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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度 收藏版）
定價200.00元
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客家媽媽教你做粿－米食的在地美味
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9789866868436
黃春慧
膳書房
2009年12月12日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
* 叢書系列：高手系列
* 規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
高手系列
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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他
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內
容
簡
介
伴隨許多人的兒時點心米香、碗粿、油錐仔，讓人戀戀不忘的肉丸、糯米腸、筒仔米糕、米苔目道地風味小吃，以及年節慶典必出籠的紅豆年糕、蘿蔔糕、艾草粿、發財粄等應景米食糕點，這些以米為基底成製，看似可有可無的尋常滋味，卻以各種不同的樣貌姿態，悄然深入在我們的日常生活中，不僅成為生活中不可或缺的一部分，更因傳承千百年來的濃厚文化情感，成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。
極富口感的糕粿米食，有甜也有鹹，可冷亦可熱，而且不只可當主食，也可作為零嘴、小吃，是生活裡再簡單親密不過的實在美味。本書由製作米食粄類出了名的客家媽媽，帶來各式道地拿手糕粿米食，要讓你在家也能做出每種吃飽又能吃巧的糕粿米食。包含客家知名的各種粄類，以及濃厚閩南特色糕粿外，同時也有多款延伸吃法，像是新丁粄的創意三吃，以及揉合了不同文化元素的新滋味（雙色椰奶麻糬、日本茲粑），此外，還納入市面人氣的伴手米點（芋頭米糕、地瓜米糕、黑糖糕），以及在地小吃風味的肉丸、鹿港芋丸、碗粿，都是令人食指大動的美味。
另外，為了打破粿糕難學難做的刻板迷思，在每道糕粿米食中，除了清楚詳細的圖文解說為大家示範外，還有賞味米食的製作訣竅，讓您快速抓住重點，掌握住方法，一次學會在地米食的好滋味！
本書特色
1.精選極富在地特色的糕粿米食，以米粒原始口感，與磨成漿、做成漿糰，還有利用米製粉類調配運用，示範63種米食糕點，只要簡單製作器具就能一次全部搞定。
2.米食糕粿的美味絕活大公開：從米食糕粿的用料、製作的基本工具，到米食糕粿必學的基本功，一次呵成介紹，掌握製作訣竅，各式糕粿難不倒。
3.每一道食譜，除了詳盡的材料、作法及重點說明外，並就其特殊的文化意涵說明，讓你輕鬆學會做糕粿米食外，也能在賞味每口糕粿的同時，食盡更多蘊含在糕粿米食其中的深層好滋味。
作者簡介
黃春慧
出生成長於苗栗，熱愛烘焙與烹飪，曾任職於私立金樺餐飲補習班中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品技術指導老師，以及桃園救國團中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班、私房菜班指導老師。
教學之餘，仍不斷進修且精益求精，已考取中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級，中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級、中式米食加工米粒類米漿型丙級等證照。
現任
現任苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮等指導老師。
出版作品
「伴手禮自己做」雅事文化
「一學就會的人氣小西點」膳書房文化
目
錄
06亙古飄香的米食文化
08米食文化與承傳 ~ 吃糕粿的習俗及時機
10製作糕粿的基本材料
13製作糕粿的基本器具
16包藏其中的各式內餡
17自製美味的基本沾料
18 Part1.米粒類
19木桶飯的基礎示範
20客家粽
22北部粽
23台式肉粽（南部肉粽）
24豬油夾沙粽
26素粽子
27鹼粽
28筒仔米糕
30彌月油飯
31結婚米糕
32地瓜米糕
33芋頭米糕
34八寶飯
36紅豆紫米糕
37臘八粥
38糯米腸
40木桶飯(蓬來米+糯米)
42Part2.米漿類
43米漿製作的基礎示範
44肉丸
46紅糟肉丸
47鹿港芋丸
48客家水粄
49甜碗粿
50南部碗粿
52九層粄
54黑糖糕
55發糕
56五行發糕
58油蔥糕
60台式蘿蔔糕
62客家蘿蔔糕
63港式蘿蔔糕
64芋頭糕
66椰香芋頭糕
68Part3.漿糰類
69漿糰製作的基本示範
70油錐仔
72牛汶水（漉湯臍）
74客家茲粑
75客家鹹麻糬
76相思艾草麻糬
78黑糖花生麻糬
80雙色椰奶麻糬
81日本茲粑
82客家粄粽
84客家新丁粄
86客家錢仔粄＋丁粄
87桃粄
88紅龜粄
90艾粄
91艾草粿
92芋粿巧
94客家菜包（菜包粿）
96芋粿包
97客家肉粄（鹹年糕）
98紅豆年糕
100甜年糕
101發粄（客家發財粄）
102鹹湯圓＋甜湯圓
104鮮肉大湯圓＋芝麻大湯圓
106米苔目（鹹+甜口味）
108Part4.糕餅類
109話古老糕粿餅模
110黑糖米香
111五寶果米香
112紅豆鬆糕
114鳳片糕
115豬油糕
116冰皮月餅
書
評
其 他 著 作
1.
一學就會的人氣小西點
2.
伴手禮自己做
