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精選100道必學中菜

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			9789866868450
			梁瓊白/著
			膳書房
			2010年1月08日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：高手系列
* 規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

高手系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

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我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心

內
容
簡
介

精選中菜您也可以自己做！

　　中式菜餚舉世聞名，無論是家常菜或宴客菜，其色香味的魅力，總是讓人回味，想嚐遍這些好菜，除了上館其實您也可以自己做，無論粉蒸牛肉、桶子油雞、腐乳肉這些耳熟能詳的各菜系代表風味，還是蔥燒鯽魚、醬爆蟹、酥皮豆魚、鹽水豬腳、蘿蔔絲拌蜇頭等拿手好菜，並沒有想像中那麼困難，這些館子裡的常勝招牌菜，也能成為自家餐桌上的居家美味。

　　烹調技法、料理妙招、加上詳細的圖解說明，學會百道經典好菜，一本就搞定！

　　本書精選100道最具代表性的中式好菜，百道佳餚傳承道地風味的秘訣，融合現代口味，更符合現代人飲食的需求，是居家的常備書，也是讓廚藝增進的學習指南。

　　書中以常用的10種烹調技法為主軸，並以日常食用最多的肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋等食材，精選出百道最具特色、又具代表性的經典料理分別示範，每道菜餚以取才容易、作法精簡、口味大眾化為主，附有詳細的重點解說、烹調妙招，提醒你在烹調時不失敗的秘訣，只要掌握基本原則、靈活應用、不論做什麼菜都能得心應手，即便是料理新手，也能享受做菜的樂趣及成就感！

本書特色

　　◎精選100道極具特色又實用的經典好菜，從第一道到最後一道，都是讓人百吃不厭的好菜；不論四季家常或宴客，一本就搞定！

　　◎用10種常用烹調法交互運用，口味豐富、菜色多變，天天都有好菜上桌！

　　食材取得容易，讓你可以輕鬆採買，無論宴客或家用，怎麼吃也不膩。

　　◎附「料理講堂」，針對烹調10大技法重點說明；料理基本知識、計量＆調味、食材＆刀工，讓失敗率減低，即使是料理新人，也可以輕鬆學會做菜。

　　◎內頁中詳錄基礎料理的美味BOX，讓讀者了解料理的其它關鍵，迅速掌握重點，增進廚藝功力。

作者簡介

梁瓊白

　　經歷
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。

目
錄

06料理基本知識
06關於標準計量
07基本刀工技法

08【料理講堂】蒸
09蔥油魚片
10蛋黃鮮魷
11蠔油蒸石斑
12梅菜扣肉
13珍珠丸子
13佛手白菜卷
14粉蒸牛肉
15清蒸黃魚
16竹節雞盅
17清蒸臭豆腐

18【料理講堂】炒
19干絲牛肉
20蠔油牛肉
21腐乳空心菜
21九層塔茄子
22塔香蛤蜊
23客家小炒
24炒鱔糊
25醬爆蟹
26豆苗蝦仁
27生炒花枝

28【料理講堂】炸
29西炸鮮魷
30炸鮮筍
31香炸排骨
32麵拖黃魚
33酥炸蝦條
34胡椒蝦
35乾炸小黃魚
36脆皮豬排
38金沙豆腐
39脆皮豆腐

40【料理講堂】煎
41蒜瓣黃魚
42香蒜肉排
43香煎牛小排
44乾煎虱目魚
45乾煎馬頭魚
46乾煎圓鱈
47照燒煎雞腿
48素鴨
50酥皮豆魚
51醬汁糖蛋

52【料理講堂】燙
53味噌洋芹
54五味鮮魷魚
55 乳汁蘆筍
56銀耳蝦仁
57白灼蝦片
58燙菠菜
59紅油腰片
59燙豬肝
60白灼牛肉
61燙松阪肉

62【料理講堂】煮
63涼筍
64麻油腰花
65椒麻牛腱
66羅宋湯
68西湖醋魚
69雞火煮干絲
70砂鍋魚頭
71老鹹菜黃魚湯
72白切葡國雞
73鹽水豬腳

74【料理講堂】燒
75紅燒烤麩
76燴雙冬
76節節高
77燒酒蝦
78乾燒魚頭
79蔥燒鯽魚
80紅燒肚月當
81腐乳肉
82銀蘿牛腩
83東安雞塊

84【料理講堂】滷
85桶子油雞
86扁魚白菜滷
87滷豬腳
88椒麻牛肚
90五香口條
91滷牛腱P92
92滷豬肚
93滷大腸
94滷豬肝
95滷肉燥

96【料理講堂】焗烤
97香鹽杏鮑菇
98起司焗蝦
100葡汁焗四蔬
101焗奶油白菜
102鄉村烤小排
103烤羊小排
104味噌茄子
105烤鮭魚頭
106烤味噌魚
107烤烏魚子

108【料理講堂】拌
109翡翠苦瓜
110梅香番茄
110蘿蔔絲拌蜇頭
111辣油黃瓜卷
112芥末蛤蜊
113拌三絲
114雪花牛肉
115怪味雞丁
116大薄片
117雞絲拉皮

書
評

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