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簡餐變好吃撇步大公開

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			0010454841
			吳庭宇、邱寶郎、楊桃文化
			楊桃文化
			2009年12月18日
			56.00 元
			HK$ 56

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

韓食飯桌，??!你好：嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食，一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】

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女子韓式食養餐桌 (特價版)

日。嚐

韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法

內
容
簡
介

　　【主菜配菜都對味，一盤就吃飽！】

　　簡餐已經跳脫以前用調理包就可以打發的時代了，許多人氣店家的簡餐都強調現炒現煮的主菜，再搭配上事先準備的配菜，方便豐富的簡餐就能快速上桌，不管是中式的糖醋排骨、蒜泥白肉、三杯雞，還是異國的泰式炸雞、和風漢堡排，都非常精緻美味，一盤就有主菜與配菜，搭上湯品與白飯，這樣一餐就非常豐盛。而這樣的概念也非常適合忙碌的家庭主婦來做菜，主菜事先處理，想吃的時候馬上作搭上配菜，不僅迅速也方便，人多人少都好準備。相信這樣的簡餐概念一定能吸引許多忙碌的讀者。

本書內容分為

中式簡餐篇

　　塔香三杯雞飯、五香雞腿飯、芝麻蜜汁雞腿飯、香酥炸雞塊飯、人蔘雞腿飯、蠔油香菇雞飯、咖哩香煎雞排飯、辣炒雞丁飯、蔥油雞腿飯、醉雞飯、酥炸雞腿飯、香酥排骨飯、蒜泥白肉飯、京醬炒肉絲飯、茄汁咕咾肉飯、洋蔥炒鹹豬肉飯、糖醋排骨飯、紅燒肉丸子飯、鐵板炒牛柳飯、沙茶炒牛肉飯、滑蛋牛肉燴飯、韓式泡菜炒牛肉飯、清燉牛腩飯、麻辣小排燴飯、蕃茄牛肉燴、酥炸鱈魚飯、檸香煎鮭魚飯、紅燒魚片飯、芥末炸魚片飯、三杯中卷飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯、乾煎魚排飯、羅漢齋燴飯、什錦蛋炒飯

異國簡餐篇

　　泰式炸雞腿飯、辣味香草烤雞腿飯、照燒烤雞腿飯、義大利雞肉燉飯、藍帶豬排飯、日式豬排飯、洋蔥豬排蓋飯、炸豬排咖哩飯、紅酒燴牛肉飯、咖哩牛肉焗飯、海鮮燉飯、咖哩海鮮烏龍麵、和風炒烏龍、日式鮭魚飯、日式炸蝦飯、韓式海鮮拌飯、普羅旺斯煎鱈魚、法式鄉村燉菜餐、椰汁蔬菜咖哩飯、辣味海鮮義大利麵、肉醬義大利麵

美味配菜、速配湯品篇

　　炒雪裡紅、豆豉小魚干、炒劍筍、麻婆豆腐、菜脯蛋、福菜筍絲、涼拌干絲、麻香海帶根絲、麻油小黃瓜、涼拌四喜、芝麻牛旁絲

　　火腿玉米濃湯、黃豆芽蕃茄湯、味噌湯、海帶芽味噌湯、蘿蔔排骨湯、蕃茄玉米湯、白蘿蔔高麗菜湯、冬瓜海帶湯、香菇雞湯、蘑菇濃湯、雞蓉玉米湯

作者簡介

吳庭宇老師

　　擅長義法料理的吳師傅，從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手，培養出對於烹飪的興趣，為追求夢想從餐廳學徒做起，一開始學習中餐料理(江浙菜)，希望再多學習別的領域菜系，而進入台北福華飯店服務，開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務，經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團，教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程，更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統(HACCP)證書。

邱寶郎老師

　　出生於新竹縣峨嵋鄉客家村的邱寶郎，從小就在母親的薰陶之下，對料理充滿濃厚的興趣，並立志要成為一個出色的廚師。自民國８１年開始廚師生涯至今，一直認為「料理不單只是做出美味的菜餚，用心的烹調、用心的服務，用心的去了解每一個人的需求及喜好，並遵照食材的原汁原味，烹煮出健康又美味的佳餚；使台灣道地地方小吃及菜餚，最後以高級料理的方式入菜及藝術品般的盤飾，才是呈現最完美的料理。除了道地的台灣佳餚外，還擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理、創意料理等。

　　經歷曾任六福客棧行政主廚、2004新竹國宴主廚；擔任許多報章雜誌美食單元示範、擔任許多著名電視節目料理示範

目
錄

4導讀－快速、方便，超豐盛簡餐！

6簡餐快速料理方式

中式簡餐篇
10塔香三杯雞飯
11五香雞腿飯
12芝麻蜜汁雞腿飯
14香酥炸雞塊飯
15人蔘雞腿
16蠔油香菇雞
17咖哩香煎雞排
18辣炒雞丁
19蔥油雞腿
20醉雞飯
21酥炸雞腿飯（講堂135-p30）、香酥排骨飯（講堂135-p31）
22蒜泥白肉
23京醬炒肉絲
24茄汁咕咾肉
25洋蔥炒鹹豬肉
26糖醋排骨
27紅燒獅子頭（簡單版紅燒丸子）
28鐵板炒牛柳
29沙茶炒牛肉
30滑蛋牛肉燴飯
31韓式泡菜炒牛肉
32清燉牛腩飯(步驟x4)
34麻辣小排燴飯（講堂10-p30）、蕃茄牛肉燴飯（講堂10-p41）
35酥炸鱈魚飯
36檸香煎鮭魚
37紅燒魚片
38芥末炸魚片
39三杯中卷
40三鮮燴飯
41滑蛋蝦仁燴飯
42乾煎魚排飯（講堂135-p32）、羅漢齋燴飯（講堂10-p43）
43什錦蛋炒飯

44◎ 異國簡餐篇
46泰式炸雞腿
47辣味香草烤雞腿
48照燒烤雞腿
49義大利雞肉燉飯
50藍帶豬排 (步驟x4)
52日式豬排飯（講堂135-p6）、洋蔥豬排蓋飯（小楊桃61-p34）
53炸豬排咖哩飯（小楊桃62-p28）
54紅酒燴牛肉
55咖哩牛肉焗飯（講堂135-p19）
56海鮮燉飯
57咖哩海鮮烏龍麵
58和風炒烏龍（講堂135-p34）、日式鮭魚炒飯（講堂10-p23）
59日式炸蝦飯
60韓式海鮮拌飯
61普羅旺斯煎鱈魚
62法式鄉村燉菜
63椰汁蔬菜咖哩飯
64辣味海鮮義大利麵（清炒）
65肉醬義大利麵

66◎ 美味配菜、速配湯品篇
68小菜待補
69小菜待補
70小菜待補
71小菜待補
72炒雪裡紅（別刊35-p39）、豆豉小魚干（別刊35-p41）、炒劍筍（講堂17-p36）
73麻婆豆腐（講堂17-p35）、菜脯蛋（別刊35-p42）、福菜筍絲（別刊35-p53）
74涼拌干絲（講堂117-p9）、麻香海帶根絲（講堂117-p8）、麻油小黃瓜（講堂117-p10）
75涼拌四喜（講堂117-p17）、芝麻牛旁絲（講堂117-p17）
76火腿玉米濃湯（食物誌25—p53）、黃豆芽蕃茄湯（講堂109-p44）、味噌湯（講堂109-p44）
77海帶芽味噌湯（食物誌25—p46）、蘿蔔排骨湯（食物誌25—p24）、蕃茄玉米湯（食物誌25—p40）
78白蘿蔔高麗菜湯（食物誌25—p42）、冬瓜海帶湯（食物誌25—p46）、香菇雞湯（別刊35-p59）
79蘑菇濃湯（食物誌25—p68）、雞蓉玉米湯（食物誌25—p62）
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