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巴黎女孩的廚房探險

巴黎女孩的廚房探險

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訂購需時10-14天
9789570524529
李淑珺
台灣商務
2010年2月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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* 叢書系列:Ciel
* 規格:平裝 / 248頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Ciel


飲食 > 食譜 > 西式料理















  本書是寫給任何曾經遊歷過巴黎,而仍能記起那些美味滋味與香氣的人,還有只能在夢想中神往的人。

  你會在這本書裡看到嶄新的創意和歷久不變的好東西。每道食譜前都有一個小故事,因為我們都知道一道菜絕對不只是一張材料清單跟一串烹飪說明。一道菜的色彩與生命來自它的背景、它的情感脈絡,以及它誕生的小故事。

  知名美食部落格「巧克力和節瓜」(ChocolateandZucchini.com)作者克蘿蒂.杜蘇里埃將自身的廚房生活,以及她追求食物的熱情,幻化成一本美食日記,讓人直接感受到生活的美好。每篇文章皆有一段日記式的小故事,附上不同的法式食品及製法,並加上成品圖片,讓讀者享受文字上及視覺上的驚喜。「簡單、迷人,而且好玩。」是《洛杉磯時報》(Los Angeles Times)對其食譜的讚譽。

  克蘿蒂在書裡,讓我們一窺巴黎女孩如何品嚐這個城市所能提供的一切,並以超過七十五道的食譜,跟讀者分享她的烹飪哲學。她的食譜會用到健康的食材(例如節瓜),也會需要比較縱容口慾的味道(例如巧克力)。除了招待客人的菜單之外,書中還可以找到開胃菜、三明治跟派餅、主菜以及各種甜點。此外書中還提供許多訣竅,教你如何變出有法國風味的雞尾酒派對及晚餐宴會。

本書特色

  ★著名的飲食雜誌《美食天下》選為六個最佳飲食網之一──法國超人氣部落格「巧克力和綠皮胡瓜」格主的美食探險。

  ★《時代》雜誌選為年度最酷的前五十大網站,並榮獲多項部落格獎項和入圍提名!

  ★洛杉磯時報等媒體,及眾多著名美食專家高度推薦!

作者簡介

克蘿蒂.杜蘇里埃 Clotilde Dusoulier

  巴黎人,熱愛分享她所鍾愛的,關於食物的一切──食譜、靈感、餐廳用餐經驗,以及最重要的,用她所在的蒙馬特地區商店裡找到的新鮮食材烹飪。但是她對食物的癡迷並非誕生在她母親的廚房裡,而是在舊金山。她在大學畢業後搬到這裡,發現了充滿滋味的新世界。當她回到她熱愛的法國,她在烹飪上的冒險戰果激發了「巧克力和節瓜」(ChocolateandZucchini.com)部落格的誕生,並受到網友的熱烈歡迎和評論家的大加讚賞。

   2003年克蘿蒂成立「巧克力和節瓜」部落格,每天就像是線上記者一樣,分享她對美食的喜好及烹飪的樂趣。部落格成立後,獲得了來自世界各國美食愛好者的高度評價、媒體的注目報導,被《時代》(Time)雜誌選為年度最酷的前五十大網站,並榮獲多項部落格獎項和入圍提名,更被著名的飲食雜誌《美食天下》(Gourmet)選為六個最佳飲食網之一。

  另著有Clotilde’s Edible Adventures in Paris。

  網站:www.ChocolateandZucchini.com。

譯者簡介

李淑珺

  台大外文系畢業,輔仁大學翻譯研究所碩士,英國劍橋大學、蘇格蘭聖安德魯大學進修。曾任長榮航空機上新聞編譯、實踐大學英文翻譯講師、佛朗明哥舞者與老師,目前為自由接案專業英文譯者。



謝辭
前言
我的烹飪哲學

第一部 簡單
第一章:沙拉(Salades, Salads)
第二章:三明治(Sandwiches)
第三章:鹹餡餅(Tartes Salees, Savory Tarts)
第四章:湯(Soupes, Soups)
第五章:蛋(CEufs, Eggs)

第二部 宴客
第六章:開胃菜(Apero, Aperitif)
第七章:即興創作(Impromptu)
第八章:晚餐派對(Diner, Dinner party)
第九章:配菜(Accompagnements, Sides)
第十章:自助餐(Buffet)

第三部 甜蜜滋味
第十一章:蛋糕(Gateaux, Cakes)
第十二章:塔(Tartes, Tarts)
第十三章:甜點(Desserts)
第十四章:迷雅蒂斯精緻小點(Mignardises, Sweet bites)



前言

  我很開心食物佔據了我清醒時的大部份思緒,甚至還會出現在我的夢裡。而且我發現有關食物的每一個層面都很有趣:採購、觀看、談論、閱讀、思考、切洗、搓揉、分享,當然還有,吃。

  我的最愛莫過於嘗試一家新餐廳,仔細閱讀菜單,爭論該點哪道菜;邂逅一種不尋常的蔬菜,找到可以讓它更出色的做法;閱讀食譜、廚師、烹飪技巧,並隨手寫下激發的靈感;掀開一鍋燉菜的鍋蓋,或軟硬兼施逼迫麵團在我手中成形,或透過烤箱爐門看著我的舒芙蕾膨脹起來;在白日夢裡幻想菜單,發明新食譜,如果幸運的話,還可以看到結果比我想像的還好;邀請朋友來家裡,端上一盤熱騰騰的菜餚,吆喝大家上桌,看到他們的臉閃耀著期待的光彩。

  或許現在很難想像,但我發現其實我不是一直都這樣。小時候跟青少年時,我從沒在食物上花多少心思。我母親從以前到現在都是很棒的廚師,我也喜歡在她幫我們準備三餐時,或在慵懶的星期天午後烤蛋糕餅乾時,在廚房裡陪她。但是一跟全家人吃完飯,離開餐桌,我的腦袋立刻就轉到其他的事情上。

  我那時候就知道我喜歡某些事,也認為我不喜歡某些事,而且我絲毫沒有冒險精神。以前的我很喜歡雜貨店裡用保鮮膜包起來的葛瑞爾乳酪(Gruyere),而且打死不願意去摸農場生產的泥巴似軟綿綿的盧布羅匈乳酪(Reblochon)。我偏好四四方方的白麵包,遠勝過我父母喜歡的,按照傳統方法做的工藝麵包(artisan bread),而且我還可以一年到頭每天都吃同樣的早餐。對我而言,吃飯就像呼吸:是我不加思索,自然就會做的事。吃東西是愉快的事,但我只覺得理所當然,不覺得需要特別加以讚頌。

  但是,當我跟我男友麥辛在畢業後遠渡重洋搬到舊金山灣區後,這一切幾乎就在一夜之間改變。那是網路企業的巔峰時期,而軟體工程師在舊金山有一籮筐的工作機會。

  我之前就很嚮往我從各式各樣書籍和電影中看到的,美國的文化與生活方式,因此對於可以親身體驗興奮不已。每一件事都讓我驚奇又驚喜,讓我寫了無數電子郵件給我在巴黎的家人朋友,詳細描述我在安頓下來的過程中,許許多多想法與發現。

  但是讓我最受震撼的則是食物,和食物之新奇多變:我從來沒聽過的菜餚與特產、好幾條走道都是各種早餐穀片的巨大雜貨店、不知名的材料、大到要兩隻手才拿得了的馬芬蛋糕。食物,到處都是食物,放眼所及都是食物──我簡直心醉神迷。

  我以前從來不需要每天煮飯或採買食物,第一次這麼做,還是在他鄉異國,帶來的是更強烈的感受。我跨進了一個全新的世界,一個我從來沒想到居然這麼豐富,這麼多面,而且最重要的,這麼好玩的世界。

  還有什麼地方比坐擁眾多新鮮農產、美食商店,跟傑出廚師的加州,更適合對食物產生興趣?我花了無數時間探索我遇到的每一間食品店,買了一推車又一推車我根本不確定該怎麼烹調的食材,在家裡堆滿了烹飪書籍和烹飪鍋具,打電話給我媽媽詢問建議,以及在廚房裡反覆實驗。

  我覺得我的烹飪細胞彷彿在冬眠多年後突然醒來。我渴望到每一間餐廳用餐,嘗試每個民族的特殊菜餚,並了解所有關於食物的歷史與文化。我在我的腦袋埋藏的記憶裡瘋狂翻找,想重新捕捉曾品嚐過的味道,給過去讓我皺起鼻子的食材新的機會,挑戰自己的烹飪能力,並且看看這會帶我走向哪裡。

  很快,我的品味開闊了,我的味蕾敏銳了,而我也終於領悟到,臭乳酪加農夫麵包其實是一個人所可能得到的最大的上天的恩賜。

  在加州待了兩年之後,麥辛跟我回到法國,而另一個文化衝擊正等著我。我用我剛剛見識大開的眼界,重新認識巴黎生活中的食物層面。這是我過去從來沒有真正體會,卻在美國隱約懷念不已的一個生活重要層面。而如果舊金山灣區是食物迷的夢幻遊戲場,那麼每人平均糕點店數多到令人不可思議的巴黎,在我覺得簡直就是天堂了。

  (但是現在我回到鏡子的另一邊,又開始出現另一種全新的鄉愁:我開始懷念那有顆粒的花生醬、認真厚實的漢堡、膨鬆的鬆餅,跟某種肉桂口味的膨發早餐穀片。)

  我是在巴黎開始煮東西給朋友家人吃。我們在加州鮮少這麼做,因為那裡的社交活動似乎都習慣出去吃,而非在家吃。我發現弄一頓飯讓朋友大快朵頤,甚至數個月後都還津津樂道,越來越讓我興味盎然,樂於分享,而且自豪到臉紅。

  所以我煮菜,採購,吃掉,然後再煮,這讓我非常快樂。但是我很快發現這一切是多麼轉瞬即逝:好幾個小時的思考跟手工,頂多幾十分鐘就被吃下肚而消失無蹤。雖然這也是一種美,卻也有點讓人挫折。於是我發現,要彌補我這項熱情的短暫本質,最好的方法就是寫作。

  一開始我只是用一本簡單的筆記本,寫下我在哪一天,煮了什麼東西給誰吃,成果如何,以及可以如何改進。就在那時候我發現了關於食物的部落格,家庭廚師寫的網路烹飪日記。我很快變成忠實讀者,狂熱地閱讀當時──二○○三年時──僅有的少數相關部落格。幾個月後,我也創立了自己的部落格。

  我把部落格命名為「巧克力與節瓜」,來顯現我烹飪個性中的兩面。節瓜(zucchini)的那一面是我對蔬菜的熱愛,對健康與天然食品的偏好。而銅板的另一面則是我對所有甜食的無可否認的愛好,尤其是對巧克力,偉大的巧克力。

  「巧克力與節瓜」網站隨著我不斷分享自己的烹飪冒險與美食探索而逐漸成形。我很驚訝地發現,閱覽流量穩定地增加,而我也收到越來越多讀者的來信,表示跟我深有共鳴,或從我的文字中得到靈感。這真是讓我太開心了。

  維持部落格需要時間,但是我從中得到的滿足遠超過我所想像。而且,我不但覺得自己終於在建造某個東西,也從中認識了自己:我原來對烹飪和寫作多麼有熱情,而我內心深處又是多麼渴望更換工作跑道。當我開始探索我要如何藉著這項熱情謀生時,才發現這個部落格能提供如此多珍貴的機會。我藉此試辦了各式各樣跟食物相關的活動,還有機會認識了許多我仰慕多年的廚師與作家。

  在經營「巧克力與節瓜」兩年後,我仔細傾聽我內心真正想要的,並考量過所有可能的選擇,而決定我已經準備好放膽一試。我辭掉了白天的工作,開始了全職作家的新生活。




其 他 著 作
1. 寵愛珍娜
2. 我心姊妹
3. 美麗男孩
4. 終點前的分分秒秒─正視與省思臨終關顧中的反轉移歷程
5. 厭食家族:探索心身症的家庭脈絡
6. 狂野的夜!
7. 好人肯定有好報
8. 第五瓶血罐
9. 不可思議的直覺力:超感知覺檔案
10. 受虐的男孩,受傷的男人-與伴侶同行療癒之路
11. 說故事的魔力:兒童與敘事治療
12. 心靈詭計
13. 家族再生:逆境中的家庭韌力與療癒
14. 波特貝羅女巫
15. 老年憂鬱症完全手冊
16. 橡樹之囚(亞法隆迷霧IV)
17. 鹿王(亞法隆迷霧Ⅲ)
18. 熟年大腦的無限潛能
19. 卡美洛王后(亞法隆迷霧Ⅱ)
20. 亞法隆女王(亞法隆迷霧四部曲之ㄧ)
21. 彼得潘
22. 卓越大學 一流校長:MIT邁向卓越的策略
23. 解剖自殺心靈
24. 克卜勒
25. 牛頓書信
26. 行動的反思團隊─家族治療中的合作式應用
27. 生命的哲思