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升科大四技食品群食品加工含實習升學寶典 - 2010年最新版 - 附贈OTAS題測系統

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			9789862381984
			李維書．郭怡君
			台科大
			2009年7月27日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 312頁 / 8k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

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推
薦

內
容
簡
介

1.依據教育部公告『食品加工實習』課程綱要與公告考科規範內容編輯而成。
2.適合食品群考生統一入學測驗用書。
3.本書掌握最新命題趨勢、重點整理有條理、歷屆試題最齊全。

目
錄

第1章食品加工概論
1-1 食品加工的意義與重要性
1-2 食品加工之範圍
1-3 食品加工之特性
1-4 食品認證制度

第2章食品的變質腐敗及其保藏法
2-1 食品的變質腐敗之原因與變化
2-2 食品保藏法

第3章穀類加工
3-1 穀類加工之範圍與重要性
3-2 米之加工
3-3 米食加工
3-4 麥類之加工
3-5 麵食加工
3-6 烘焙食品
3-7 豆類加工
3-8 澱粉加工
3-9 其它穀類加工

第4章果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料加工
4-3 果蔬罐頭加工
4-4 糖漬果蔬加工
4-5 醃漬果蔬加工
4-6 乾燥蔬果加工

第5章發酵食品加工
5-1 發酵食品概論
5-2 醬油製造
5-3 豆類發酵食品
5-4 酒類食品製造
5-5 食醋製造

第6章肉品加工
6-1 原料肉的組成分與特性
6-2 原料肉的處理
6-3 肉品添加物
6-4 肉品加工
6-5 肉品加工各論

第7章蛋品加工
7-1 蛋的組成分與特性
7-2 蛋品加工技術

第8章乳品加工
8-1 原料乳的組成分與特性
8-2 乳品加工各論

第9章水產加工
9-1 水產加工概論
9-2 水產加工技術

第10章冷凍、冷藏
10-1 低溫貯存之基本原理
10-2 食品冷凍技術與原理
10-3 食品解凍原理與方法
10-4 冷凍調理食品
10-5 各式食品的冷凍冷藏

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評

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