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點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解

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			9789861734927
			朱振藩
			麥田
			2009年5月10日
			160.00 元
			HK$ 136

詳
細
資
料

* 叢書系列：麥田文學
* 規格：精裝 / 328頁 / 17*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

麥田文學

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介

古人的飲食智慧，現代的實踐體驗！
250年來中華美食鉅著《隨園食單》，現代美食家懂吃的祕密！
最具古典涵養的美食家朱振藩，重現經典，精彩今詮！

　　「飲食之道，不可隨眾，尤不可務名。」──袁枚

　　以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家袁枚，以他個人四十年的飲食體會，結合前人的美食經驗，歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。

　　全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述；立論精闢，文字生動，深具借鑑價值，被譽為250年來烹飪文學的經典之作。

　　本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。

　　深具古典涵養的現代美食家朱振藩，以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，以現代人的觀點重新審視經典的精髓，賦予經典重現的摩登生命。

　　「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」

作者簡介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上，其較著者為《台灣美食通》、《口無遮攔──台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看，他就是奧客》等多種。

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1.
get_a_life
/ 台灣台北
2009.07.10看get_a_life的所有評論
評鑑等級：

5顆星
我的理解
隨園食單算是中國菜的主廚聖經
所有學中國菜的人不得不看
如果能有更多彩色圖片輔佐
如果能有其他語文版本
將會更容易讓人清楚理解中國菜的精隨
讓世界更了解中國菜的輝煌歷史
不讓法式料理專美於前
希望見到作者針對隨園食單後續的精彩文章
將會是我們大家景仰中國文化的貪吃鬼的最大的福氣

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