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柴田武的法式甜點

柴田武的法式甜點

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9789575268602
柴田武
瑞昇
2009年7月10日
117.00  元
HK$ 93.6  







* 叢書系列:名店主廚系列
* 規格:平裝 / 96頁 / 21*28.2 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


名店主廚系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  本書是甜點主廚柴田武先生的精華蛋糕技術教本。柴田先生專攻法式甜點,曾在巴黎學藝,習得法國甜點的精髓,回日本後開設自我風格濃厚的法式甜點店。如今柴田主廚親自教授他的拿手甜點製作技法。多彩多樣的法式甜點讓人視覺、嗅覺、味覺大大享受,如果你對製作甜點有興趣,一定不可錯過這本教科書。

本書特色

  1.本書分為基本甜點、經典甜點、節慶甜點和柴田主廚新創的甜點,每一個甜點都有詳細的製作說明,讀者必定可以學會。
  2.共45款特色甜點,每一款甜點皆像是一道美麗的藝術品般,絕對能給予學習者許多展新的構想。
  3.除了甜點的製作外,也有許多基本醬汁,如:卡士達醬、杏仁鮮奶油、果仁糖等的教學。

作者簡介

柴田武

  生於1971年,?法國料理專科學院畢業。在神戶的法國料理店「Jean Moulin」的甜點店等地學習後,前往法國深造。先後陸續在「易斯克菲(Escoffier)飯店」、「chez Mirabelle」(兩者都在巴黎)等地學習。1995年開設「chez Shibata多治見」、2006年開設「chez Shibata名古屋」,2007年開設「L?ssiette de shibata」。



【Moderne現代風格甜點】 5
C?ur des bois 6 8
覆盆子心形蛋糕
Chocorange 7 9
橙香巧克力蛋糕
Meringue au cassis 10 12
黑醋栗蛋白霜蛋糕
Tartelette aux fraises 11 13
草莓塔
Mont buet 14 16
蒙布維蛋糕
Mont blanc 2007 15 17
蒙布朗蛋糕 2007
Tarte au chocolat 18 20
巧克力塔
Chocolat banane 19 21
巧克力香蕉蛋糕
Tropique rio caribe 22 24
熱帶巧克力蛋糕
N?o ananas 23 25
新鳳梨蛋糕
Le feu 26 28
火焰蛋糕
Fraisier 27 29
草莓蛋糕
?clair au caramel 30 32
焦糖泡芙
?clair au caramel sal? 30 33
鹹奶油泡芙
?clair au chocolat 30 33
巧克力泡芙
?clair alliance 30 33
雙味泡芙
Chou ? la cr?me 34 35
奶油泡芙
Baiser 吻之系列 36 37

【Classique古典風味蛋糕 】 39
Tarte ? la rhubarbe 40 42
大黃塔
Tarte aux nectarines 41 43
油桃塔
Tarte de normandie 44 45
諾曼第塔
Mille feuilles 46 47
千層派
Fondant au chocolat 48 49
熱巧克力蛋糕
Visitandines 50 51
修女蛋糕
Madeleine caramele sal? 52 54
焦糖瑪德琳蛋糕
Barquette d’amande 52 55
杏仁船形蛋糕
Cake d’amande 52 55
杏仁蛋糕
Amandier aux raisins 53 54
杏仁葡萄乾蛋糕
Madeleine au gingembre 53 55
薑味瑪德琳蛋糕

【Les g?teaux pour les f?tes節慶甜點】 57
Galette des rois 58 59
國王烘餅
Agneaux pascal 60 61
仔羊蛋糕
B?che de No?l 62 64
柴薪聖誕蛋糕
Belle rose 62 64
美麗玫瑰蛋糕
Chantilly aux fraises 63 65
草莓香堤蛋糕
Truffe 66 67
松露巧克力

【Les assiette desserts甜點 】 69
Figuier 70 72
無花果甜點
Coupe au citron 71 73
檸檬創意甜點
P?che ? la menthe 74 76
白桃薄荷冰品
Sorbet 75 77
水果冰沙
Tout ? la mangue 78 79
百味芒果
Chocolat breton 80 81
不列塔尼巧克力
Feuillet?es de pommes ? la glace vanille 82 83
香草冰淇淋蘋果千層派
Banc mange au noix 84 86
核桃牛奶凍
Deux chocolats au basilic 85 87
羅勒巧克力塔
ZEN 88 89

基本作法 1 38
香堤鮮奶油
卡士達醬
奶油醬
基本作法 2 56
杏仁鮮奶油
巧克力淋面
覆盆子醬
基本作法 3 68
果仁糖
柴田主廚製作的甜點和經營的店




其 他 著 作