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魔法森林(《秘密花園》第二集,中文版獨家附贈32頁練習本)
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包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開
沒有庫存
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9789868471573
林美慧
邦聯文化
2009年7月28日
66.00 元
HK$ 52.8
詳
細
資
料
* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 80頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
Daily Cooking
分
類
飲食
>
食譜
>
麵食
同
類
書
推
薦
義起吃麵:主廚的私房PASTA,高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方
5分鐘煮好麵:炒麵、湯麵、涼麵、沾麵,只用基本調味料、簡單食材,料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐
上山吃麵!:事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級,80道專為登山露營者打造的輕量化食譜
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熱門經典義大利麵
內
容
簡
介
行家絕活→桿麵皮、拌餡料、包餃子,煮、蒸、煎、炸一本通!
在台灣,家家戶戶的冰箱裡,幾乎都會有袋冷凍餃子,無論是臨時加班來不及趕回家作菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候,或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候,餃子就如同及時雨,既營養美味又方便,可以瞬間滿足腸胃!
基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量,書中的所有餃子餡配方都兼顧好學易做及容易取材的優點,除了坊間最常見的人氣經典餃如高麗菜鮮肉餃、蝦仁絲瓜蒸餃、蕃茄牛肉湯餃外,林美慧老師也將自己最拿手的私房創意餃如酸白菜鮮肉餃、黑胡椒鮭魚餃、味噌蔥花鮪魚餃、花瓜雞肉餃、草莓烏豆沙酥餃…等不吝分享。
此外,還納入中國風味餃、與餃子搭配的沾醬2個小單元。而手工麵糰、餃子皮桿法、餃子包法、蒸煮煎炸料理法、手工餃的保存,這些餃子的基本功夫,則以清楚詳盡的圖文對照方式,為大家做示範。如果你沒有時間親自做餃子皮,也可多利用市售餃皮來包餃子,餃子皮如果包不完也完全不必擔心,「餃皮變身秀」介紹了用餃子皮做料理及點心的妙方。
雖然現成餃子很容易就能買到,不過自己親手包的餃子總是豐富又溫暖,希望你也能感受到手工餃老少咸宜的魅力。
目
錄
作者
序
賒p量
Chapter1 餃子練功房
【桿餃皮】
* 原味燙麵麵糰
* 原味冷水麵麵糰
* 紅蘿蔔麵糰
* 紫地瓜麵糰
* 墨魚麵糰
* 紅麴麵糰
* 咖哩麵糰
* 南瓜麵糰
* 菠菜麵糰
* 燕麥麵糰
* 手工餃皮
【餃皮變身秀】
* 青醬拌餃皮
* 小巧蔥油餅
* 一口紅豆年糕卷
* 芥末椒鹽脆酥條
* 糖果乳酪酥
* 糖霜餃皮麻花
【和餃餡】
【包餃子】
一般形.元寶形.蝦餃形.半月花邊形.三角形.三角花邊形.四角形.花邊魚形.圓帽形
【煮餃子】
多汁水煮法.香酥油煎法.飽滿水蒸法.金黃油炸法
Chapter2 市售人氣經典餃子
* 韭菜鮮肉餃
* 高麗菜鮮肉餃
* 芹香玉米餃
* 泡菜鮮肉餃
* 牛肉香蔥蒸餃
* 蝦仁絲瓜蒸餃
* 三鮮蒸餃
* 花素蒸餃
* 胡瓜豬肉餃
* 大白菜豬肉餃
* 韭黃蝦肉煎餃
* 蕃茄牛肉湯餃
* 酸辣湯餃
[專欄--中國風味餃]
天津四黃蒸餃.遼寧老邊牛肉餃.浙江火腿冬瓜蒸餃
Chapter3 達人私房創意餃子
* 青紫蘇荸薺蝦餃
* 酸白菜鮮肉餃
* 黑胡椒鮭魚餃
* 茴香牛肉餃
* 咖哩牛肉餃
* 韓式黃豆芽鮮肉餃
* 孜然羊肉餃
* 一口金針菇煎餃
* 蟹黃蝦肉餃
* XO醬墨魚餃
* 味噌蔥花鮪魚餃
* 香菜蕃茄豬肉餃
* 小魚鮮肉餃
* 冬瓜干貝餃
* 鮮蝦餃
* 雙菇素餃
* 小白菜油條素餃
* 花瓜雞肉餃
* 泡菜飯餃子
* 蕃茄羅勒起司餃
* 咖哩洋芋酥餃
* 酥烤彎月叉燒餃
* 南瓜橘子醬酥餃
* 草莓烏豆沙酥餃
[專欄--餃子沾醬]
沙茶白醋沾醬.XO醬醋沾醬.芝麻沾醬.黑醋薑泥沾醬.豆瓣風味沾醬.檸檬椒鹽.酸辣香檸魚露醬
書
評
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