一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後，在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「A.Lecomte」工作兩年，於一九七一年前往法國。在杜爾市（Tours）的「安德烈．伊凱（音譯）」工作後，進入瑞士的柯巴（Coba）製糕點學校就讀。曾在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場飯店（Hotel Plaza Athenee）」學習。回國後，於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田谷區松原開了赤堤分店，二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今，除了擔任財團法人日本西式糕點協會聯合會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外，還在烹飪學校等地方努力地培育後進。
目 錄
第一章 彩繪莫梅森三十年的代表性糕點
10 草莓捲 Printemps
14 莫梅森塔 Tarte Malmaison
18 草莓千層派 Mille-feuille
22 楓丹白露 Fontainebleau
26 莫梅森慕斯 Mousse Malmaison
30 迷你花式點心 Petit Four Frais
香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔
經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔
卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕
檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙
第二章 持續製作不斷創新進化的糕點
44 洋梨夏洛蒂 Charlotte au Poire
48 杏仁派 Amandine
50 劇院蛋糕 Opera
54 洋梨甜點 Compote de Poire
56 黛麗絲焦糖蛋糕 Delice Caramel
60 蝸牛泡芙 Choux Escargot
62 椰子香蕉蛋糕 Banane Coco
66 栗子巧克力蛋糕 Le Chocolat au Marron
68 古典美人造型紅茶蛋糕 The Citron
70 蓬蓬捏小蛋糕 Pomponnette
72 錫拉丘茲蛋糕 Syracuse
74 巴斯克奶油蛋糕 Gateau Basque
76 精緻小餅乾 Four Sec
核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅
紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅
80 夾心巧克力糖 Bonbons Chocolats
榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力
水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力
84 冰淇淋與冰沙 Glace et Sorbet
開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙
草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋
86 祝賀、慶祝用的糕點
法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕
情人節蛋糕／萬聖節蛋糕
