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營養專家私藏養生蔬果法

營養專家私藏養生蔬果法

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9789862480175
謝明哲
唐莊
2009年9月03日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:生活大師
* 規格:平裝 / 224頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


生活大師


醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食









  本書將台灣地區常見的蔬菜水果分類為7大類,分別為「果實類蔬菜」、「根莖類蔬菜」、「葉菜類蔬菜」、「水果類」、「辛香類蔬菜」、「香菇、海藻類蔬菜」、「種子類蔬菜」,並依五行五色的概念,將各類的蔬果有分為「綠色」、「黃色」、「白色」、「紅色」、「藍紫色」,共89各項目的蔬菜、水果,並收錄謝教授平日私藏的養生蔬果飲13種。作者特別專業的「植化素」轉為用大家較熟析並注重的五行五色的蔬果攝取概念來介紹,宣導大家蔬果的顏色來自於大自然的賜與,蔬果的味道、香味及甜味等都與這些「植化素」有關,長期攝取這類植物化學素,同樣會作用在人體身上,延緩老化、提振精神、健康久久!蔬果的五顏六色,就是促進人體健康的因子。作者撰寫這本書的主要目的就在此,目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養素及對健康的助益,而且能夠與作者一樣,每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。並且達到健康九九的長壽人生。

本書特色

  本書希望藉由「營養、保養、修養」的「三養」理念,提高大家重視養生之道,謝明哲教授長年宣導多吃蔬果,營養均衡的觀念給國人。本書特別將台灣常見的蔬菜、水果分類整理出來,並以五行蔬果概念,將這些常見蔬果的營養價值介紹給大家認識。蔬果雖然身體需要的比例並不高,卻對身體的健康占有舉足輕重的角色。希望大家各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸,所以降低了罹患慢性病的風險。

作者簡介

謝明哲

  目前擔任台北醫學大學教授兼副校長。也是考選不營養師檢覈委員會委員、高考點試委員,同時也擔任經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員兼召集人、衛生署健康食品審查委員、台灣營養學會常務理事、中華民國肥胖研究學會常務監事、台灣保健食品學會常務監事等職務。著有《營養博士教你管好脂肪瘦得久》、《營養博士教你自然排毒最健康》、《保健食品這樣吃最健康》……等。謝明哲教授多年來提倡「三養」養生法,「三養」就是營養、保養和修養,並推崇蔬果養生法,每日自製1000c.c.的養生蔬果汁,並攝取多累的蔬菜水果,來緩和緊繃的神經並且也提升了一天的元氣。



前言 接觸蔬果、開啟健康樞紐

第一章
每天五蔬果 身體無負擔

◆蔬果營養作用大
◆水果營養素大蒐集
◆蔬菜營養素大蒐集
◆蔬果的健康作用

第二章
果實類蔬菜

▼綠色——青椒 / 秋葵 / 黃瓜 / 絲瓜
▼黃色——南瓜 / 彩椒 / 玉米
▼白色——苦瓜 / 冬瓜
▼紅色——蕃茄
▼藍紫色——茄子

第三章
根莖類蔬菜

▼綠色——蘆筍
▼黃色——蕃薯
▼白色——白蘿蔔 / 馬鈴薯 / 芋頭 / 山藥 / 牛蒡 / 蓮藕 / 竹筍 / 筊白筍
▼紅色——紅羅蔔 / 甜菜根

第四章
葉菜類蔬菜

▼綠色——甘藍菜 / 大白菜 / 波菜 / 小白菜 / 油菜 / 芥菜 / 空心菜 / 青江菜 / 莧菜 / 芥藍菜 / 綠色花椰菜 / 萵苣 / 明日葉 / 茼蒿 / 川七 / 番薯葉 / 羅蔔葉 / 山蘇 / 芹菜
▼紅色——紅鳳菜
▼白色——白色花椰菜

第五章
水果類

▼綠色——番石榴 / 酪梨 / 釋迦 / 奇異果 / 檸檬 / 棗子 / 可可椰子 / 梅子
▼黃色——香蕉 / 柑桔 / 柳橙 / 洋香瓜 / 木瓜 / 芒果 / 柿子 / 葡萄柚 / 龍眼 / 梨子 / 楊桃 / 鳳梨
▼白色——柚子
▼藍紫色——葡萄 / 藍莓

第六章
辛香類蔬菜

▼綠色——蔥 / 山葵 / 芫荽 / 九層塔 / 香樁 / 韭菜
▼黃色——薑
▼白色——洋蔥 / 大蒜
▼紅色——辣椒
▼藍紫色——紫蘇

第七章
菇類 香菇/海藻類

▼香菇 / 草菇 / 木耳 / 磨菇 / 杏鮑菇
▼海帶 / 紫菜

第八章
種子類蔬菜

▼綠色——豌豆 / 四季豆 / 綠豆
▼黃色——黃豆
▼紅色——紅豆
▼黑色——黑豆

第九章
營養權威私家養生蔬果飲



前言

  幾十年來,我一直為推動國人飲食型態的營養均衡而努力,因為營養均衡是獲得健康的首要因素。

  3、4年前,我從醫學研究的資料發現,國人罹患乳癌、結直腸癌的人口急速上升,開始擔心國人因為飲食偏差,會形成難以控管的營養失衡,並成為健康一大障礙,因為這兩種癌症和飲食習慣有極大相關,罹患率的上升及下降,可以很清楚觀察到民眾飲食的偏差程度。常吃魚、肉高蛋白食物,又偏愛高溫燒烤、油炸物,很少吃高纖維的海菜、蔬菜、水果的飲食型態,要罹患乳癌、結直腸癌的機率很高。

  果不其然,最近看到衛生署統計的「癌症十大死亡率」報告時,結直腸癌人數已經突破萬人,並居十大癌症首位時,我僅能以「不妙呀!」加以惋歎,表示不良的飲食型態,不知不覺中已經滲透到每個人生活之中,若再不改變,這兩種癌症的發生率一定會無線上綱,成為國人健康一大隱憂。

  演講時,我常常會穿插「謀殺親夫」的詼諧故事,作用是讓大家牢記營養均衡的重要性。「你們知道,謀殺親夫要用哪一招?」每一次提出這樣問題?台下的聽眾往往都會嚇了一跳,「為什麼要謀殺親夫?」可是當我提出來「每天給先生吃大魚大肉,提高罹患大腸癌、胰臟癌、高血壓、糖尿病及肥胖的發生率,就是最無高境界的謀殺親夫術」時,大家恍然大悟,原來飲食不當竟然是健康殺手。

別輕忽蔬果帶來的營養

  以往,我的營養均衡觀念偏重觀念傳遞,希望藉由「營養、保養、修養」的「三養」理念,提高大家重視養生之道,較少從飲食型態做為切入點,其實,政府衛生單位、營養學術團體、醫院營養中心長期都在宣導多吃蔬果、營養均衡的觀念,就是要大家一定將足量攝取維生素、礦物質、酵素、纖維素的觀念,落實到每天的飲食生活之中,變成一種自然生活方式,問題是,高油脂、高糖、高色素的美食當前時,又有多少人能夠抗拒了誘惑?

  其實,大自然蔬果一樣具有誘人的色彩、甜味及獨特風味,只因我們太重視攝取動物性蛋白質,很自然輕忽了土地賜予給我們的天然滋味,不但提供了豐富的維生物、礦物質、植物化學素,更重要的是,蔬菜、水果還洗刷了「謀害親夫」的罪名,為太太們贏得「健康久久」的殊榮。

  蔬菜、水果來自土地,吸收了來自宇宙間給予的珍貴養分,尤其是維生素、礦物質、植物化學素、酵素的養分特別豐富,雖然身體需要的比例並不高,卻對身體的健康占有舉足輕重的角色,就像童書《阿里巴巴四十大盜》的情節一樣,「芝麻開門」這句通關密語才是全書最精采的地方,吸引著大家想讀完全書的慾望,所以這些營養素所擔任的角色正是如此,看起來不起眼,卻是維護身體健康的大功臣。

接觸蔬果 開啟健康樞紐

  每天早上起來飲用親手打製的蔬果營養汁,已經有7、8年的時間,每天喝著當季蔬果及各種營養補充品混製的天然早餐,不僅提振我的精神,更提高了我血液中的抗老化能力,讓我能夠輕鬆擁抱健康。

  每天,我都與各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸,所以降低了罹患慢性病的風險,我撰寫這本書的主要原因就在此,目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養素及對健康的助益,而且能夠與我一樣,每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。




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