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手指壽司

手指壽司

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9789866435102
(土反)本一男
人人出版
2009年5月26日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:人人趣旅行
* 規格:平裝 / 144頁 / 9*16cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


人人趣旅行


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魚鮮達人教您吃壽司!
94種最常見的壽司!從平民美食到頂級奢侈的壽司,一次品嘗。
吃壽司必攜!
一本給美食家的壽司寶典,沒看過這本書別說你懂壽司。

  壽司該用筷子吃,還是用手拿?
  外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油?
  壽司種類琳瑯滿目,到底該從哪一種點起或吃起才對呢?
  什麼時候是魚材的最佳時令?

  本書介紹日本的94種最常見的握壽司,分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類,每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚,味道也會因為時期而異。一般而言,絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期,這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司,並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名,還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音,即使不會日文的人,想要點餐,用手指一比就能搞定!語言不通,也沒問題。

  誠如作者所說:「每一個壽司裡,都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司,除了作法、口感與味道值得探究,更有趣的是壽司背後的文化意涵,本書以「魚雜學」的短文形式,告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎?」最後附上實用的「吃壽司小常識」,介紹享用壽司時的基本知識,讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

作者簡介

(土反)本一男(Sakamoto Kazuo)

  1951年出生於山口縣。北海道大學研究所水產學研究科博士課程學分修畢,水產學博士。1997年擔任(財)水產物市場善協會?魚鮮普及中心資料館館長,同時擔任東京大學總合研究博物館研究事業協力者。曾任麻布大學、武藏工業大學講師。著作(含合著)有,『新版魚的分類圖鑑』(東海大學出版會,2005)、『東大講座壽司魚鮮的自然史』(NHK出版,2003)、『日本的魚』(中公新書/中央公論新社,2004)、『時令魚圖鑑』(主婦之友社,2007)等。





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
Denya
/ 台灣台北
2009.06.21看Denya的所有評論
評鑑等級:

5顆星
非常值得推薦的一本好書!
小小一本也相當方便攜帶..
裡面有相當詳盡的壽司種類介紹和捕獲季節..
中日文的對照非常實用..
喜愛壽司或是要一訪日本飽嘗美食的人必備!!!





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