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在地饗宴：宜蘭季節食材＆傳統手釀68味－漁產．蔬果．醬醋茶－

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			9789866433085
			程智勇．黃進善
			上旗文化
			2009年12月03日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 160頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　市面上談美食的書籍很多，有知名主廚的傳記、料理訣竅或是食譜，就是沒有一本書像《在地饗宴》是將產地、物產與創意料理相互結合。本書透過從小就非常愛做菜的主廚程智勇，帶領讀者來到南方澳，自一艘艘歸航的漁船上挑選最生猛新鮮的漁獲；來到礁溪現採粉潤清甜的溫泉番茄；然後到蘇澳採收冷泉茭白筍、到員山採金棗、到三星採蔥蒜與上將梨…。

　　回到餐廳裡，隨即將產地直送的海鮮、蔬果料理成人間美味，吻仔魚煎餅、鯖魚湯、金棗牛肉薄片…，此外，阿勇還向母親學得以傳統工法釀造的黑豆醬油，讓新鮮食材增添更豐富的口感與層次，使每個來客都嚐得到感動。

作者簡介

程智勇

　　宜蘭囝仔，六年級創意廚師，也是饗宴鐵板燒的當家主廚，喜愛以宜蘭在地漁獲蔬果入菜；以家傳手釀醬油增添層次，親釀各種醋飲活化味蕾，用創意甜點延展饗宴餘韻，呈現不一樣的飲食文化。

黃進善

　　熱愛旅行及創作的Alex，素人派出身，以不拘形式的構圖、取景，一面呈現影像自由流動的氣息，一面精準捕捉畫面的層次與感動，著有尋味台灣小吃、普羅旺斯及日本民宿…等書。

目
錄

蘭陽物產－在地．當令．季節食
楔子－蘭陽囝仔ㄟ在地饗宴

Part 1. 從產地到餐桌【海之味】【青蔬、鮮果味】

◆ 產地：南方澳漁港
料理：香煎紅喉、甜蝦刺身、紅魽生魚片、香煎小龍蝦、鯖魚湯、起司卷黑鮪魚排、吻仔魚煎餅…

◆ 產地：媽媽的愛心菜園
料理：絲瓜紫蘇麵線、絲瓜甜蝦糕渣、蕗蕎炒明蝦、珠蔥炒牛肉…

◆ 產地：產地：父親的竹筍田
料理：芥末飛魚卵拌筍、海膽焗烤鮮筍

◆ 產地：礁溪溫泉番茄
料理：溫番茄蟹肉盅、義式番茄海鮮沙拉…

◆ 產地：蘇澳冷泉茭白筍
料理：香煎茭白筍、豆醬茭白筍泡菜

◆ 產地：員山金棗
料理：吉祥金棗釀、金棗牛肉薄片

◆ 產地：紅心芭樂
飲品：紅心芭樂汁

◆ 產地：壯圍哈密瓜
料理：哈蜜瓜酒釀、哈密瓜明蝦佐梅醋凍…

◆ 產地：三星上將梨
料理：梨絲雞湯蟹肉佐鵝肝

Part 2. 母親牌．傳統手釀
【醬油味】黑豆醬油、吻仔魚、蝦及玫瑰鹽醬油
【漬醬味】醬蘿蔔、醬豆豉、豆腐乳、XO醬
【純釀味】梅酒、梅子醋、蘋果醋、鳳梨洛神汁

Part 3. 鐵板上的極致美味
紅酒牛肉佐Balsamico醋、巧克力牛肉、鵝肝番茄牛肉堡、膽肝牛肉薄片、櫻桃鴨拼盤、青蒜膽肝炒飯…

Part 4. 甜蜜蜜饗宴終部曲
巧克力－熱戀之愛、法式芋泥煎餅、法式金棗芋泥甜湯、烤蘋果、奶凍捲、愛在舒芙蕾、美膚薏仁茶…

書
評

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