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比利戰爭【完整新譯本】
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乙丙級烘焙證照學園(最新修訂版)
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866793585
馬克魯
俊嘉文化
2009年9月15日
120.00 元
HK$ 102
詳
細
資
料
* 規格:平裝 / 248頁 / 19*26cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
繼《丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典》後,馬克魯老師再度推出《乙丙級烘焙證照學園》。除了增加最新的考題資訊外,也將乙級的試題併入,希望能增加學生在準備考試上的實力,也方便做為課餘或上課的教科書。
馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師,綜合他20年的實務經驗,運用在教學的課程上,在本書的製作上也特別親自示範,親自拍攝成品,以求達到與考試百分之百相符的狀況。鑑於食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加,可知台灣的烘焙業者日益重視技術士證照。然而,想成為一位專業的烘焙人,除了必須具備基本的實務經驗外,還必須注意到衛生及瞭解各種食材在烘焙中的特性。本書為了幫助考生順利通過技能檢定,針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說,並提供高穩定性的配方,讓考生輕鬆地製作出成功且美觀的烘焙產品,在技能檢定的過程中,順利取得證照。
作者簡介
馬克魯
現任
社園法人台灣就業發展協會理事長
中華餐飲技能研究發展協會秘書長
莫爾專案管理顧問公司執行長
Sun乳酪 複合式餐點專業管理顧問
曾任
林老師輔導考照乙丙級烘焙講師
元培技術學院餐管系老師
元培技術學院烘焙社團指導老師
新竹監獄烘焙指導老師
貽富麵包廠烘焙生產經理
聖瑪利烘焙禮餅屋負責人
美加美麵包廠烘焙技師
新竹風城文化教室烘焙食品班講師
河馬輔導考照教室乙丙級烘焙講師
元培技術學院食品科系烘焙老師
著作
丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典
目
錄
.推薦序
.自
序
何使用本書
.認識烘焙器具
.認識烘焙材料
.烘焙材料應用
.烘焙計算
.溫度對照表
.丙級麵包類選項
麵包製作之基本操作流程
山形白吐司、圓頂葡萄乾吐司、圓頂奶油吐司、橄欖形餐包、布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包
.丙級西點蛋糕類選項
蛋糕製作之基本操作流程
奶油大理石蛋糕、重奶油蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、香草戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、葡萄乾戚風瑞士捲、馬鈴薯甜甜圈、指形小西餅、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、三角鬆餅、雙皮鳳梨派、檸檬布丁派
.乙級麵包類選項
不帶蓋雙峰紅豆吐司、帶蓋白吐司、帶蓋全麥吐司、三辮丹麥吐司、半月型牛角麵包、起酥甜麵包、墨西哥麵包、沙菠蘿麵包、菠蘿甜麵包、辮子麵包
.乙級蛋糕類選項
奶油水果蛋糕、奶油棋格雙色蛋糕、奶油裝飾之海綿蛋糕、巧克力海綿屋頂蛋糕、鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕、虎皮戚風蛋糕捲、水浴蒸烤乳酪蛋糕
.乙級西點類選項
蘋果塔、雙皮核桃塔、奶酥皮水果塔、裝飾鬆餅、小藍莓慕斯、巧克力慕斯、三層乳酪慕斯
.附錄
丙級烘焙食品技術士檢定規範
乙級烘焙食品技術士檢定規範
烘焙食品技術士技能檢定報檢須知
不計分種類表
考場工具配備表
術科測驗合格考場
術科應檢須知
參考配方表
製作報告表
丙級麵包類百分比參考圖
乙丙級產品術科配套組合
烘焙食品製作流程表
學科參考題庫
.插卡 配方百分比圖卡
書
評
其 他 著 作