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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界
定價127.00元
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食物代換速查輕圖典
庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789862291672
王柏勝、林芸甄、邱敏甄、□美瑜、郭常勝
三采
2009年11月04日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：健康輕事典
* 規格：平裝 / 192頁 / 15*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
健康輕事典
分
類
醫療保健
>
飲食保健
>
飲食療法
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
★史上最強！全新開發的食物份量代換法！
★有糖尿病、腎臟病或是瘦身需要的人全都適用！
★１比１實物大圖解，讓你不用再秤重算份量啦！
國外暢銷佳績 / 得獎紀錄
奇美醫學中心營養師團隊開發的全新食物份量代換法，榮獲：
★中華民國營養師公會全國聯合會９８年度「營養師專業創意精進優等獎」
★中華民國糖尿病衛教學會９８年度「衛教教材創作獎」
★中華民國糖尿病衛教學會９６年度「營養教育創新特優獎」
◎實物圖鑑印象深，食物份量用看不用算！
◎不用準備量杯算熱量啦！最常用的餐具，就是最好用的工具！
對於需要藉由飲食控制以穩定病況的患者，以及想要瘦身減重的人，「食物代換表」是規劃所需飲食與份量的重要依據，但是，一堆數據還沒算，眼睛就花了！
為了準備食物還要秤重、換算，外食是更傷腦筋！
《食物代換速查輕圖典》以圖鑑呈現食物份量與代換方法，讓您加深印象、快速目測飲食份量，要吃多少，用看的就好！
本書特色
◎教你分辨六大類食物
了解六大類食物的相互關係，是代換食物份量的重要基礎，懂得分辨才不會換錯、吃錯，危及健康！
◎了解自己身體的健康需求
無論是否患有疾病，都可以藉由本書中的資訊了解自己身體的營養需求，並進一步了解自己該怎麼吃、吃多少，才是最健康！
◎不必秤重就可以精準代換食物份量
教你輕鬆運用日常生活中，常用的四種工具──杯、碗、手掌、免洗湯匙──來目測計量、代換食物，既精準又方便！
喜歡吃的食物 vs. 必須吃的食物，人人都可以輕鬆取得平衡！
再也不必為了食物份量代換而手忙腳亂！
作者簡介
財團法人奇美醫學中心營養科團隊
郭常勝
．財團法人奇美醫學中心營養科主任
．中華民國營養師公會全國聯合會常務理事
．中華民國糖尿病衛教學會評鑑及口試委員
．衛生署醫事人員教育訓練計劃審核評鑑委員
．衛生署HACCP食品衛生評鑑評鑑委員
．中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師
□美瑜
．財團法人奇美醫學中心營養科臨床組組長
．中華民國糖尿病衛教學會口試委員
．嘉南藥理科技大學兼任講師
．中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師
邱敏甄
．財團法人奇美醫學中心營養科營養師
．新光吳火獅紀念醫院營養課營養師
．中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師
王柏勝
．財團法人奇美醫學中心營養科營養師
．嘉南藥理科技大學保健營養系兼任講師
．輔英科技大學保健營養系兼任講師
．中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師
林芸甄
．財團法人奇美醫學中心營養科營養師
．新光吳火獅紀念醫院營養課營養師
．中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師
．輔仁大學食品營養研究所碩士
目
錄
PART 1 你的健康，決定在你吃的食物份量！
為什麼我需要控制飲食？ / 糖尿病患者的最佳控醣利器 / 腎臟病患者聰明減輕腎臟負擔 / 體重控制，就從食物份量開始 / 均衡飲食，就是最好的養生法 / 營養室現場Q & A
PART 2 創新食物份量代換法，用看不用算！
創新好方法，讓食物代換不困擾 / 食物份量代換，該怎麼換才對？ / 手掌大小測量模型
PART 3 全穀根莖類食物份量圖鑑
全穀根莖類，代換選食有訣竅 / 飯 / 熟麵條 / 米粉 / 冬粉 / 米苔目 / 通心粉 / 地瓜 / 芋頭 / 南瓜 / 菱角 / 玉米 / 綠豆 / 五穀粉 / 薏仁粉 / 蓮藕粉 / 燕麥片 / 紅白小湯圓 / 波霸粉圓 / 吐司 / 饅頭 / 營養室現場Q & A
PART 4 蔬菜類食物份量圖鑑
豐富多元營養，蔬菜常伴最健康 / 小白菜 / 白杏菜 / 地瓜葉 / 油菜 / 絲瓜 / 高麗菜 / 冬瓜 / 竹筍 / 金針菇 / 豆苗 / 苜蓿芽 / 紫高麗菜 / 小黃瓜絲 / 大蕃茄(粒) / 黃椒 / 菜豆 / 香菇 / 營養室現場Q & A
PART 5 水果類食物份量圖鑑
水果最天然，暗藏陷阱要小心！ / 紅西瓜 / 木瓜 / 愛文芒果 / 鳳梨 / 哈密瓜 / 芭樂 / 奇異果 / 蓮霧 / 蘋果 / 柳丁 / 香蕉 / 小蕃茄 / 荔枝 / 葡萄 / 櫻桃 / 梨子 / 水蜜桃
PART 6 豆魚肉蛋類食物份量圖鑑
豆魚肉蛋陷阱多，食之有道才聰明！ / 牛排 / 旗魚 / 鮭魚 / 鰻魚片 / 劍蝦 / 花枝 / 滷蛋 / 百頁豆腐 / 方形油豆腐 / 三角油豆腐 / 傳統豆腐 / 嫩豆腐 / 黑豆干 / 小方豆干 / 五香豆干 / 豆包（濕） / 干絲 / 豆棗 / 素火腿片 / 素火腿丁 / 肉燥 / 肉鬆 / 吻仔魚 / 蚵仔 / 無糖豆漿 / 有糖豆漿 / 里肌肉片 / 肉魚 / 虱目魚 / 旗魚＋滷蛋+小翅腿 / 肉魚＋滷蛋 / 肉魚＋雞腿 / 營養室現場Q & A
PART 7 奶類食物份量圖鑑
奶類食物好營養，注意份量最安心 / 低脂鮮奶 / 低脂奶粉 / 低脂起士 / 優格 / 優酪乳
PART 8 油脂及堅果種子類食物份量圖鑑
要嚴加列管，但也不可或缺 / 植物油 / 豬油 / 植物性奶油 / 南瓜子 / 西瓜子 / 杏仁果 / 杏仁粉 / 開心果 / 帶殼花生 / 生核桃 / 沙拉醬(美乃滋) / 花生醬 / 花生粉 / 芝麻醬 / 沙茶醬
附錄 營養師教你規劃一天飲食！
糖尿病患者，這麼吃就對了 / 體重控制患者，也可以輕鬆滿足 / 腎臟病患者，放心減輕負擔 / 新全食物代換法速查表
序
推薦序
＜圖文並茂，簡單好學＞
奇美醫學中心 邱仲慶 院長
飲食與疾病的關係，自古以來即受國人相當關心。爾來由於新陳代謝疾病的增加，營養與保健更是成為熱門的話題。現代人也開始注重養生，飲食的養生更不可少，而飲食養生不一定是要像一般人所謂的食補，我們也可以在平日飲食中，用一些極為尋常但營養豐富的食物，吃出健康。
個人認為最好的養生方法就是「均衡飲食」──即選擇多種類和適當分量的食物，提供各種營養素和恰當熱量來維持適中的體重與增進健康。俗語說：「工欲善其事，必先利其器。」一般民眾即使有些營養方面的基本知識，但對於食物相關數值的計算如營養成分、熱量多少卡等，可能由於無相對簡單計量的標準而無從算起。
本院的營養照護團隊在郭常勝主任帶領下，平時對於病患之營養照護及各種疾病飲食衛教工作，非常專業與用心，深受民眾好評。今利用一般日常容易取得的量表如標準碗、手掌、免洗湯匙、水杯等，來計算各類食物的熱量及營養成分，圖文並茂，簡單易學，相信《食物代換速查輕圖典》一書，對一般民眾在管理日常生活飲食及維護個人健康上，應有相當的助益，值得我推薦。
＜隨學隨用，掌控飲食很簡單＞
中華民國糖尿病衛教學會理事長 許惠□ 醫師
飲食控制是糖尿病與眾多慢性疾病控制中最重要的一環，但是個人行醫近三十年來的經驗，深深感覺影響糖尿病每日血糖高低變化影響最大的，便是飲食熱量之攝取。然而，多數國人營養知識普遍缺乏，對營養教育與知識常常困擾初學之病友及家屬，尤其對食物熱量的份量掌控與分配，頗有力不從心的無奈感，導致信心不足，影響後續之血糖、血脂肪、血壓之控制。
郭常勝主任任職奇美醫院多年，累積多年教導病患營養知識之經驗，此次集合多位資深營養師一起合作，以圖解方式，設計出可讀易學之食物熱量及營養成分計算方式，特別是創新食物份量代換法，簡單易懂，隨學隨用，相信對糖尿病等許多慢性病友及家屬，閱讀之後可以馬上掌控實際之運用，跟著營養師規劃出每日所需正確攝取之食物與熱量，更容易達到理想之控制指標。本人深感佩服，予以慎重推薦。
＜方便易懂又準確的健康飲食工具書＞
台灣大學生物技術研究中心副主任 蕭寧馨 教授
國人慢性疾病的風險節節升高，失去健康必然危害生活品質，引發個人與家庭的經濟危機。國際專家公認，健康或疾病，取決於生活型態；追求健康之道在於戒煙，選擇健康飲食，並且維持動態生活；其中飲食的效應最為長遠，從小到老，每日的飲食持續對身體產生影響。
健康即是財富，管理個人健康就像理財一樣，必須精打細算。大家對「均衡多樣」「少油鹽糖」「高纖」等健康飲食原則並不陌生，但罩門卻在「份量難估」，不易掌握各種食物的食用量，也不明白自己究竟是吃得過多或不足。
食物琳瑯滿目，重量與型態變化多端，每一類食物的「一份」雖然可用重量來表示，但秤重卻不方便。奇美醫院的營養團隊有豐富的專業經驗，並且熱誠用心，所製作的這套食物份量圖鑑，採取了日用的碗、匙、杯等大家熟悉的容器，以及手掌來比擬，並且針對各類食物細心地加以科學性量化，整理出實用的通則。因此，使用上方便易懂，且相當準確。我不僅應用在調查研究和營養教學，也推薦給同儕和朋友使用，大家都十分肯定。
「份量」的估算終於融入日常生活之中，我們有這樣的對話：「我是五兩掌，吃了一掌肉，不能再多啦；青菜多加兩碗吧！」
《食物代換速查輕圖典》這本工具書，將是你我管理健康飲食的好幫手！
＜方便易懂又準確的健康飲食工具書＞
輔仁大學民生學院營養科學系副教授 駱菲莉 博士
健康生活型態結合優質醫療照護、支持性社會環境與國家政策，是打造全民健康的基礎，而均衡飲食是健康生活型態的要素之一。營養專業人員的重要職責，包括教育與幫助健康的民眾在日常生活中，養成並實踐健康與均衡飲食的行為，也要為罹病的民眾，巧妙運用飲食改善健康並維持生活品質。
國內屢次的營養狀況變遷調查顯示，民眾的營養知識、態度、行為三者間，較欠缺的是行動力。然而，讓民眾覺得困惑、知易行難的問題，可能是專家們習以為常的份量代換方式讓民眾感到不易親近或運用，無法具體的了解該吃什麼、吃多少、如何搭配。
對於需要仔細計算食物份量的減重者、糖尿病患、腎臟疾病患者而言，懂得份量觀念有助於飲食規劃。《食物代換速查輕圖典》一本很好用的工具書，提供有關糖尿病與腎臟病的詳細資料，並以食物真實大小、配合生活中常用的容器，來呈現各類食物的份量，並結合日常餐飲食譜的設計，幫助民眾認識各類食物的份量。
感謝奇美醫學中心營養部優秀營養師團隊的睿智、創意與關懷，你們的慷慨分享，將嘉惠許多病友，以及參與糖尿病、腎臟病共同照護網的營養師，和其他專業夥伴，共同為全民健康而努力。
作者序
均衡飲食專業統籌序
──財團法人奇美醫學中心營養科主任 郭常勝
近幾年來，肥胖和慢性疾病的比率不斷攀升，同時也有年輕化的趨勢，這些健康問題大多與不當的飲食習慣有關。為普及民眾正確之營養知識及食物計量觀念，本科製作《食物代換速查輕圖典》，讓專業的營養衛教師使用起來得心應手，被教育的民眾也可以輕鬆認識並計量食物。本書利用常見之餐具或手來當作食物計量工具，以圖片方式呈現，讓民眾容易辨識食物的份量，為自己的健康把關。
此概念獲得糖尿病衛教學會969年度「營養教育創新」特優獎，可作為一般民眾認識食物營養及份量概念之寶貴資料，對於需要控制食物份量，遵照飲食計畫的糖尿病患及需要體重控制的民眾，尤其具有參考價值。
食物代換法、奶類 / 油脂及堅果種子類統籌序
──財團法人奇美醫學中心營養科臨床組組長 □美瑜
國內慢性疾病盛行率年年有升高趨勢，慢性疾病的治療除了服用藥物外，飲食的調整應是門診醫生常會對病友的叮嚀。長期在醫院門診病房服務，發現病友總是一知半解，無法確實執行，常對營養師飲食衛教中六大類食物量的概念，較難理解。本書以簡單口語及食材真實大小圖片呈現，融合營養師的實務經驗與專業知識，讀者在具備了「份量」概念後，對一定能方便明確實現飲食健康。
糖尿病、全穀根莖類專業統籌序
──財團法人奇美醫學中心營養科營養師 邱敏甄
身為營養師，要讓糖尿病患者、高齡的阿公阿嬤、或是從沒想過要控制飲食的年輕人，清楚懂得營養代換的概念與方法，真是一大挑戰！利用我們在臨床上實際演練的經驗，找出方便取得的工具，擺脫傳統秤重測量方法，《食物代換速查輕圖典》將教您如何善用身邊的工具，輕鬆代換得健康！
體重控制、蔬菜 / 水果類專業統籌序
──財團法人奇美醫學中心營養科營養師 王柏勝
為了進行飲食控制，民眾必須試著學會食物份量替換。然而，人們日常生活中，常接觸的食物超過3000種，要記憶如此龐大的食物資料庫，對一般民眾而言，是聳立的巨大屏障。本書將六大類食物，賦予簡單的份量規則，讓飲食份量計算變得輕鬆，貼近日常生活，讓人人都能藉由飲食控制，掌握健康的人生。
腎臟病、豆魚肉蛋類專業統籌序
──財團法人奇美醫學中心營養科營養師 林芸甄
許多患者一經醫生診斷腎臟病，生理、心理皆承受極大的壓力，透過本書解說腎臟主宰的生理功能，可以協助您建立腎病飲食控制觀念。而本書除了傳達基本的食物營養、份量概念外，也將選食祕訣、飲食規劃收錄其中。有了這本書，就好比家中有一位專屬營養師，協助您從日常飲食做好腎臟照護。
書
評
其 他 著 作
