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自製家庭乾燥菜

自製家庭乾燥菜

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訂購需時10-14天
9789866506420
梁純
雅事文化
2010年2月10日
93.00  元
HK$ 79.05  







* 叢書系列:Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Cooking


飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記















  利用日曬、風乾的蔬菜、肉品是傳統儲存食物的方法之一,現代人雖然可以方便的採購到各種新鮮的蔬菜、肉品,但是吸滿陽光香氣的風味仍然有他不同的味道,何況台灣每年夏天的颱風季以及蔬菜短缺的季節,如果平常就儲備一些乾燥蔬菜或肉品就不用擔心蔬菜漲價的問題了。

  將盛產的蔬菜加工曬乾貯存,不僅保有蔬菜的原味,更添加陽光滋味,不論用來燒、煮,或是運用各種方式料理出來的美食,都別具特色風味。

  本書除了教讀者如何做好一道菜,還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾,配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿,就能帶出令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外,曬製的滋味,也能運用在肉類海鮮,常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味,也深受喜愛,書中一併教你。

  菜乾常運用作為菜餚之一,甘香的口味有開胃、引人食慾之效,讓人忍不住多嚐一口,若能自己動手曬製美味又省錢,完全沒有添加防腐劑,健康自然!

本書特色

  ※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用,全都收錄在本書!

  ※天晴曬製,日常備置,好點子、不浪費,隨取隨用,讓菜餚增添美味。

作者簡介

梁純

  一個從小生長在客家庄,長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後,全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎,也教過烹飪,如今育女有成,故半退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水,還不忘傳承美食絕活。

  著有「簡易家庭醃漬醬菜」一書。



4將傳統滋味 風乾保存
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項

蔬 菜

12蘿蔔片
變化吃>18蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲
變化吃>17客家菜包
14蘿蔔乾
變化吃>16菜脯蛋
變化吃>19老菜脯煮雞湯
20白菜乾
變化吃>24廣東煲湯
22菜豆乾
變化吃>25豆乾排骨湯
26梅乾菜
變化吃>27梅菜扣肉
28青花椰菜乾
變化吃>32青花椰菜乾燜肉
30筍乾
變化吃>33筍乾封肉
34瓠瓜乾
變化吃>35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾
變化吃>37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾
變化吃>39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾
變化吃>41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜
變化吃>46酸辣菜炒肉絲
44冬 菜
變化吃>47冬菜丸子湯
48青江菜乾
變化吃>49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾
變化吃>51地瓜乾甜粥
52四季豆乾
變化吃>53四季豆炒肉末
54芋頭乾
變化吃>55芋頭油飯
56陳皮
變化吃>57陳皮紅豆湯
58佛手乾
變化吃>58佛手乾茶

肉 品

60廣東臘肉
變化吃>61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉
變化吃>63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉
變化吃>65紅糟臘肉炒青蒜
66客家鹹豬肉
變化吃>67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸
變化吃>72臘腸飯
70臘 鴨
變化吃>73香炒臘鴨
74風雞
變化吃>75清蒸風雞
76魷魚乾
變化吃>77客家小炒
78黃魚乾
變化吃>79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾
變化吃>82烏魚乾米粉湯

冬季限定醃菜

84米糠蘿蔔
變化吃>85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔&黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客家桔醬
92蜜地瓜



  台灣的氣候,除了五月的梅雨季之外,每個月都適合曬漬各種根莖蔬菜,尤其是冬季,它有點冷又不太冷,還有東北季風及和煦的陽光,而此時的各種蔬菜正是物美價廉的時候,何不自己來個DIY?

  蘿蔔除了鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、酒糟蘿蔔、以及快被遺忘的米糠蘿蔔;那剛摘下黃橙橙的金棗,直接吃又太酸,如果花點巧思把它做成蜜棗或金棗茶、金桔醬真是美味又養生;菜場買回一大包價廉物美的白菜,除了炒來吃之外,我把它曬乾後加排骨煮成湯品,湯鮮味美老公吃了讚不絕口。

  我時常沉醉在曬蘿蔔、做豆乾、做蜜棗、做…中,樂此不疲,感覺自己像魔術師一樣,把平淡無奇的食材加以變化,就成了餐桌上的美味佳餚,真是小兵立大功,尤其是受到大家的讚美,更是成就感十足。

  本書示範的冬菜丸子湯,讓我勾起兒時的回憶,母親當時做冬菜丸子的情景及其美味,真是歷歷在心頭。冬菜又名「津冬菜」,它原產於天津,因為味美很快的就流傳到各地,但因現在市面上吃的東西很多,不知不覺就被淡忘了,其實冬菜的做法很簡單,做好後又很香,冰存起來除了做冬菜丸子外,做火鍋的湯底或其他的湯頭都很不錯。

  一般食譜大都教各位如何做好一道菜,本食譜除了教您做菜還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存,其中的蜜金棗、蜜地瓜學會後真的非常好用,自己動手做做看,真得很有意思,希望各位同好與我分享這份樂趣。




其 他 著 作
1. 簡易家庭醃漬醬菜