕教師,擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意,將料理視為一種藝術。與各式的食材為伍,靠著不斷學習的熱忱與活力,創造出道道美味佳餚。

  從學生時代開始學習餐飲,現在是指導學生餐飲技能的老師,曾獲許多獎項,秉持著一份教學相長的信念。總總的學習、努力與付出,盼與更多人分享。

現任:
南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員
嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷:
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業

曾獲獎項:
2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎
2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎
2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

資格:
國家乙級中餐技術士證照、國家乙級中式麵食技術士證照

著有:
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》
《料理先修班》



.原汁原味的健康饗宴
.新鮮食材.無油烹調.健康滿屋
.無油烹調愛健康
.無油烹調這樣做
.無油烹調吃健康

Chapter 1. 原味肉品 × 無油料理
嚴選食材──雞/鴨肉 × 乾煎雞腿、蘇梅雞丁、果汁雞球、醬燒田雞、
甘露嫩雞、南瓜蒸雞、山藥雞肉凍、時蔬燉雞胸、香蔥烤鴨、咖哩烤雞、烤雞沙拉
嚴選食材──雞蛋 × 玉米煎蛋、乾煎太陽蛋
嚴選食材──牛肉 × 梅汁番茄炒牛肉、燉煮牛腩、乾煎牛排
嚴選食材──豬肉 × 銀芽炒肉絲、香煎五花、洋蔥炒肉片、生菜肉鬆、橙醋燒排骨、
番茄鑲肉、起司丸子

Chapter 2. 原味蔬食 × 無油料理
嚴選食材──葉菜類 × 水煮菠菜、海味山蘇、蔬菜煎餅
嚴選食材──根莖類 × 蛤蜊蘆筍、水炒碧綠筍、干貝炒筍條、當歸滷大頭菜、滷白蘿蔔、
清蒸筊白、麻醬野蔬、鄉親瓜餅
嚴選食材──花果類 × 水炒青花椰、高湯番茄、鍋塌四季豆、香辣山苦瓜
嚴選食材──菇菌類 × 紅麴杏鮑菇、豆瓣猴頭菇、蜜果拌鮮菇
嚴選食材──豆腐 × 照燒煎豆腐、麻婆豆腐、味噌豆腐、乳酪豆腐

Chapter 3. 原味海鮮 × 無油料理
嚴選食材──魚類 × 蔥燒白腹、莎莎培根鯛捲、香煎鮭魚、天麻燉海魚、五味鮮魚、
酥烤土魠、涼拌斑魚皮
嚴選食材──頭足類 ×蒜炒魷魚、豆仁炒花枝、綿綿中卷
嚴選食材──貝類 × 酒香海瓜子、涼拌孔雀蛤
嚴選食材──蝦蟹類 × 桂花蜜炒蝦仁、百花薯餅、鹽焗荷香蝦、五彩蝦仁、油醋海鮮
蟹肉腐皮捲、海鮮派

Chapter 4. 原味穀物× 無油料理
嚴選食材──米類 × 鮮貝煎米餅、柚汁蛋飯、海味豆漿燴飯、燒芋蛋飯、竹炭鮮味飯
野菜豆腐蒸飯、海鮮咖哩拌飯、鮮蚵湯泡烤飯、飄香滷肉飯、穀物什錦湯
嚴選食材──麵類 × 什錦炒麵、蔥蒜義大利麵、牛奶通心麵、泡菜烏龍麵、清爽米粉湯
韭菜蝦湯餃、味噌鮭魚三明治、牛蒡鯖魚披薩




其 他 著 作