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二樓書籍分類
 
三杯麵粉

三杯麵粉

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9789866890567
連愛卿
橘子
2009年4月01日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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* 叢書系列:品味生活
* 規格:平裝 / 128頁 / 18.5*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


品味生活


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  從事烘焙及烹飪工作多年的連愛卿,深深覺得麵粉是最有生命力的食材,只要先了解麵粉的分類和特性、酵母的種類及用量,還有蒸籠、烤箱、簡易工具的使用及方便性,麵粉可以經由巧手產生無限變化!

  一般坊間常用的麵粉,依粉中蛋白質含量的多寡,有高筋、中筋、低筋之分,而且每一批麵粉吸水量都不同,為了小家庭製作上的便利性,連老師特別在這本書中,訂出三杯麵粉的配方比例,利用這三杯重量300公克的麵粉,配上一般家庭唾手可得的素材,可以變化出50道精彩點心,麵包、蛋糕、多拿滋、蛋捲、包子、饅頭、節慶糕點…,一場麵粉與創意的有趣Party正在進行!

  全書分發麵點心、燙麵點心、酥皮點心、手作西點、綜合糕點等5大單元,並附有詳細的介紹,教你認識麵粉、酵母;教你如何發一糰好麵、學做燙麵麵團及油酥皮。

  值得拿出來一再回味的糕點,全在書中信手拈來!

作者簡介

連愛卿

熱愛美食
學的是生活應用科學系,
也把科學精神應用在料理上。
對於每個步驟、細節都十分考究。
多年來不斷在料理技藝上精益求精
曾多次參與本國農特產品推廣,
包括臺灣好米、臺灣水果、無毒蔬菜、無毒豬肉…

也曾遠赴韓國首爾國際食品展表演臺灣小吃,
更經常應公家機關、學校及媒體之邀,
擔任烹飪競賽的美食評審。

更曾參與多部知名食品電視幕後廣告拍攝
並擔任烹飪設計。

擁有三張乙級技術士證照
1. 中餐葷食烹調
2. 中式麵食加工 : 酥油皮,糕漿皮類
3. 中式麵食加工:水調和麵,發麵類.
個人著作30冊。

代表作品:
  臺灣地方小吃、最夯吸金小吃、手工豆花賺大錢 、35種包子饅頭
  25種懷念便當大公開、美食創意打造大財富 、一堂課學會水煎包
  星座派對日本料理 、廟?三明治、百變三明治、元氣美人大補帖
  100碗麵全收錄、醃漬菜泡菜



酵母的遊戲 發麵點心
手工刈包、生煎包子、全麥饅頭、兔子包、大桔大利(胡蘿蔔饅頭)
、芝麻大餅、花饅頭、紅豆烙餅、烤花捲、蛋黃鮮肉包、菜肉包、
蔥花捲、蔥燒餅、雙色小饅頭、鹹光餅、小紅圓or小麵龜

柔軟滋味 燙麵點心
豆沙鍋餅、烤胚芽蔥捲餅、韭菜盒子、荷葉烙餅、蛋餅、鮮肉餡餅
、蟹肉鍋貼

非常香酥 酥皮點心
豆沙滷肉餅、蛋黃咖哩肉餅、蛋黃酥、橄欖酥、錢鼠、鮮肉酥條、
雙味芝麻酥餅

烘烤幸福 手作西點
手工冰淇淋杯、全麥紅豆麵包、全麥辮子麵包、枸杞雜糧吐司、
漢堡包、瑪琍酥片、酸菜多拿滋、熱狗捲、墨魚麵包、橄欖小餐包
、櫻桃小丸子、蘭姆葡萄蛋糕

收藏&回味 綜合糕點
手工蛋捲、收涎餅、炒麵茶、黑糖糕、椰子塔、椰香鳳梨酥、廣式月餅、雙色發糕




其 他 著 作
1. 健康好豆留:52種黃豆美味吃法
2. 三杯麵粉做點心
3. 最夯吸金小吃
4. 30分鐘搞定晚餐菜
5. 手工豆花賺大錢配方
6. 手工豆花賺大錢配方
7. 元氣美人大補帖
8. 元氣美人大補帖
9. 元氣美人大補帖
10. 100碗麵完全收錄
11. 台灣風味小吃
12. 百種明星醬料完全收錄 [套裝4本]
13. 一堂課學會水煎包
14. 一堂課學會水煎包
15. 牛肉麵地圖
16. 小學生最感興趣的100個問題
17. 致富小吃沾醬大破解
18. 廟口三明治
19. 牛肉麵
20. 大排長龍的日本小吃
21. 十年來美食大集合
22. 炸物好吃的秘密
23. 醃漬菜泡菜
24. 150道中式醬料
25. 乾麵醬
26. 牛肉麵
27. 醃漬菜泡菜
28. 大排長龍的日本小吃
29. 35種包子饅頭
30. 百種明星醬料完全收錄