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麵包教科書2:40種人氣麵包,2500張步驟 圖解,從基本麵糰到進階變化,保證易學 零失敗!

麵包教科書2:40種人氣麵包,2500張步驟

庫存=2
將於1個工作天內出貨
9789570410785
(土反)本里香
大境
2009年7月14日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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* 叢書系列:Easy cook
* 規格:軟皮精裝 / 208頁 / 19*26㎝ / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Easy cook


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















  1600張豐富的步驟圖解,專業名師傳授易學零失敗製作法!

  麵包的製作,常會讓人有很花時間的印象,但好整以暇慢慢地做出來的麵包,真的是非常美味。

  本書中所提及的麵包,多半是使用新鮮酵母來使製作,只要能確實地遵守發酵時間等步驟,就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此,為能讓大家能確實地製作,本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張,可頌麵包的製作,僅只是作業照片就有136張照片,所以在自己實際進行製作時,就可以精確地比對照片中的狀態。

  在麵包製作上,最重要的就是熟知作業內容及狀態。這也是最困難的部份。當然,製作出的麵包也會因人而異,參考本書完成的麵包,相信能夠滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。

作者簡介

(土反)本里香RIKA SAKAMOTO

  畢業於大阪阿倍野TSUJI調理師學校,並曾任校職員4年。

  在國立?cole culinaire製?專門學院創立時起,即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。

  2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets。目前也在?谷??尾的D?LICE DE CUILL?RES川上文代料理教室及南青山的AMY’S擔任麵包講師的職務。

  著有『麵包教科書』 (大境文化出版)。



前言 --2

第1章
麵包製作的基礎知識
預備知識1
麵包製作前必須熟知的事情 --10
預備知識2
麵包製作時應備齊之材料 --12
預備知識3
麵包製作時的各種器具 --14
預備知識4
接著,開始麵包的製作囉! --16
麵包製作的基本步驟1
揉和 --18
麵包製作的基本步驟2
發酵 --22
麵包製作的基本步驟3
分割&滾圓&中間發酵 --24
麵包製作的基本步驟4
整型 --26
麵包製作的基本步驟5
最後發酵 --28
麵包製作的基本步驟6
烤焙 --30

第2章
熟練基本型的麵包製作
COLUMN
溯古至今的麵包之路 --34
奶油捲(Butter Roll) --35
山形吐司(White pan bread) --43
可頌麵包(Croissants) --51
Arrange
奶油烘餅(Kouign Amann )/方型巧克力可頌(Pain au chocolat ) --62
麵包物語+1
Boulangerie與Viennoiserrie的關係 --64

第3章
製作人氣麵包
COLUMN
依麵包麵糰來區分使用的酵母就是要訣!
哈密瓜麵包 (Melon Roll) --67
司康(Scone) --75
Arrange
蔓越莓司康/南瓜司康 --78
全麥麵包(Graham Bread) --81
貝果(Bagel) --89
Arrange
菠菜貝果 --94
核桃貝果 --95
藍莓貝果 --96
蕃茄貝果 --97
德國黑麥麵包(Schweizerbr?tchen) --99
肉桂捲(Cinnamon Roll) --103
Arrange
葡萄肉桂麵包 --109
調理麵包(Curry bread、Tuna & Corn bread、Pizza bread) --111
核桃葡萄乾麵包(Walnut & Raisin roll ) --123
3種甜味捲(Sweet Roll) --129
麵包物語+1
熟知市售的速溶乾酵母 --74
最適合搭配司康!挑戰手製草莓果醬! --80
熟練地記住麵包的正確分切方法 --88
三明治貝果的美味搭配 98
探索完成的麵包與材料間的關係 --110
單純且美味!傳授麵包粉的製作方法 --122
為何麵包製作使用的是高筋麵粉呢? --128
繪本中出現的麵包 --138

第4章
想要挑戰一次試作看看的麵包
COLUMN
正因為口味單純而更加困難的硬式麵包 --140
法國麵包(Pain traditionnel) --141
Arrange
培根麥穗麵包/法式起司麵包 --146
皮力歐許(Brioche ) --149
Arrange
慕斯林皮力歐許(Brioche mousseline)/保斯竇克(Bostock) --154
法國鄉村麵包(Pain de campagne) --157
4種丹麥麵包(Danish Pastry) --165
丹麥麵包的變化組合 --175
芝麻圈麵包(Simit) --179
黑麥麵包(Pain de seigle) --185
巧巴達(Ciabatta) --191
布雷結(Brezel) --195
麵包物語+1
硬化麵包之真髓!深入解析法國麵包 --148
奢侈的麵包、全面解析皮力歐許 --156
發酵時間及發酵種的必要性 -164
關於可以縮短揉和作業的攪拌機 --184
記住割劃紋路的方法,就可以完成漂亮的麵包! --190
麵包用語集 --200
製作布雷結前的注意要點 --206
為能成功地製作麵包的3大要件 --207





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
鄭時沛
/ 台灣台南
2009.09.22看鄭時沛的所有評論
評鑑等級:

5顆星
本書優點:

1.傳承過去系列作品優點,內部穿插著各種關於麵包的小知識和提醒,不僅是入門書,也是擴大視野的好書。

2.豐富的照片:看書學習最怕就是描述不清又太少照片,但這本不僅解說清楚,重點是每一款麵包都用了數十張照片去呈現過程,讓讀者看書就像在上烘焙課;且重點手法的照片也很清晰,真得是物超所值!

3.時間流程規畫:麵包烘焙很重視時間管理,而本書無論是直接法或中種法都有將流程和時間管理提供給讀者參考,讓讀者實作時不會茫茫然的不知道下一步。

4.豐富的款式:火力集中於歐式麵包,因此無論是硬式麵包、歐式甜麵包或者常見的歐洲各國麵包都有教學,讓你有如上了堂長期的烘焙課程一般。

看了這麼多的優點,你還不心動嗎?無論是新手或老手,不管是業餘或業界,管你是媽媽或爸爸,只要有了這本《麵包教科書2》就能馬上躍升麵包大師的殿堂!





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