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比利戰爭【完整新譯本】

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團體膳食製備與管理

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			9789866368004
			李義川
			台南復文書局
			2009年9月01日
			154.00 元
			HK$ 130.9

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 304頁 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

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書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書適合高職或大專院校食品群使用，對於團體膳食製備與管理有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。

　　本書探討未來飲食發展趨勢，對於大型團膳與醫院團膳如何規劃、作業與設備動線、設計菜單、採購驗收與庫房管理、工作與人員管理、委外作業、成本管理等，利用圖表與表格輔助說明探討與範例講解。

　　本書增列公文寫作專章，並藉由案例進行實務衍生說明，適合學習團膳公文寫作初學與擬專精研究者選讀。

目
錄

第一章　概論
第二章　不同性質團體膳食的經營趨勢
第三章　成本控制與管理
第四章　團體膳食規劃
第五章　團體膳食菜單設計
第六章　膳食製備
第七章　團體膳食人力管理
第八章　團體膳食公文管理

書
評

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