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電鍋出好菜

電鍋出好菜

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訂購需時10-14天
9789575658595
三立電視
台視文化
2009年9月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 120頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


[ 尚未分類 ]









集結『美食鳳味』的「電鍋出好菜」單元,近 70多道好菜!
隨書附贈約240分鐘精華內容DVD!
阿基師、張鳳書 強力推薦

  現在流行什麼?

  現在流行炒菜做飯油煙少少;現在流行把放在冰箱裡的東西早早用完;現在流行一種食材可以同時有多種美味料理!

  要實現這許多做菜的心願,就只有靠從小伴著我們長大的電鍋了!

  只要將食材洗一洗、切一切、拌一拌,泡菜鴨血煲、鳳梨鐵板牛柳、紅酒燉牛肉、梅乾菜燒鱸魚......

  全都可以輕鬆上桌!

  運用電鍋的功能,加上一些絕妙的「偷工」與「撿料」,就能同時完成2道好菜,不會再有冰箱堆了一堆東西沒用的苦惱!

作者簡介

三立電視台

  最有影響力,最不平凡的動力,來自年輕與流行的勢力,以製作多部高收視率、高人氣的節目聞名,部部都是最熱門的超級話題之作!

吳秉承

真的好晶漾會館(五股)行政總主廚,
擅長台菜料理,對創意料理的表現更是令人驚豔,
現在於「美食鳳味」擔任「電鍋出好菜」的單元主廚,
也是「型男大主廚」節目的客座主廚,
是觀眾眼中的帥哥廚師,也是媽媽心目中電鍋型男。



電鍋可以出好菜
電鍋要怎麼用?---先從買對電鍋開始
電鍋要怎麼用?---了解電鍋裡外有那些器具
.電鍋器具與其功用、清潔與保養
電鍋要怎麼用?---用洗米煮飯來掌握電鍋的效能!
.代罪的羔羊---鋁鍋

電鍋男這樣出好菜
電鍋男用電鍋來煮飯的用量比與水量比
電鍋男用電鍋來料理的水量比與時間比
如何用電鍋一鍋多菜
利用瓦斯爐或電磁爐做好爆香與熗香
直接用電鍋爆香
計量標準與換算

電鍋出好菜之用電鍋做好料理
茄香麻婆豆腐
三杯雞
芋香蒸排骨
鳳梨鐵板牛柳
五味花枝
莧菜吻仔魚丸
蔭豉鮮蚵
黑胡椒油蝦
XO醬腐皮鮮蝦卷
塔香沙茶炒蟹腳
雙色蒸蛋

電鍋出好菜之用電鍋做好飯
日式鮭魚飯
時蔬飯
日式香菇蓋飯
海南雞飯
韓式泡菜炒年糕
金瓜米粉
涼粉拌菇麵
絲瓜米粉湯
潮鯛魚片健康粥
麥片精力大骨粥

電鍋出好菜之用電鍋煮好湯
泰式酸辣海鮮湯
蔬菜海鮮濃湯
香菇肉羹湯
絲瓜鮮魚湯
三絲滑溜魚片湯

用電鍋偷工儉料之偷工做好料理
用電鍋偷工:清燉牛腱時蔬煲
儉料出好菜:火爆高麗菜

用電鍋偷工:梅乾菜燒鱸魚
儉料出好菜:紅枝枝

用電鍋偷工:滷筍絲
儉料出好菜:筍絲赤肉湯

用電鍋偷工:麻辣臭豆腐
儉料出好菜:宮保豆乾丁

用電鍋偷工:馬鈴薯燉肉
儉料出好菜:煎餅

用電鍋偷工:紅燒獅子頭
儉料出好菜:奶油焗白菜

用電鍋偷工:白菜滷
儉料出好菜:涼拌白菜心

用電鍋偷工:紅酒燉牛肉
儉料出好菜:蘑菇蛋卷

用電鍋偷工:土窯雞
儉料出好菜:紅棗燒地瓜

用電鍋偷工:青木瓜滷肉
儉料出好菜:涼拌青木瓜

用電鍋偷工儉料之偷工煮好湯
用電鍋偷工:皮蛋滑溜肉湯
儉料出好菜:香炒頑皮蛋

用電鍋偷工:白木耳燉豬尾
儉料出好菜:冰糖燕窩

用電鍋偷工:菜豆乾燉排骨
儉料出好菜:福菜炒蘿蔔糕

用電鍋偷工:芋頭排骨湯
儉料出好菜:杏鮑菇麵

用電鍋偷工:冬瓜排骨酥湯
儉料出好菜:培根炒冬瓜

用電鍋偷工:牛蒡人參麵
儉料出好菜:養身牛蒡茶

用電鍋偷工:客家芥菜雞
儉料出好菜:雪裡紅

用電鍋偷工:紅燒五柳羹
儉料出好菜:金針菇菇



推薦序-1

用真心,練就好手藝!

  在我們的工作團隊中來了個生力軍,不但年輕,而且又帥又有型,主要負責的單元,是現代人最愛的無油煙料理,用的是國人最為熟悉的---電鍋。你一定知道我要說的是誰,沒錯,就是美食鳳味中的電鍋型男---吳秉承。

  和這個年輕的帥哥真正熟稔,是從在節目中合作開始,後來也在節目以外的許多活動中,與他有所接觸,這個年輕人不但人長得帥,做菜也帥,用心、認真又富創意,所以美食鳳味的「電鍋出好菜」才會這麼地受歡迎。
  
  吳師傅不過三十多歲,就當上了餐廳的行政總主廚,可見得他的確有些本事,而且,即使他已經是主廚了,仍可見到他虛心求教,與大家討論菜色的呈現,不過我們都樂於與他討論,因為用心的師父是我們所樂見的,當然,在頻繁的互動中,我也從他那裡得到了不少年輕人的看法與創意,彼此成長。

  現在這個受歡迎的「電鍋出好菜」要結集出書了,利用幾乎家家都會有的電鍋來做料理,並且進一步結合家中做菜用的瓦斯爐來「偷工」與「儉料」,一舉讓朋友們了解,藉由料理的貼心安排,來簡化繁瑣的做菜流程,還能一下子學到食材的多元配置和應用。這就是這個電鍋型男教人眼睛為之一亮之處,從傳統出發,在求新、求變中讓美味更勝,他的用心練就了他的手藝,他的真心端出了一道道精彩的好菜,我期待這本書的誕生,相信熱愛料理的朋友也會喜歡!

阿基師

推薦序-2

電鍋菜,佛心來的!

  兩年前,初任新手媽媽的我,選擇用電鍋來做小朋友的嬰兒食品。本以為我這樣的使用,已經是幫電鍋使用開創了新的里程碑,但隨著吳秉承師傅電鍋出好菜的出現,我不得不說,我真的輸了!一道又一道令人意想不到的電鍋料理,不但色美誘人,味道還真是好到沒話講,電鍋男你真行啊!

  而且我敢說這本書真的是佛心來的!為什麼?---原因有二:

  一是「健康」,現在社會對的對飲食的需求就是健康,用電鍋來做料理,不但可以減少油的使用量,也讓煮菜的媽媽不會吸入過多的油煙,同時讓煮飯和吃飯的人都兼顧到健康,真是一「菜」兩得。工作忙錄嗎?沒關係,電鍋男都幫你想好了,只要照食譜來,一定讓你吃得健康。

  二是「省錢」,現在什麼東西都貴,每一分錢對家庭煮婦來說都很重要,不過沒關係,電鍋男來幫你省錢,平常用瓦斯煮30分鐘才會入味的料理,今天我們用電鍋只要20分鐘,而且一樣入味又好吃。不管是五味花枝、麻婆豆腐還是番茄牛肉麵,一樣的料理我們就是要你少花一點錢,這就是電鍋出好菜。

  回想這兩年來,吳師傅為了讓各位媽媽們更方便、更省錢,不斷的想出新菜式,尤其後來又多了「偷工儉料」的作法,讓媽媽一次把菜用光光,還能順便清冰箱,不但讓妳省錢,還不讓妳多花錢,這真的是佛心來的。希望這本書的面市,可以幫到更多媽媽的忙,也希望吳師傅能一直保持創意的活力,出更多的書,造福更多的人。

張鳳書




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