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乙丙級烘焙證照學園(最新修訂版)

乙丙級烘焙證照學園(最新修訂版)

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9789866793585
馬克魯
俊嘉文化
2009年9月15日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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* 規格:平裝 / 248頁 / 19*26cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣




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  繼《丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典》後,馬克魯老師再度推出《乙丙級烘焙證照學園》。除了增加最新的考題資訊外,也將乙級的試題併入,希望能增加學生在準備考試上的實力,也方便做為課餘或上課的教科書。

  馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師,綜合他20年的實務經驗,運用在教學的課程上,在本書的製作上也特別親自示範,親自拍攝成品,以求達到與考試百分之百相符的狀況。鑑於食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加,可知台灣的烘焙業者日益重視技術士證照。然而,想成為一位專業的烘焙人,除了必須具備基本的實務經驗外,還必須注意到衛生及瞭解各種食材在烘焙中的特性。本書為了幫助考生順利通過技能檢定,針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說,並提供高穩定性的配方,讓考生輕鬆地製作出成功且美觀的烘焙產品,在技能檢定的過程中,順利取得證照。

作者簡介

馬克魯

  現任
  社園法人台灣就業發展協會理事長
  中華餐飲技能研究發展協會秘書長
  莫爾專案管理顧問公司執行長
  Sun乳酪 複合式餐點專業管理顧問

  曾任
  林老師輔導考照乙丙級烘焙講師
  元培技術學院餐管系老師
  元培技術學院烘焙社團指導老師
  新竹監獄烘焙指導老師
  貽富麵包廠烘焙生產經理
  聖瑪利烘焙禮餅屋負責人
  美加美麵包廠烘焙技師
  新竹風城文化教室烘焙食品班講師
  河馬輔導考照教室乙丙級烘焙講師
  元培技術學院食品科系烘焙老師

  著作
  丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典



.推薦序
.自


何使用本書
.認識烘焙器具
.認識烘焙材料
.烘焙材料應用
.烘焙計算
.溫度對照表
.丙級麵包類選項
麵包製作之基本操作流程
 山形白吐司、圓頂葡萄乾吐司、圓頂奶油吐司、橄欖形餐包、布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包

.丙級西點蛋糕類選項
蛋糕製作之基本操作流程
 奶油大理石蛋糕、重奶油蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、香草戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、葡萄乾戚風瑞士捲、馬鈴薯甜甜圈、指形小西餅、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、三角鬆餅、雙皮鳳梨派、檸檬布丁派

.乙級麵包類選項
 不帶蓋雙峰紅豆吐司、帶蓋白吐司、帶蓋全麥吐司、三辮丹麥吐司、半月型牛角麵包、起酥甜麵包、墨西哥麵包、沙菠蘿麵包、菠蘿甜麵包、辮子麵包

.乙級蛋糕類選項
 奶油水果蛋糕、奶油棋格雙色蛋糕、奶油裝飾之海綿蛋糕、巧克力海綿屋頂蛋糕、鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕、虎皮戚風蛋糕捲、水浴蒸烤乳酪蛋糕

.乙級西點類選項
 蘋果塔、雙皮核桃塔、奶酥皮水果塔、裝飾鬆餅、小藍莓慕斯、巧克力慕斯、三層乳酪慕斯

.附錄
 丙級烘焙食品技術士檢定規範
 乙級烘焙食品技術士檢定規範
 烘焙食品技術士技能檢定報檢須知
 不計分種類表
 考場工具配備表
 術科測驗合格考場
 術科應檢須知
 參考配方表
 製作報告表
 丙級麵包類百分比參考圖
 乙丙級產品術科配套組合
 烘焙食品製作流程表
 學科參考題庫

.插卡 配方百分比圖卡




其 他 著 作