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五色蔬果養生法

五色蔬果養生法

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訂購需時10-14天
9789861279527
楊新玲
活泉
2009年7月08日
127.00  元
HK$ 107.95  

 $19.05






* 叢書系列:Color Life
* 規格:平裝 / 368頁 / 18k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Color Life


醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食









  近年盛行的「蔬果5-7-9」飲食原則建議國人:孩童每日應攝取5份蔬果,女性最好攝取7份蔬果,男性攝取9份蔬果,以維持營養的均衡與完善。不過,只是吃足了蔬果份量還不夠,更重要的是——顏色也要均衡。

  風行歐美已久的「Five In A Day一日五色蔬果」飲食觀念,即是強調每天攝取5種不同顏色的蔬果,兼顧質與量,讓營養更均衡。所謂的五色蔬果指的是:

紅色蔬果:保護心臟、預防癌症、抗老化。
綠色蔬果:保護眼睛、預防癌症。
白色蔬果:調節血壓、穩定血糖、降低膽固醇,預防三高、癌症。
橘黃色蔬果:保護視力、增強免疫力、活膚美顏、預防癌症。
藍紫色蔬果:保護泌尿系統、活化腦力、增強記憶力、預防癌症。

  每一種顏色的蔬果所含營養成分超乎大家所想像的多元、豐富,而且功效不一,除了含有人體必需的維生素、礦物質,專家們更經由研究發現了一種新興的保健元素:植化素(Phytochemicals,植物化學物質)。植化素是植物在演變進化過程中,逐漸發展出來的的一種自我防禦系統。

  它是一種色素,賦予植物繽紛鮮豔的色彩,用以招蜂引蝶、眩人眼目外,必要時還能成為植物的保護色,欺誘害蟲、敵人等的耳目。例如:類胡蘿蔔素可讓蔬果呈現紅、黃、橙等顏色(茄紅素、辣椒紅素—讓蔬果呈現紅色。β胡蘿蔔素—讓蔬果呈現橘黃色。)

  除此之外,植化素也能讓植物產生特殊的氣味,驅趕有害生物的靠近,例如:大蒜便是含有蒜素(Allicin)成分,所以才會散發出刺鼻、具刺激性的氣味,以消滅病菌、驅除害蟲對植物體的傷害。

  更有甚者,植化素還是超級強效的抗氧化劑,能抵擋熾熱驕陽對植物的危害,清除植物體內的自由基,讓植物保持年輕、旺盛的生機;而這樣的功用對於人體來說,亦可達到抗氧化、保持年輕、健康的效果。近年熱門的保健成分——花青素、前花青素、兒茶素、白藜蘆醇、茄紅素等,都是極佳的抗氧化劑。

  本書結合時下最夯的五色蔬果與植化素概念,分類、分色地做一詳盡的介紹;並針對國人最感困擾的疾症、最為重視的保健議題,提供日常預防照護、飲食治療改善之道,教大家正確地吃出蔬果的「食癒力」!

本書特色

最完整詳盡的五色蔬果+植化素速查事典

  特色1. 檢附五色蔬果植化素分類表,清楚對照、一看就明!

  特色2. 蔬果按色分類說明,並彙整蔬果簡介、營養成分參考數值、保健功效、食用注意事項,讓你透徹認識蔬果的療效!

  特色3. 疾病、保健、補給篇章,貼心統整罹病危險族群、保健營養成分、保健蔬果速查表。

  特色4. 獨家設計各類疾症、保健、營養補給專用食譜,並附精美彩圖。

  特色5. 「健康小百科」補充你更多蔬果知識,以及五色中藥、豆穀類食材資訊。

編者簡介

楊新玲 台灣大學醫學院生化所博士

■學歷
  台灣大學醫學院生化所博士
  台灣大學農學院農化所營養組碩士
  台北醫學院保健營養系學士

■現任
  中國醫藥大學營養學系教授
  台灣自由基學會監事

■曾任
  中國醫藥大學營養學系所主任兼所長
  台灣保健食品學會理事
  台灣自由基學會理事
  台灣礦工醫院營養師

■專長
  營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學



第1章 健康好色!五色蔬果與健康
1-1 五色蔬果養生正當時
1-2 蔬果養生的錯誤觀念

第2章 認識植化素
2-1 類黃酮素vs.植化素
2-2 類胡蘿蔔素vs.植化素
2-3 酚酸類vs.植化素
2-4 植物性雌激素vs.植化素
2-5 有機硫化物vs.植化素
2-6 其他成分vs.植化素

第3章 五色蔬果 色色驚人
3-1紅色蔬果的功效與種類
3-2 綠色蔬果的功效與種類
3-3 白色蔬果的功效與種類
3-4 橘黃色蔬果的功效與種類
3-5 藍紫色蔬果的功效與種類

第4章 五色蔬果與疾病防治
4-1 五色蔬果對抗癌症
4-2 五色蔬果對抗心腦血管系統疾病
4-3 五色蔬果對抗糖尿病
4-4 五色蔬果對抗呼吸道系統疾病
4-5 五色蔬果對抗消化系統疾病
4-6 五色蔬果對抗泌尿道感染
4-7 五色蔬果對抗肝臟疾病

第5章 五色蔬果與美體保養
5-1 預防老化
5-2 活膚美白
5-3 女性調養
5-4 減肥

第6章 五色蔬果與健康補給
6-1 嬰幼兒副食品
6-2 青少年族群
6-3 一日之計在於晨:早餐專區

第7章 五色蔬果養生Q&A



解開蔬果繽紛的祕密:五色蔬果與植化素

  隨著國人生活水準的提升,汲汲營營之餘,大家開始關注起自己的身體情況,飲食與健康的連結變得緊密而渴切。我從事膳食營養與保健食品方面的研究多年,一直很希望能向社會大眾分享自己的成果,這次適逢出版社的邀約,我終於有機會將這些知識完整地介紹給大家。

  近年來吹起了一股強盛的飲食療補之風,食物不再僅是填飽口腹的東西,其所蘊含的營養價值與保健功效開始為人注意且重視,從每日六大類均衡飲食,到「蔬果 5-7-9」多樣化攝食原則,甚至從歐美風靡至國內的「Five In A Day 一日五色蔬果」養生法,在在強調了飲食的「均衡」,不僅種類要平均,更進一步要求食物的「顏色」也要均勻!

  食物中所含有的營養成分,除了廣為人知的維生素、礦物質,及其他微量元素,根據研究,發現還有一種新興的元素:「植物化學物質」,簡稱「植化素」(Phytochemicals)。植化素是植物在演變進化的過程中,逐步發展出來的一種自我防禦系統,它是一種染色素,提供植物保護色;也是一種調味劑,為植物製造特殊的氣味以驅逐害蟲;最重要的,它是一種抗氧化劑,保護植物免受自由基的侵害,維持細胞的完整與健康,達到提昇免疫機能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效,不僅對於植物有益,應用於人體也可達到同樣的幫助;近年坊間火紅的花青素、茄紅素、異黃硐素等成分,即是植化素的一分子。

  這些名稱大眾聽得耳熟能詳,但對於它的了解卻只有廣告中的寥寥數語,其中並摻雜了廠商誇大的言辭,致使大家對這些植化素產生偏頗不正確的認識,甚為可惜。於是我決定撰寫本書,不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營養價值與功效,以及對各種疾症、保養的應用,並結合了植化素成分,分成六大類逐一詳細地介紹它的身分和功用,以期提供大家一個更完整且正確的資訊!

  本書內容分成七大章,第一章暨第七章是蔬果知識的校正辨誤,提供讀者正確食用蔬果的方法及觀念,並針對坊間一些似是而非的觀點予以修正,讓讀者不再吃錯健康!第二章即是植化素的介紹,以簡要的論述,條列式地說明這種新興保健元素的益處,讀者可從中獲得更完整準確的訊息。第三章是紅、綠、白、橘黃、藍紫五種顏色蔬果的介紹,蒐集了七十種國人常見且常用的蔬果品項,提供每一百克其所含的主要營養成分,供讀者自行調配健康時的參考;並結合了中西醫學的觀點,詳述該蔬果的益處和效用;最後更貼心設置警語,提醒讀者食用該蔬果須注意的事項。第四章到第六章依序介紹了疾病防治、女性美體保養、嬰幼兒、青少年、早餐的健康補給,並為讀者設計了數道簡易的食譜,幫助讀者吃得健康也吃得方便!

  國人平均壽命逐年攀升,然而要能幸福「享壽」,光仰賴保健藥品是不行的,從一日三餐的食物裡攝取最天然的營養才是最健康的作法!本書《五色蔬果養生法》正是本著此衷,希望讓大眾皆能從飲食中得到自然養生、保健的效用,擁有無藥一身輕的健康生活!

編者 謹識




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