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壽司與肚臍環

壽司與肚臍環

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9789862620007
柯森
林婉華
貓頭鷹
2010年1月01日
100.00  元
HK$ 85
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ISBN:9789862620007
  • 叢書系列:貓頭鷹書房
  • 規格:平裝 / 336頁 / 16k菊
    貓頭鷹書房


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    此為《壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密》的最新改版


      本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。


    ─著名美食作家盧曼


      凱特,她第一天上壽司學校就遲到!她穿肚臍環和鼻釘,連刀子都拿不穩,甚至用到生鏽!一個只會炒蛋、原本個性開朗的年輕女孩,為什麼突然想當壽司師傅呢?遠離家鄉和家人隻身在外,壽司給了她怎樣的心靈安慰呢?在壽司學校,她遇到了來自各種不同背景的年輕人,在青澀的青春期,學習長達四百年歷史的壽司,為他們的人生開啟了一扇怎樣的世界呢?他們在壽司中如何找回自信呢?


      透過這些感人的真人真事,作者同時將他們學習壽司廚藝所遇到的技巧和知識問題,靈巧地嵌入故事情節當中。跟著凱特學習壽司,這種看似簡單的料理,卻深藏不為我們所知道微妙之處。一旦想到生吃魚片,我們最擔心的是魚肉是否新鮮,以為愈新鮮魚肉就愈美味。然而,生魚片的美味,卻是來自於黴菌分解魚肉過程所釋放出來的氨基酸。作者也帶我們進入廚藝學校的廚房,了解青花魚、章魚、鮭魚、鯛魚等常見魚種的處理程序,甚至連最平凡的壽司米的清洗和烹煮過程,到握飯糰的力道而形成的飯粒排列方式,以及人體體溫對食材的化學影響,都有詳盡和令人驚奇的細微道理。


      作者親身參與了書中人物上課和生活的有趣過程,因此,本書不只描繪了這些年輕人如何經由壽司走出自己的人生,也讓我們在閱讀中,認識到我們所喜愛的壽司美味之祕密。


    作者簡介


    柯森(Trevor Corson)


      旅居日本三年,日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學,並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作,對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯,並獲得許多獎項,為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》,被收錄在《美國最佳科學寫作選》。


    譯者簡介


    林婉華


      畢業於政治大學英語系、英國華威大學教育研究所,曾從事教育與出版相關工作,現為自由譯者及特約編輯,譯有《耶穌談預言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯.八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。






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