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包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開

包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開

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9789868471573
林美慧
邦聯文化
2009年7月28日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 80頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 麵食









行家絕活→桿麵皮、拌餡料、包餃子,煮、蒸、煎、炸一本通!

  在台灣,家家戶戶的冰箱裡,幾乎都會有袋冷凍餃子,無論是臨時加班來不及趕回家作菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候,或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候,餃子就如同及時雨,既營養美味又方便,可以瞬間滿足腸胃!

  基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量,書中的所有餃子餡配方都兼顧好學易做及容易取材的優點,除了坊間最常見的人氣經典餃如高麗菜鮮肉餃、蝦仁絲瓜蒸餃、蕃茄牛肉湯餃外,林美慧老師也將自己最拿手的私房創意餃如酸白菜鮮肉餃、黑胡椒鮭魚餃、味噌蔥花鮪魚餃、花瓜雞肉餃、草莓烏豆沙酥餃…等不吝分享。

  此外,還納入中國風味餃、與餃子搭配的沾醬2個小單元。而手工麵糰、餃子皮桿法、餃子包法、蒸煮煎炸料理法、手工餃的保存,這些餃子的基本功夫,則以清楚詳盡的圖文對照方式,為大家做示範。如果你沒有時間親自做餃子皮,也可多利用市售餃皮來包餃子,餃子皮如果包不完也完全不必擔心,「餃皮變身秀」介紹了用餃子皮做料理及點心的妙方。

  雖然現成餃子很容易就能買到,不過自己親手包的餃子總是豐富又溫暖,希望你也能感受到手工餃老少咸宜的魅力。



作者


賒p量

Chapter1 餃子練功房

【桿餃皮】
* 原味燙麵麵糰
* 原味冷水麵麵糰
* 紅蘿蔔麵糰
* 紫地瓜麵糰
* 墨魚麵糰
* 紅麴麵糰
* 咖哩麵糰
* 南瓜麵糰
* 菠菜麵糰
* 燕麥麵糰
* 手工餃皮

【餃皮變身秀】
* 青醬拌餃皮
* 小巧蔥油餅
* 一口紅豆年糕卷
* 芥末椒鹽脆酥條
* 糖果乳酪酥
* 糖霜餃皮麻花

【和餃餡】

【包餃子】
一般形.元寶形.蝦餃形.半月花邊形.三角形.三角花邊形.四角形.花邊魚形.圓帽形

【煮餃子】
多汁水煮法.香酥油煎法.飽滿水蒸法.金黃油炸法

Chapter2 市售人氣經典餃子
* 韭菜鮮肉餃
* 高麗菜鮮肉餃
* 芹香玉米餃
* 泡菜鮮肉餃
* 牛肉香蔥蒸餃
* 蝦仁絲瓜蒸餃
* 三鮮蒸餃
* 花素蒸餃
* 胡瓜豬肉餃
* 大白菜豬肉餃
* 韭黃蝦肉煎餃
* 蕃茄牛肉湯餃
* 酸辣湯餃

[專欄--中國風味餃]
天津四黃蒸餃.遼寧老邊牛肉餃.浙江火腿冬瓜蒸餃

Chapter3 達人私房創意餃子
* 青紫蘇荸薺蝦餃
* 酸白菜鮮肉餃
* 黑胡椒鮭魚餃
* 茴香牛肉餃
* 咖哩牛肉餃
* 韓式黃豆芽鮮肉餃
* 孜然羊肉餃
* 一口金針菇煎餃
* 蟹黃蝦肉餃
* XO醬墨魚餃
* 味噌蔥花鮪魚餃
* 香菜蕃茄豬肉餃
* 小魚鮮肉餃
* 冬瓜干貝餃
* 鮮蝦餃
* 雙菇素餃
* 小白菜油條素餃
* 花瓜雞肉餃
* 泡菜飯餃子
* 蕃茄羅勒起司餃
* 咖哩洋芋酥餃
* 酥烤彎月叉燒餃
* 南瓜橘子醬酥餃
* 草莓烏豆沙酥餃

[專欄--餃子沾醬]
沙茶白醋沾醬.XO醬醋沾醬.芝麻沾醬.黑醋薑泥沾醬.豆瓣風味沾醬.檸檬椒鹽.酸辣香檸魚露醬




其 他 著 作
1. 寶寶愛吃的離乳食譜
2. 林美慧創業素小吃
3. 3 ~ 6歲全日飲食規劃書:幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南
4. 林美慧上菜
5. 健康漂亮做月子(暢銷紀念版)
6. 零失敗!今天開始做素便當!
7. 零失敗!今天開始做素便當
8. 超省錢家庭套餐
9. 100道必點必學的小菜
10. 吃對食物,瑜伽100分(附示範DVD)
11. 輕鬆做.快樂吃無國界料理
12. 北京新建築:全球頂尖建築實驗競技場
13. 美慧教您醬子吃
14. 拿手小吃:80道非學不可的在地好滋味!
15. 呷便當
16. 拿手餃子:水餃、蒸餃、煎餃、炸餃一書搞定!
17. 三國志烈傳 - 破龍1
18. 寶寶的美味離乳食譜 ──4~18個月大寶寶適用
19. 辣到家
20. 好吃宴客素 輕鬆端出50道美味辦桌料理
21. 異國風味素:一次學會52道健康多變各國料理
22. 小朋友最愛吃的點心:5分鐘簡單廚房,好做又好吃!
23. 拿手滷味-食工坊59
24. 護眼食譜
25. 亞洲風味素膳-來自東方國度的豐盛飽食料理
26. 10分鐘家常快炒:簡單經濟方便菜100道
27. 5分鐘低卡小菜:簡單、夠味、經典小菜113道
28. 小朋友最愛吃的菜
29. 快樂成長青春期
30. 自信魅力更年期
31. 大愛素食-108道歡喜自在的精進料理
32. 一鍋好料理
33. 咖哩百味
34. 健康漂亮坐月子
35. 0001. 無國界料理[16K]
36. 0005. 免疫力健康餐[16K]
37. 0007. 吃香喝辣
38. 0010. 來我家吃飯
39. 0007. 懶人鍋
40. 0003. 美人粥