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料理圖鑑:1500招廚房新手求生術

料理圖鑑:1500招廚房新手求生術

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9789866731402
楊曉婷
遠足文化
2009年8月05日
117.00  元
HK$ 105.3
省下 $11.7
 
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* 叢書系列:生活玩意
* 規格:平裝 / 384頁 / 13*19 cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


生活玩意


[ 尚未分類 ]















  ●日本Amazon讀者5顆星溫暖好評。
  ●受到日本各年齡層喜愛,出版後即多次再版印刷的銷售佳績。
  ●作家、南村落總監/韓良露、中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人/吳恩文、飲食生活人氣部落格/mego的幸福之味 ── 共同推薦。

  用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧!

  做菜是一件簡單又充滿樂趣的事!
  3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

  .調味順序,應該先加糖?還是先加鹽?
  .菜炒得太鹹了,怎麼辦?
  .留在鍋子上的魚腥味,要如何去除呢?
  .受潮的茶葉,還有救嗎?
  .葡萄上有一層白白的粉,會新鮮嗎?
  .削芋頭時手會癢,有解決妙方嗎?
  .茶碗蒸,如何做得軟嫩又漂亮光滑?
  .螃蟹和柿子一起吃,真的會拉肚子嗎?
  .三合一咖啡如何變好喝?
  .過期食品還可以吃嗎?

  用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧!
  聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、
  靈活使用方便精巧的烹飪用具、
  巧妙運用豐富適宜的香辛調味、
  了解掌握有趣多樣的烹飪手法、
  輕鬆保存各類食品的風味營養、
  開心做出喜歡簡單的日常料理...

  這些料理新鮮人想知道的小小秘訣,這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫,讓你輕鬆獲得,引領你進入有趣的烹飪世界,是入門者生活中最好的幫手。具備基本常識,養成良好烹飪習慣,一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始,慢慢地就會成為廚藝高手喔!

  做菜是一件簡單又充滿樂趣的事!

  作者越智登代子,藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力,詳細地整理出所有日常飲食小常識,並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫,輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧,並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法,很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看,做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事!

  每天,你就能依照自己隨時不同的需求,採買合適的食材,自己動手烹煮喜歡的料理,美味健康不再依賴別人,每日的美味親手上菜!

《料理圖鑑》主要內容:

料理教室
  簡餐的作法—三明治/蛋包飯/咖哩飯/炒麵/義大利麵/拉麵

烹飪術語
  用量的估算方法—目測法與手測法
  炊—煮飯的基本與要訣
  鍋蓋—如何善用鍋蓋
  火鍋—火鍋菜的基本作法
  調味—順序與要訣
  高湯—日式、西式、中式
  調味的標準—調味料的比例與順序
  料理用語辭典

烹飪道具
  烹飪道具—必需品與選用方法
  餐具—預備方法與使用方法
  微波爐—使用的方法與要訣
  瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法
  冰箱—基本的使用方法與妙用
  菜刀及砧板—基本的種類、使用與清潔方法

食材入門
  食材的搭配—美味的搭配法
  菜單密笈—菜單的構想與規劃表
  穀類/肉類/魚貝類/乳類與蛋類/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品

調味料
  鹽—功效與使用技巧
  醬油—功效與使用技巧
  醋—功效與使用技巧
  中式調味料—種類與特徵
  靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物

飲料
  沖好喝的日本茶
  煮好喝的咖啡
  泡好喝的紅茶
  飲用水的安全

飲食的安全與健康
  農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除
  保存期限—標示與食用期限
  便當—做出美味又健康的便當
  慢食—改變飲食習慣
  特殊飲食—預備清單
  餐具的清洗方法
  健康不佳時的飲食料理方法

快樂的烹飪時間
  宴會菜單—齊聚共享歡樂時光!
  餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法
  捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法
  用水果做果醬與醬汁
  廚房菜園栽種與食用
  手工製作乾燥食品
  隨手做出醃漬小菜與梅干

資料篇
  調味比例表
  加熱時間基準表
  冷藏與冷凍保存方式表
  食品標章圖案

本書特色

  3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

  親切活潑的手繪插畫,閱讀容易有趣。
  重要詳盡的烹飪秘訣,生動完整介紹。
  常見喜愛的日常美食,簡單輕鬆上手。

  不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。

  生動活潑,繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。

  人們,不僅該追求生活與愛情的自由,也應該要能享有飲食上的自由。

  依自己的健康與喜好,選擇對自己最佳的食材,烹煮出最想吃的美味,獲得最基本的幸福。

  《料理圖鑑》有最完整實用的知識、用最生動活潑的圖文說明,是烹飪新手最佳的秘密武器,閒暇時閱讀充滿樂趣,想做料理時遇到疑惑,隨時可以翻翻這本書找到答案,是對料理有興趣的人,生活中的好朋友。

讓我們一起培養飲食生活的獨立,可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪,想做菜的時候,就動手做做看,如果很美味,一定感動莫名!

作者簡介

越智登代子

  1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家,以家庭及女性為出發點,探討生活、教育、育兒、高齡者等問題,也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》(東京新聞出版局)、《如何有效利用看護保險》(創元社)、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦?》(大和書房)等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》(以上是福音館書店)、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。

繪者簡介

平野惠理子

  1961年出生於靜岡縣,插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》(誠文堂新光社)、《和心生活》(筑摩文庫)、《享受手作生活的每一天》(SONY MAGAZINE)、《快樂的山中散步》(山與溪谷社)、《我的和風道具帖》(清流出版)、《沒有庭園的園藝家》(晶文社)等。繪本及童書包括《開啟》(「兒童之友年少版」第350號)、《生活圖鑑》(福音館書店)、《由你守護你的心與身體》(童話館)等。目前居住在東京。

譯者簡介

楊曉婷

  東吳大學日文系畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉:孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》。


料理用語辭典

烹飪道具
  烹飪道具—必需品與選用方法
  餐具—預備方法與使用方法
  微波爐—使用的方法與要訣
  瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法
  冰箱—基本的使用方法與妙用
  菜刀及砧板—基本的種類、使用與清潔方法

食材入門
  食材的搭配—美味的搭配法
  菜單密笈—菜單的構想與規劃表
  穀類/肉類/魚貝類/乳類與蛋類/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品

調味料
  鹽—功效與使用技巧
  醬油—功效與使用技巧
  醋—功效與使用技巧
  中式調味料—種類與特徵
  靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物

飲料
  沖好喝的日本茶
  煮好喝的咖啡
  泡好喝的紅茶
  飲用水的安全

飲食的安全與健康
  農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除
  保存期限—標示與食用期限
  便當—做出美味又健康的便當
  慢食—改變飲食習慣
  特殊飲食—預備清單
  餐具的清洗方法
  健康不佳時的飲食料理方法

快樂的烹飪時間
  宴會菜單—齊聚共享歡樂時光!
  餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法
  捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法
  用水果做果醬與醬汁
  廚房菜園栽種與食用
  手工製作乾燥食品
  隨手做出醃漬小菜與梅干

資料篇
  調味比例表
  加熱時間基準表
  冷藏與冷凍保存方式表
  食品標章圖案

本書特色

  3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

  親切活潑的手繪插畫,閱讀容易有趣。
  重要詳盡的烹飪秘訣,生動完整介紹。
  常見喜愛的日常美食,簡單輕鬆上手。

  不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。

  生動活潑,繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。

  人們,不僅該追求生活與愛情的自由,也應該要能享有飲食上的自由。

  依自己的健康與喜好,選擇對自己最佳的食材,烹煮出最想吃的美味,獲得最基本的幸福。

  《料理圖鑑》有最完整實用的知識、用最生動活潑的圖文說明,是烹飪新手最佳的秘密武器,閒暇時閱讀充滿樂趣,想做料理時遇到疑惑,隨時可以翻翻這本書找到答案,是對料理有興趣的人,生活中的好朋友。

讓我們一起培養飲食生活的獨立,可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪,想做菜的時候,就動手做做看,如果很美味,一定感動莫名!

作者簡介

越智登代子

  1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家,以家庭及女性為出發點,探討生活、教育、育兒、高齡者等問題,也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》(東京新聞出版局)、《如何有效利用看護保險》(創元社)、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦?》(大和書房)等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》(以上是福音館書店)、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。

繪者簡介

平野惠理子

  1961年出生於靜岡縣,插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》(誠文堂新光社)、《和心生活》(筑摩文庫)、《享受手作生活的每一天》(SONY MAGAZINE)、《快樂的山中散步》(山與溪谷社)、《我的和風道具帖》(清流出版)、《沒有庭園的園藝家》(晶文社)等。繪本及童書包括《開啟》(「兒童之友年少版」第350號)、《生活圖鑑》(福音館書店)、《由你守護你的心與身體》(童話館)等。目前居住在東京。

譯者簡介

楊曉婷

  東吳大學日文系畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉:孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》。
名人推薦
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作家、南村落總監  韓良露

  「小的時候,我跟在阿嬤身邊,在廚房裡看東看西、摸東摸西,阿嬤並未口頭叮嚀什麼,我也不覺得自己在偷學步,但沒想到阿嬤做菜的程序、方式,過程就像圖解般印記在我心中。學做菜、看文字、聽講解,都不如用看、用視覺來記憶,《料理圖鑑》就是為了這樣的目的企劃的書,對廚房新手的幫助很大。」

中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人  吳恩文

  「做菜可以很隨興,但也可以很認真,擁有對食材豐富而廣泛的知識,將會讓你體會更多做菜的樂趣,也更能掌握烹調美食成功的秘訣。」

飲食生活人氣部落格  mego的幸福之味

  「這是一本適合親子一起閱讀和動手實踐的料理教科書。用生動的手繪插圖,傳授廣泛的基礎知識和技能,從如何挑選果菜到刀子的拿法和切法,把常被食譜和料理節目忽略的最根本課程,一口氣教給讀者。每個家庭主婦都該有一本,能夠和媽媽一起看的小朋友,是更幸福的孩子。」

日本讀者書評

  「豐富生動的烹飪知識介紹,讓我對『來開始做菜吧』有了信心!並覺得自己料理食物的時光是有趣和有意義的。」

  「能照顧健康及生活中常見的菜餚、許多烹飪用具與調味品的介紹、食材準備的方法、讓人覺得美味的漂亮插圖…全集中在一本輕巧的書裡,真是一本好書。」
詳細資料
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* 叢書系列:生活玩意
* 規格:平裝 / 384頁 / 13*19 cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地:台灣

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目錄
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烹飪術語 ●分量估算目測手測 / 火候控制要訣 / 燉煮 / 水煮/炊煮 / 靈活運用鍋蓋 / 食材洗滌方法 / 消除腥味要訣 / 乾貨還原方法 / 火鍋烹調技法 / 油炸/ / 燒烤 / 蒸/煎炒 / 涼拌/ / 勾芡 / 冷凍常識 / 解凍智慧 / 切法 / 雕花 / 調味順序比例 / 中西日式基本高湯 / 裝盤要訣 / 料理用語辭典

烹飪用具 ●必需品清單 / 選用要訣 / 使用方法 / 清洗知識 / 靈活使用瓦斯爐微波爐 / 小烤箱電烤盤輕鬆烹調 / 冰箱使用創意要訣 / 菜刀砧板種類與使用方法

食材入門 ●米麵穀類 / 肉類 / 魚貝海產類 / 蛋與乳製品類 / 蔬菜類 / 根莖類與菇類 / 乾貨類 / 豆類與乾果類 / 水果與水果乾 / 罐頭真空包 / 設計菜單 / 食材美味搭配法

調味料 ●鹽 / 糖 / 味噌 / 醬油 / 醋 / 油 / 美奶滋 / 手工醬汁 / 味淋 / 料理酒 / 中式調味料 / 辛香料靈活運用 / 沙拉醬汁作法

飲料 ●沖好喝的日本茶 / 煮好喝的咖啡/ / 泡好喝的紅茶 / 飲用水妥善使用方法

飲食安全 ●清除農藥化學肥料 / 辨識食品標示 / 預防食物中毒 / 食用期限保存知識 / 保健食品選購 / 安全美味的便當 / 然傳統手工美食 / 營養與節食 / 餐具清潔 / 垃圾處理 / 身體不適時飲食料理 / 食物相剋

快樂烹飪 ●宴會菜單 / 東西方餐桌裝飾創意 / 桌禮儀 / 壽司花式與裝飾捲法 / 西式日式甜點輕鬆做 / 水果做果醬與醬汁 / 廚房菜園栽培 / 手工乾燥食品作法 / 米糠與手工味噌作法

資料篇 ●調味比例表 / 熱時間基準表 / 冷藏與冷凍保存方式表 / 食品標章圖案

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作者序
培養「生存的基本能力」!

  剛出生的嬰兒還沒睜開雙眼看到媽媽的臉,自己就會靠近母親的懷抱用力吸吮著母乳。

  這是因為連嬰兒都知道「吃」是生命最基本的需求。

  從母奶獲得營養成長,然後慢慢開始添加副食品,慢慢減少母乳,最後完全斷奶。

  你不也是這樣長大的嗎?就算爸爸媽媽不發出「啊姆 ~ 」的聲音叫你張開嘴,你也知道肚子餓了要吃東西。既然民以食為天,煮東西給自己吃當然是每個人都應該具備的本事。

  但是,肚子餓了就只會說:「好餓喔!有沒有飯吃?」大部分的人都要依賴別人才能填飽肚子,這樣不是很奇怪嗎?

  「做菜好像很麻煩」、「不知道該怎麼做」...一開始或許有人會這麼想,但是只要具備基本的常識並且養成良好的烹飪習慣,任何人都可以在自己肚子餓的時候,做自己喜歡的食物,填飽自己的肚子。

  對於不擅長做菜或是認為做菜很麻煩的人來說,這本書就是最好的幫手。透過簡單的說明與有趣的插畫,輕鬆引領你進入有趣的烹飪世界。

  想動手做菜的時候就動手做做看,也可以和家人一起動手做出自己喜歡吃的菜,就算剛開始的時候做得不夠好,還是可以充分享受到做菜的樂趣。從享受做菜的樂趣開始,慢慢就會成為廚藝高手。

  肚子餓的時候或是嘴饞的時候,自己動手做出自己想吃的東西,這可以說是自力更生的第一步。

  所以說,做菜是生活必備的基本能力。




其 他 著 作
1. 馨心相映母親節套書(生活圖鑑+料理圖鑑)
2. 讓創意停不下來的有趣發想書:Idea不間斷的16個技法
3. 輸給會說話的人不甘心~7天打通表達力~
4. 96公分的滿足
5. 塗鴉:孩子的畫裡沒有秘密
6. 3分鐘看透一個人