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用絞肉肉片做菜時間省一半

用絞肉肉片做菜時間省一半

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0010457391
劉仁華、楊桃文化
楊桃文化
2010年1月15日
42.00  元
HK$ 35.7  







* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  快速料理食材冠軍
  肉片-買回來就可煎可炒直接上桌不麻煩。
  變化料理食材第一
  絞肉-肉末、丸子、鑲肉、肉燥千變萬化天天吃不膩

本書特色

  一桌豐盛的菜餚若是少了肉類,似乎就少了重點,但是肉類料理烹調時間常常又比青菜還久上許多,這也讓許多職業婦女趕回家準備晚餐時,常常為了一道〝肉〞焦頭爛額?其實只要買薄肉片或絞肉,料理的時候不需再切、剁,相當省時省力。加上肉片和絞肉入味快,不像一般肉類要久燉,所以烹調時耗費的時間很短。而且最重要的只要將絞肉跟薄肉片買回來一次工處理好,肉片可煎、可炒、可拌、可烤;絞肉還可作成丸子、鑲肉、肉燥....變化性也很高喔!相信這種料理概念一定能吸引忙碌的讀者。

本書內容分為

◎肉片篇

a.豬肉片
  梅干燒五花肉片、紅白燒五花、蒜泥白肉、醬爆五花肉、香煎燒肉捲、芙蓉鮮肉捲、茄汁燴肉片、粉蒸肉片、芋燒五花肉片、泡菜豆芽炒五花、紅麴肉片、咖哩炒肉片、薑汁燒肉珍珠堡

b.牛肉片食譜
  蔥爆牛肉片、xo醬炒牛肉、蘆筍牛肉片、照燒牛肉片、川味水煮牛肉片、蘿蔔泥牛肉湯、牛丼飯、壽喜牛肉飯

c.羊肉片食譜
  沙茶羊肉炒空心菜、苦瓜羊肉片、薑絲麻油炒羊肉片、養生菇羊肉片、孜然烤羊肉、金菇炒羊肉、辣炒羊肉片

◎絞肉篇

a.散的絞肉
  蒼蠅頭、玉米炒肉末、菜脯炒肉末、炒牛肉鬆夾生菜、蒜苗炒牛絞肉、螞蟻上樹、打拋豬肉、絞肉炒三丁

b.肉丸子
  白菜獅子頭、肉丸子燴彩蔬、鹹蛋肉餅、樹子蒸肉、陳皮牛肉丸、椒鹽脆丸、藕香肉餅

c.鑲肉
  沙茶釦子、肉末鑲豆腐、蛤蜊鑲肉

d.肉燥
  瓜仔肉->變化瓜仔肉蒸蛋、魚香肉燥->變化魚香烘蛋、魚香茄子

作者簡介

劉仁華老師

  廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術,做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理,而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症,不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方,曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外,劉老師在中華職訓中心任教超過14個年頭,熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在學校兼職教授廚藝課程,也為職校專職的廚藝講師,更是客家美食協會常務監事。



4導讀--絞肉與肉片讓你做菜不煩惱

肉片篇
7肉片選購保存有學問、讓肉片好吃的小秘訣
8蒜泥白肉
9醬爆五花肉
10梅干燒五花肉片、紅白燒五花
11茄汁燴肉片
12芋燒五花肉片、泡菜豆芽炒五花
13紅麴肉片、咖哩炒肉片
14香煎燒肉捲
15芙蓉鮮肉捲
16粉蒸肉片、薑汁燒肉珍珠堡
17豬肉炒烏龍、馬鈴薯燉肉
18蔥爆牛肉片
19蘆筍牛肉片
20川味水煮牛肉片
21xo醬炒牛肉、照燒牛肉片
22蘿蔔泥牛肉湯、麻辣牛肉
23牛丼飯、壽喜牛肉飯
24沙茶羊肉炒空心菜
25薑絲麻油炒羊肉片
26苦瓜羊肉片
27養生菇羊肉片、孜然烤羊肉
28金菇炒羊肉、辣炒羊肉片
29三羊開泰、炸羊肉卷
30絞肉篇篇名頁
31絞肉選購保存有學問、讓絞肉好吃的小秘訣
32蒼蠅頭
33玉米炒肉末
34菜脯炒肉末、蒜苗炒牛絞肉
35炒牛肉鬆夾生菜、打拋豬肉
36螞蟻上樹、絞肉炒三丁
37白菜獅子頭
38肉丸子燴彩蔬
39陳皮牛肉丸、椒鹽脆丸
40鹹蛋肉餅、樹子蒸肉
41藕香肉餅、糖醋肉丸子
42漢堡排
43沙茶釦子、肉末鑲豆腐
44蛤蜊鑲肉、白玉丸子湯
45瓜仔肉、瓜仔肉蒸蛋
46魚香肉燥、變化魚香烘蛋、魚香茄子
47香菇肉燥、肉燥米苔目




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