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簡易家庭醃漬醬菜

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			9789866506284
			梁純
			雅事文化
			2009年11月01日
			90.00 元
			HK$ 76.5

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 96頁 / 19*24.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　醃漬菜，是傳統的居家食用菜餚之一。從前人們是為了因應氣候變化及物質匱乏而製作保存，但其鹹、香、甘的風味，即使在經濟改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、開胃的吸引力，它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。

　　內容分為三大類，醃菜、泡菜與醬菜，各有不同特色與風味，例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬冬瓜外，還有婆祖輩口傳的客家覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜，以及具養生價值的紅糟、酒釀，都可以讓您輕鬆學會。

　　由於坊間的醃漬菜為了保存較長的時間，以及討好賣相，難免添加了人工甘味和防腐劑，衛生安全也不如自己做的放心，無論是回味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需，這本書都提供了最實用的參考。

　　除了佐粥配飯單吃之外，醃菜還可以變化入料理，展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

　　從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的作者，熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓，期望將古早風味與簡樸持家的精神傳承，讓現代的主婦藉由味覺的牽引，也能將屬於家的味道蔓延下去。

本書特色

　　※37種家常醃菜、泡菜及醬菜全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。

　　※本書教你除了佐粥配飯單吃的醃漬醬菜之外，還可以變化入料理。

　　※各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。

　　徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。

　　得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀髮族的快樂生活。

　　除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

目
錄

醃菜類
11醃南瓜
12醃鳳梨變化吃＞13鳳梨苦瓜雞
14醃蘿蔔乾變化吃＞18蘿蔔乾炒飯
16雪裡紅變化吃＞19雪菜肉絲
20紫蘇梅變化吃＞21梅子蒸排骨
22醃脆花瓜變化吃＞23花瓜冬粉鴨
24醃子薑變化吃＞25子薑牛肉
26百香果木瓜變化吃＞27木瓜拌雞絲
28醃藕片變化吃＞29什錦醬菜
30客家酸菜變化吃＞31酸菜肉片湯
32客家福菜變化吃＞34福菜燜筍
33客家梅乾菜變化吃＞35梅乾菜蒸肉丸
36糖蒜變化吃＞37糖蒜炒雞丁
38醃筍變化吃＞39醃筍炒小魚乾

泡菜類
41糖醋簥頭變化吃＞41簥頭肉末
42韓國泡菜變化吃＞47泡菜豆腐鍋
44雲南水醃菜變化吃＞46水醃菜炒肉片
48四川泡菜變化吃＞49泡菜肉末
50廣東泡菜變化吃＞51咕咾肉
52剝皮辣椒變化吃＞56剝皮辣椒煮雞湯
54北方酸白菜變化吃＞57酸白菜炒肉絲
58酸豆角變化吃＞59酸豆角炒牛肉末
60鹹鴨蛋變化吃＞61鹹蛋炒鮮筍
62醃佛手瓜變化吃＞63佛瓜炒蝦鬆

醬菜類
65味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜
66醬筍變化吃＞67醬筍排骨湯
68紅糟變化吃＞72炸紅糟肉
70豆腐乳變化吃＞73豆腐乳炒空心菜
74醬冬瓜變化吃＞75醬冬瓜蒸魚
76醬醃越瓜＆漬酒瓜變化吃＞80越瓜炒肉片
78醬漬瓠瓜乾變化吃＞81瓠瓜蒸肉丸
82味噌辣椒醬
83四川辣椒醬
84湖南豆豉辣椒變化吃＞85豉椒豆腐
86甜酒釀變化吃＞87酒釀湯圓
88蜜薑變化吃＞
90鳳梨果醬變化吃＞
92奇異果果醬變化吃＞

書
評

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