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是的，主廚－巴黎藍帶灰姑娘廚藝學習日記

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			9789868550810
			于美瑞
			樂果文化
			2009年9月01日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

* 叢書系列：樂生活
* 規格：平裝 / 320頁 / 16.5*22cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

樂生活

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　藍帶，我在巴黎最熟悉的地方，也是我幸福的新起點。

　　離開臺灣到巴黎，純粹是因著一股對甜點單純、熱烈的夢想，在甜點的世界，我找到那個原本快樂的自己。我的故事就是我追求夢想的真實體驗，對我意義重大。

　　小小的廚房其實是真實世界的縮影，任何一個廚房團隊要歡迎新人都需要時間，因此打從我第一天來到藍帶就吃盡苦頭。慶幸的是，我能夠有機會和藍帶的主廚們一起工作，從他們身上我瞭解到，那顆為了追求廚藝，永遠執著的心。

　　許多人覺得吃甜點是享受幸福，到法國旅遊是無限浪漫，親手製作甜點是最大夢想，所以到法國學習法式甜點等於是超級浪漫的幸福，是美夢成真的代名詞。然而，背後真正的事實，卻是作者在巴黎度過的人生中最辛苦的三年，從有到無，放下身段，一切從零開始；再從無到有，一點一滴、一步一步的學習專業主廚的技術、經驗知識和工作態度，並在探索複雜又高深的法式廚藝中，默默接受嚴格的法式作風，瘋狂的品嚐法式經典糕點，以及百味雜陳的巴黎，一個無國界的美味王國。

　　不管是在藍帶當助手的磨練，或是學習料理，痛苦和幸福並存。

　　如果你也想追求最完美的料理，這是一本起程前的實用書；如果你夢想有一天將踏上巴黎的旅途，用行動證明，你也能做出世界級美味，本書將是一本最有參考價值的書。

作者簡介

于美瑞(于淑萍)

學歷

(一)法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu
　　2008年法國藍帶廚藝學院專業甜點與料理畢業
　　Grand Diplome de cuisine et de Patisserie le cordon bleu
　　2008年法國巴黎藍帶專業甜點課畢業
　　ERTIFICAT DE PROFESSIONNEL EN Patisserie
　　professional certificate cuisine cusine monderne etoilee

(二) 2008年6月巴黎麗池飯店 Escoffier 廚藝學院法式藝術甜點畢業
　　ECOLE Ritz ESCOFFIER PARIS
　　The art of French pastry Diplome de Patisserie

(三)2006 ~ 2008 巴黎Bellouet Conseil 甜點學校修業
　　小西點與馬卡龍小蛋糕與新式蛋糕三明治與法式鹹派
　　ECOLE GASTRONOMIQUE
　　Bellouet conseil JM PERRUCHON PARIS
　　COURS PARTIQUE
　　PETITS FOURS ET MACARONS
　　PETITS GATEAUX NOUVELLES TENDANCES
　　FESTIVAK DES SANDWICHES ET TARTINES

經歷
　　巴黎藍帶學院助手(料理甜點)、巴黎Eric kayser麵包店甜點麵包部
　　巴黎Angelina咖啡甜點部、巴黎麗池飯店點心房

目
錄

作者

序

藍帶，我來了

追夢到巴黎，我的甜點美夢
1. 巴黎尋夢
2. 巴黎16區
3. 巴黎內行人的名牌
4. 迷路總有新鮮事
5. 巴黎15區
6. 異鄉求生術
7. 三百八十五歐元

藍帶上課趣，廚藝學習筆記
1. 新生報到
2. 「Oui，Chef」是的，主廚
3. 笨鳥慢飛
4. 先征服顧客的眼
5. 世上最醜的閃電泡芙
6. 值日生可頌
7. 別哭！焦糖女孩
8. Oh la la（我的媽呀）抽到籤王
9. 法式甜點的酸甜滋味
10. 一團糟的蛋糕實作課
11. 說謊的蛋糕
12. 歐培拉（OPERA）
13. 別抱著僥倖上戰場
14. 「小姐，我不是點這個啦！」
15. 來！就學料理吧！

藍帶灰姑娘，小助手的廚房狂想曲
1. 到底要不要用我呀！
2. 新手上路，請多指教
3. 三十萬元的紅蘿蔔
4. 殘酷的廚房
5. 美食朝聖日
6. 主廚規矩多
7. 煉獄廚房的魔鬼教頭
8. 雙人表演秀
9. 老是闖禍
10. 傲慢與偏見
11. 我是廚房B咖
12. 夢中的橄欖樹
13. 藍帶牌香水
14. 超完美助手守則
15. 下午茶的八卦時間
16. 我的lucky day
17. 廚房雜記五四三
18. 大帥哥的Showtime
19. 頂尖廚藝的殿堂之謎
20. 是誰幹的好事？
21. 正義勇士
22. 小籠包的懷鄉味
23. 你的課都白上了
24. 與惡魔共舞
25. 歡迎重回地獄
26. 藍帶的同學們
27. 米其林的盛宴
28. 零失誤的演出

附錄＆食譜
1. 最常見的Q&A整理
2. 學校的員工餐
3. 小小藍帶食譜
序
top

推薦序
推《是的，主廚！》！

　　若說我在法國藍帶學藝的日子少了淑萍相伴不會有所不同，那就是在說謊了。我不只有幸與她一同學習共事，我在藍帶的經歷也因為與她發展出深厚的友誼而更加圓滿。不管跟隨的是哪位主廚，或是被交代什麼樣的工作，淑萍總是精力充沛、帶著笑容完成任務。我與她擁有許多共同的快樂回憶，像是校園活動、參與的課程，還有數百張我們一同拍下的照片。是她教會我怎麼變得更樂觀，而且每當主廚提出問題時，我總是會看到淑萍帶著燦爛的笑容回答：「是的，主廚！」------梅根 (Meghan Cherny-Bittoun)

在可愛的家鄉學藝

　　法國身為甜點、冰淇淋之鄉，世上有哪個地方比這裡更適合學做甜點的呢？甜點是法國人生活的一部分，遠赴法國學藝是開啟甜點師父生涯最快的捷徑。幾十年來，法國主廚都試著要提升食物的質感與滋味，而藍帶學校正是帶給來自世界各地的學員「良好教養」（savoir fare）的地方之一。這兒提供了各種技巧的訓練課程，以及成就甜點技藝最佳的練習機會。好好感受淑萍在書中提到在法國的生活點滴與學習經驗，還有這兒的主廚與人們，你肯定會愛上法國。------台北晶華酒店行政甜點主廚Delcourt Laurent

生動、精采的灰姑娘廚藝日記

　　這是一本讓人一開始閱讀就像有股魔力，一股讓人停不下來的魔力。生動淺顯的文字，沒有華麗的修辭，卻能帶動你不停閱讀的慾望。

　　本身也是料理人的我，深知料理工作是非常辛苦，也需要極大的體力負荷，所以非常佩服作者獨身前往巴黎的勇氣，更欽佩作者能完成全部的課程的毅力。
雖然作者在書中一直以菜鳥、灰姑娘等自貶的形容詞自稱，反而更凸顯出作者的不凡毅力和對甜點及料理的熱衷，我想這才是一個專業料理人最需具備的條件。

　　作者描寫初到巴黎時的遭遇，異鄉、遊子、花都人情的冷暖變化，以及藍帶求學過程的細膩描繪，讀來絲絲入扣，更攘我這早期的巴黎留學生心有戚戚焉。
書中特別讓我映像深刻的是，作者在異地與人相處時的挫折，並沒有削減她求知的慾望及毅力，反而更能讓她體會與各國不同人的相處之道，也發展出一套自我修正與融合的方法，更奠定日後藍帶求學過程的順利基礎。

　　老實說，本身也是藍帶畢業的我，光是藍帶求學過程的描述，並不能特別激起我閱讀的慾望，反而是作者描寫異地生活的種種，生動、精采讓我無法停止閱讀，當然，其藍帶求學過程的描寫也精采絕倫。

　　看完這本書，讓我更能以藍帶人為榮，本書也絕對是一本對有興趣到藍帶就讀者很好的指南和參考。------長春藤法國料理鄭安石

態度成就夢想

　　能持續在廚房工作數十年，憑藉的就是心中那股對烹飪的興趣與堅持。料理與甜點除了好吃之外，更是一種飲食藝術的呈現。期待讀者能從本書一窺藍帶學校的實況，此外，我也想藉此機會提醒有心投入廚藝工作的讀者，廚房工作的甘苦，用「煉獄」兩字來形容一點也不誇張，即使是頂著「藍帶」的光環，仍然必須靠著自己扎實的功夫並調整自己的心態後，才能全心融入所處的工作環境，也才能懷抱著當初追求的目標與夢想，真正在廚藝的天地裡繼續努力。

　　同樣身為藍帶人，我誠心推薦這本書。-──La Maison餐廳主廚 / 任全濰

作者序

巴黎藍帶，我來了

　　二○○六年冬天，我領到藍帶料理基礎班結業證書，享受過畢業酒會上的美食後，正準備打道回府，一踏出校門，剛巧碰見一票結業學生與胖教務長、甜點鐵人主廚、翻譯大臣等人，大伙兒都選擇到戶外透氣，我主動靠過去加入，胖教務長問我：「妳怎麼會選擇到巴黎藍帶？為什麼沒選擇到加拿大或其他英語系分校？」法國人講話一向直話直說，完全不懂轉彎，我猜她的意思是說，妳法文那樣破爛，怎麼還敢來巴黎呀。

　　好問題，不知有幾百個人問過我。

　　故事是這樣的。二○○六年春天，某個下午，我坐在台北東區的咖啡廳和安琪碰面，她剛剛從英國藍帶學院拿到大證書（註一）回來，以過來人的經驗毫不思索地說：「妳就去巴黎吧！學甜點沒有不去巴黎的道理。」她唇角上浮起一抹淡淡微笑，好像在告訴我，不用考慮了，非巴黎藍帶莫屬了。接著她又怕微笑不足以說服我，再接再厲繼續說：「到法國學正統的法式甜點最名正言順，料理食材也隨處可得，而且要了解一個國家的飲食文化精髓，就一定得到當地生活，親自體驗最直接，並能夠和所學相呼應喔！」安琪說得我心癢癢的，雖然我還是滿臉茫然，不過至少她幫我起了個頭。

　　巴黎對我來說，充其量也只不過是個月曆上的樣板城市，是個既古典又現代的美麗都市，也是旅遊頻道常出現的地方，有美食、有歷史文化、有時尚，還有浪漫的不得了的各種情人街頭擁吻的畫面，所有對法國的印象我都是由傳媒和圖片文字上獲得，加上「我又不會講法文！」，我的意思是說，「我壓根兒從來沒想過要去學法文」，光語言這關就沒法通過，還有，藍帶哪是一般普通人可以去唸的學校呀，要進去那是天方夜譚吧，別鬧了，仔細想一想，還是行不通，藍帶的嚴格出了名、巴黎昂貴的生活費、歐洲寒冷的天氣加上那邊又沒親沒友的，去巴黎，「Impossible」的字母一個個快速跳出來，想去巴黎藍帶，應該想都別想吧。甜點，療傷系聖品工作和感情，一直是我生活的全部，我向來抱持的處事態度是只問自己：「應不應該做？而不是喜不喜歡做？」不過面對企畫、行銷的工作，我早就有了嚴重的職業倦怠症，但看在薪水的份上還是能撐多久就做多久吧，直到我的結婚夢醒，異國戀情夢碎，那段失戀難熬的時間裡，白天我寄情工作，下了班就是逛書店買食譜回家做蛋糕，蛋糕甜點解救我也解放了我。

　　我報名參加假日的烘焙班，逃避加療傷，我總是認真的上課，然後回家反覆練習，而朋友總是超捧場，每每將我的療傷甜點吃光光，於是我藉著埋在奶油、糖、麵粉、雞蛋來消耗精力，只要每多烤一個蛋糕，就可以多拋棄一點感情的包袱，慢慢地我遠離了情傷。還記得我在加拿大遊學時，最喜歡到超市買蛋糕粉回到廚房查英文單字，一方面練習看做法，英文進步又可以吃好吃的，一舉數得，應該就是那時讓我開始愛上做甜點的吧。

　　結束我那段異國戀情後，有天在我寫完了部落格的文章之後，因為失眠，我上網瀏覽世界上有名的廚藝學校，突然有一種心動的感覺，反正現在已經什麼都沒了，為何不給自己一個機會重新開始，我用手托著臉，仔細看著電腦螢幕，巴黎藍帶的網頁在黑夜中閃閃發光，好似夜空中的小星星在跟我眨著眼，它彷彿看懂我的心思，在那頭告訴我，拋開煩惱，來巴黎藍帶改變你的一生吧，我鼓起勇氣一口氣把網頁看完，生怕一停頓又打消這樣的念頭。結果，那天天還沒亮，我做了決定，就算天塌下來也不改變。巴黎，我來了。藍帶，等我哦。

　　藍帶，幸福新起點一腳跌進巴黎，地圖上的遙遠城市，剛開始和傷心台灣一樣令我失望，所幸，透過在藍帶的學習，透過自我的檢視，讓我慢慢又對未來充滿了希望，法國人善於打造品牌，許多世界知名品牌來自法國，更何況許多業界翹楚專家，都要去法國進修，或曾經在各個國家的藍帶學院修業，半路出家的我想踏入專業之門，唯一且最好的方法，便是到廚藝學校，一切從頭學起。藍帶，我在巴黎最熟悉的地方，也是我幸福的新起點。

　　離開台灣到巴黎的我，對於甜點沒有懷抱著不切實際的夢想，但是熱情卻日日茁壯，在甜點的世界中，我找到那個原本快樂的自己。

　　我決定烤一個美味的人生，當做送給自己下半輩子的禮物。

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評

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