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團體膳食製備與管理實習

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			9789866368059
			李義川
			台南復文書局
			2009年9月01日
			154.00 元
			HK$ 130.9

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 282頁 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
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書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書係延伸《團體膳食製備與管理》，做為實際之實習使用。

　　適合高職或大專院校食品群使用，而對團體膳食製備與管理實習有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。

　　內容探討團體膳食製備常用的設備及器具；不同生命週期的營養需求、飲食原則及飲食設計程序；餐盤的製備、循環菜單製作；撥發、採購；採購的份數份量、食物膨脹及收縮率等計算；特殊飲食的菜單、成分分析；成本預算管理等管理作業。提供相關圖片及範例等參考資料，進行探討與講解。

目
錄

第一章　團體膳食製備常用設備及器具
第二章　餐盤的製備
第三章　便當的製備與探討
第四章　餐盤製備的成本預算
第五章　不同生命週期的營養午餐製備
第六章　團膳人力及設備管理實作

書
評

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