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新手也會做的磅蛋糕

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			9789866868412
			吳青華
			膳書房
			2009年10月01日
			100.00 元
			HK$ 80

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙屋系列
* 規格：平裝 / 120頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙屋系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

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內
容
簡
介

　　磅蛋糕，又稱重奶油蛋糕，顧名思義也就是一種加了相當份量的奶油為基底打發做成的蛋糕。源於英格蘭，最初以各 1磅的麵粉、奶油、蛋、糖烘焙而成的傳統蛋糕，延續至現代，經過配方製作的改良，以及口味需求的不同，衍生出各式滋味，並以多種形狀呈現，而這些不出傳統蛋糕形式製作的蛋糕，一般還是多以磅蛋糕統稱。

　　磅蛋糕可說是蛋糕入門的最好首選，因為用材簡單、器具方便，成功近100％，是新手的最佳選擇。本書以最符合一般烘焙的製作方式及器具，從基礎的拌合法示範開始，帶領大家漸進的領略製作磅蛋糕的樂趣，詳盡的圖示解說簡單易懂，即便是初學者也很容易上手。

　　而除了必知的基本烘焙原則，詳細的示範操作外，還有許多創意點子及變法運用，像【果香】、【花茶香】、【酒香】、【堅果】經典口味外，還特別加了簡便快速的預拌粉運用，以及利用各式模具的製作，當然也有提到奶油蛋糕便馬上令人想到的頂級甜點－瑪德蓮、費南雪，以及其它倍受大家喜愛的世界級糕點，如：咕咕霍夫蛋糕、布朗尼、瑪芬等等所有能讓人想到的奶油蛋糕的變化製作。並且在各式各樣的糕點示範後，還有教你利用一些簡單卻不失創意的蛋糕裝飾手法，讓你可以在任何值得珍視的日子裡，輕鬆利用簡易裝飾，就能將親手製作的糕點搖身一變成為既美味又貼心的甜點禮物。

本書特色

　　◎材料、作法簡單－隨手可得不繁複的材料，簡單的混合＋攪拌＋烘烤就能製作出美味的磅蛋糕。

　　◎成功率近100％－沒有製作其他蛋糕時，一大堆影響蛋糕體成敗的顧慮，掌握幾個重點訣竅製作磅蛋糕，想不成功也難！

　　◎豐富變化吃法－除了【果香】、【花茶香】、【酒香】、【堅果】經典原味的吃法外，還有佐以醬汁、糖漿、鮮奶油、蛋奶醬的各式風味變化，不論單著吃，或佐醬品嚐，都適合。

　　◎磅蛋糕的運用美味－磅蛋糕的皇親國戚，包含瑪德蓮、費南雪、瑪芬，以及布朗尼、巧克力魔鬼蛋糕等的延伸運用，學會製作磅蛋糕的基礎手法，也能做出許多世界級的美味糕點。

　　◎達心意的裝飾＆包裝－運用簡單的蛋糕裝飾手法，盤飾、淋醬、擠花裝飾，展現磅蛋糕樸質外的另一面華麗風情；並透過簡易的包材裝，讓磅蛋糕化身為帶來幸福的特別禮物！

作者簡介

吳青華

　　經歷
　　教學經歷
　　弘光科技大學-推廣部-技術講師
　　元培科技大學-餐飲系-技術講師
　　向陽學園-烹飪課教師
　　國立台中家商-烘焙教師
　　台中市立中山國中-食品職群教師
　　德安百貨--文化教室-客座講師
　　廣三文教基金會-客座講師
　　仁愛高農-外廚示範

　　業界經歷
　　宏恩醫院-主廚
　　卡奈香食品有限公司-主廚
　　拉朵蕾烘焙坊-烘焙顧問
　　大麥房健康烘焙坊-總主廚
　　通豪大飯店-西點房師傅
　　聖瑪莉<歐立食品>-社員

　　現任
　　臺灣觀光學院廚藝管理系專任教師
　　中式麵食加工，乙丙級技術士技能檢定，術科監評人員

　　證照
　　烘焙食品乙、丙級
　　中式麵食（酥油皮、糕漿皮類）乙級
　　餐旅服務丙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐丙級
　　專業廚師證

書
評

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