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簡餐變好吃撇步大公開

簡餐變好吃撇步大公開

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0010454841
吳庭宇、邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2009年12月18日
56.00  元
HK$ 44.8
省下 $11.2
 
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理









  【主菜配菜都對味,一盤就吃飽!】

  簡餐已經跳脫以前用調理包就可以打發的時代了,許多人氣店家的簡餐都強調現炒現煮的主菜,再搭配上事先準備的配菜,方便豐富的簡餐就能快速上桌,不管是中式的糖醋排骨、蒜泥白肉、三杯雞,還是異國的泰式炸雞、和風漢堡排,都非常精緻美味,一盤就有主菜與配菜,搭上湯品與白飯,這樣一餐就非常豐盛。而這樣的概念也非常適合忙碌的家庭主婦來做菜,主菜事先處理,想吃的時候馬上作搭上配菜,不僅迅速也方便,人多人少都好準備。相信這樣的簡餐概念一定能吸引許多忙碌的讀者。

本書內容分為

中式簡餐篇

  塔香三杯雞飯、五香雞腿飯、芝麻蜜汁雞腿飯、香酥炸雞塊飯、人蔘雞腿飯、蠔油香菇雞飯、咖哩香煎雞排飯、辣炒雞丁飯、蔥油雞腿飯、醉雞飯、酥炸雞腿飯、香酥排骨飯、蒜泥白肉飯、京醬炒肉絲飯、茄汁咕咾肉飯、洋蔥炒鹹豬肉飯、糖醋排骨飯、紅燒肉丸子飯、鐵板炒牛柳飯、沙茶炒牛肉飯、滑蛋牛肉燴飯、韓式泡菜炒牛肉飯、清燉牛腩飯、麻辣小排燴飯、蕃茄牛肉燴、酥炸鱈魚飯、檸香煎鮭魚飯、紅燒魚片飯、芥末炸魚片飯、三杯中卷飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯、乾煎魚排飯、羅漢齋燴飯、什錦蛋炒飯

異國簡餐篇

  泰式炸雞腿飯、辣味香草烤雞腿飯、照燒烤雞腿飯、義大利雞肉燉飯、藍帶豬排飯、日式豬排飯、洋蔥豬排蓋飯、炸豬排咖哩飯、紅酒燴牛肉飯、咖哩牛肉焗飯、海鮮燉飯、咖哩海鮮烏龍麵、和風炒烏龍、日式鮭魚飯、日式炸蝦飯、韓式海鮮拌飯、普羅旺斯煎鱈魚、法式鄉村燉菜餐、椰汁蔬菜咖哩飯、辣味海鮮義大利麵、肉醬義大利麵

美味配菜、速配湯品篇

  炒雪裡紅、豆豉小魚干、炒劍筍、麻婆豆腐、菜脯蛋、福菜筍絲、涼拌干絲、麻香海帶根絲、麻油小黃瓜、涼拌四喜、芝麻牛旁絲

  火腿玉米濃湯、黃豆芽蕃茄湯、味噌湯、海帶芽味噌湯、蘿蔔排骨湯、蕃茄玉米湯、白蘿蔔高麗菜湯、冬瓜海帶湯、香菇雞湯、蘑菇濃湯、 雞蓉玉米湯

作者簡介

吳庭宇 老師

  擅長義法料理的吳師傅,從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手,培養出對於烹飪的興趣,為追求夢想從餐廳學徒做起,一開始學習中餐料理(江浙菜),希望再多學習別的領域菜系,而進入台北福華飯店服務,開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務,經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團,教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程,更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統(HACCP)證書。

邱寶郎 老師

  出生於新竹縣峨嵋鄉客家村的邱寶郎,從小就在母親的薰陶之下,對料理充滿濃厚的興趣,並立志要成為一個出色的廚師。自民國81年開始廚師生涯至今,一直認為「料理不單只是做出美味的菜餚,用心的烹調、用心的服務,用心的去了解每一個人的需求及喜好,並遵照食材的原汁原味,烹煮出健康又美味的佳餚;使台灣道地地方小吃及菜餚,最後以高級料理的方式入菜及藝術品般的盤飾,才是呈現最完美的料理。除了道地的台灣佳餚外,還擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理、創意料理等。

  經歷曾任六福客棧行政主廚、2004新竹國宴主廚;擔任許多報章雜誌美食單元示範、擔任許多著名電視節目料理示範



4導讀-快速、方便,超豐盛簡餐!

6簡餐快速料理方式

中式簡餐篇
10塔香三杯雞飯
11五香雞腿飯
12芝麻蜜汁雞腿飯
14香酥炸雞塊飯
15人蔘雞腿
16蠔油香菇雞
17咖哩香煎雞排
18辣炒雞丁
19蔥油雞腿
20醉雞飯
21酥炸雞腿飯(講堂135-p30)、香酥排骨飯(講堂135-p31)
22蒜泥白肉
23京醬炒肉絲
24茄汁咕咾肉
25洋蔥炒鹹豬肉
26糖醋排骨
27紅燒獅子頭(簡單版紅燒丸子)
28鐵板炒牛柳
29沙茶炒牛肉
30滑蛋牛肉燴飯
31韓式泡菜炒牛肉
32清燉牛腩飯(步驟x4)
34麻辣小排燴飯(講堂10-p30)、蕃茄牛肉燴飯(講堂10-p41)
35酥炸鱈魚飯
36檸香煎鮭魚
37紅燒魚片
38芥末炸魚片
39三杯中卷
40三鮮燴飯
41滑蛋蝦仁燴飯
42乾煎魚排飯(講堂135-p32)、羅漢齋燴飯(講堂10-p43)
43什錦蛋炒飯

44◎ 異國簡餐篇
46泰式炸雞腿
47辣味香草烤雞腿
48照燒烤雞腿
49義大利雞肉燉飯
50藍帶豬排 (步驟x4)
52日式豬排飯(講堂135-p6)、洋蔥豬排蓋飯(小楊桃61-p34)
53炸豬排咖哩飯(小楊桃62-p28)
54紅酒燴牛肉
55咖哩牛肉焗飯(講堂135-p19)
56海鮮燉飯
57咖哩海鮮烏龍麵
58和風炒烏龍(講堂135-p34)、日式鮭魚炒飯(講堂10-p23)
59日式炸蝦飯
60韓式海鮮拌飯
61普羅旺斯煎鱈魚
62法式鄉村燉菜
63椰汁蔬菜咖哩飯
64辣味海鮮義大利麵(清炒)
65肉醬義大利麵

66◎ 美味配菜、速配湯品篇
68小菜待補
69小菜待補
70小菜待補
71小菜待補
72炒雪裡紅(別刊35-p39)、豆豉小魚干(別刊35-p41)、炒劍筍(講堂17-p36)
73麻婆豆腐(講堂17-p35)、菜脯蛋(別刊35-p42)、福菜筍絲(別刊35-p53)
74涼拌干絲(講堂117-p9)、麻香海帶根絲(講堂117-p8)、麻油小黃瓜(講堂117-p10)
75涼拌四喜(講堂117-p17)、芝麻牛旁絲(講堂117-p17)
76火腿玉米濃湯(食物誌25—p53)、黃豆芽蕃茄湯(講堂109-p44)、味噌湯(講堂109-p44)
77海帶芽味噌湯(食物誌25—p46)、蘿蔔排骨湯(食物誌25—p24)、蕃茄玉米湯(食物誌25—p40)
78白蘿蔔高麗菜湯(食物誌25—p42)、冬瓜海帶湯(食物誌25—p46)、香菇雞湯(別刊35-p59)
79蘑菇濃湯(食物誌25—p68)、 雞蓉玉米湯(食物誌25—p62)
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