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原味法式甜點

原味法式甜點

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9789866485343
曹茹蘋
楓書坊
2009年5月15日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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* 叢書系列:生活美食
* 規格:平裝 / 176頁 / 19*25.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


生活美食


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點









  首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉?蛋?奶油?砂糖這些大同小異的材料,但不同的配方或作法,便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式,就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種,共計8種不同的甜點。

  Tarte aux Pommes蘋果塔
  Tarte Cara?be巧克力塔
  甜酥麵糰pate sucree

  用來做成塔的甜味麵糰。此麵糰的作法,是將材料加入攪拌得柔軟的奶油中研磨混合後烘烤,如同餅乾般酥脆的口感為其特徵。鋪在模型裡,填入奶油等後拿去烤。有時甚至可以擺上水果等材料。

選擇適合用來製作少量甜點的器具

  若要以一句話來形容製作甜點這件事,那麼就是「在細微之處以何種方式攪拌素材」了。每一種麵糰和奶油的製作過程中,都有其最細微、理想的攪拌方式。

本書特色

  製作甜點沒有所謂的秘訣。只要像解開數學習題一樣,不斷地將公式堆疊起來,任誰都能做出美味的甜點。

  名人才能運用自如的技術絕非真正的技術,那只不過是在講大道理罷了。只要更簡單明瞭地陳述技巧,甜點的美味精確度便會躍然提升,甚至能夠做出更高級的甜點。

作者簡介

弓田亨

  1947年,福島縣會津若松市出生。1978年赴法。於巴黎的法式糕餅店「Jean Millet」研修。

  1983年再度赴法。1986年12月,在東京.代代木上原開店「IL PLEUT SUR LA SEINE」。

  1995年遷至代官山。除了甜點店之外,也開設法式甜點教室。




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