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乙丙級烘焙證照學園(最新修訂版)

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			9789866793585
			馬克魯
			俊嘉文化
			2009年9月15日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 248頁 / 19*26cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　繼《丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典》後，馬克魯老師再度推出《乙丙級烘焙證照學園》。除了增加最新的考題資訊外，也將乙級的試題併入，希望能增加學生在準備考試上的實力，也方便做為課餘或上課的教科書。

　　馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師，綜合他20年的實務經驗，運用在教學的課程上，在本書的製作上也特別親自示範，親自拍攝成品，以求達到與考試百分之百相符的狀況。鑑於食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加，可知台灣的烘焙業者日益重視技術士證照。然而，想成為一位專業的烘焙人，除了必須具備基本的實務經驗外，還必須注意到衛生及瞭解各種食材在烘焙中的特性。本書為了幫助考生順利通過技能檢定，針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說，並提供高穩定性的配方，讓考生輕鬆地製作出成功且美觀的烘焙產品，在技能檢定的過程中，順利取得證照。

作者簡介

馬克魯

　　現任
　　社園法人台灣就業發展協會理事長
　　中華餐飲技能研究發展協會秘書長
　　莫爾專案管理顧問公司執行長
　　Sun乳酪複合式餐點專業管理顧問

　　曾任
　　林老師輔導考照乙丙級烘焙講師
　　元培技術學院餐管系老師
　　元培技術學院烘焙社團指導老師
　　新竹監獄烘焙指導老師
　　貽富麵包廠烘焙生產經理
　　聖瑪利烘焙禮餅屋負責人
　　美加美麵包廠烘焙技師
　　新竹風城文化教室烘焙食品班講師
　　河馬輔導考照教室乙丙級烘焙講師
　　元培技術學院食品科系烘焙老師

　　著作
　　丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典

目
錄

．推薦序
．自

序

何使用本書
．認識烘焙器具
．認識烘焙材料
．烘焙材料應用
．烘焙計算
．溫度對照表
．丙級麵包類選項
麵包製作之基本操作流程
　山形白吐司、圓頂葡萄乾吐司、圓頂奶油吐司、橄欖形餐包、布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包

．丙級西點蛋糕類選項
蛋糕製作之基本操作流程
　奶油大理石蛋糕、重奶油蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、香草戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、葡萄乾戚風瑞士捲、馬鈴薯甜甜圈、指形小西餅、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、三角鬆餅、雙皮鳳梨派、檸檬布丁派

．乙級麵包類選項
　不帶蓋雙峰紅豆吐司、帶蓋白吐司、帶蓋全麥吐司、三辮丹麥吐司、半月型牛角麵包、起酥甜麵包、墨西哥麵包、沙菠蘿麵包、菠蘿甜麵包、辮子麵包

．乙級蛋糕類選項
　奶油水果蛋糕、奶油棋格雙色蛋糕、奶油裝飾之海綿蛋糕、巧克力海綿屋頂蛋糕、鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕、虎皮戚風蛋糕捲、水浴蒸烤乳酪蛋糕

．乙級西點類選項
　蘋果塔、雙皮核桃塔、奶酥皮水果塔、裝飾鬆餅、小藍莓慕斯、巧克力慕斯、三層乳酪慕斯

．附錄
　丙級烘焙食品技術士檢定規範
　乙級烘焙食品技術士檢定規範
　烘焙食品技術士技能檢定報檢須知
　不計分種類表
　考場工具配備表
　術科測驗合格考場
　術科應檢須知
　參考配方表
　製作報告表
　丙級麵包類百分比參考圖
　乙丙級產品術科配套組合
　烘焙食品製作流程表
　學科參考題庫

．插卡配方百分比圖卡

書
評

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