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點心與小食

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			9789866293092
			梁偉山
			旗林文化
			2010年4月08日
			140.00 元
			HK$ 119

詳
細
資
料

* 叢書系列：名廚親傳
* 規格：平裝 / 160頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

名廚親傳

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

奶油泡芙：圈粉無數?名店配方

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其
他
讀
者
也
買

西點小泡芙

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300 種土司變化驚人大收錄

西點麵包混搭風

內
容
簡
介

香港點心．工精味美．舉世知名

　　．資深點心師親自傳授80多款流行點心小食的製作心得。

　　．專業技術指導說明優質點心製作標準。

　　．科學角度揭開點心好吃的訣竅，糾正常見謬誤。

　　．專題介紹常用食材，裡裡外外全面認識美味點心。

作者簡介

梁偉山

　　馳騁飲食業30多年，曾於多間海內外著名

　　酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等

　　職位，也曾擔任餐飲顧問。

　　．紅寶石酒樓
　　．美心皇宮
　　．希爾頓酒店點心部
　　．深圳陽光酒店
　　．華天國際酒店管理有限公司
　　．深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司
　　．合肥安徽酒店
　　．湖南長沙富麗華酒店
　　．湖南三亞東方夏威夷酒店
　　．印尼坤甸婆羅洲的Kapuas Palace,Pontianak
　　．中港城桃園酒家
　　．美心食品有限公司點心部
　　．小肥羊火鍋餐飲連鎖有限公司
　　．邦輝酒店市場拓展及管理公司

目
錄

【炸焗、酥類】23款
笑口棗、油角、合桃酥、老婆餅、叉燒酥…等

【糕類】5款
芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、水蒸蛋糕、黃金糕

【餃子類】12款
四色餃、蝦餃、菜苗餃、魚翅餃、灌湯餃…等

【凍糕、軟皮點心類】18款
擂沙煎堆、空心煎堆、紅豆沙煎堆、西米角、家鄉炸油粿…等

【小食類】9款
茶葉蛋、咖哩金錢肚、豬腳薑、雞蛋仔、芝麻鳳凰卷…等

【包類】17款
叉燒包、雞包仔、南瓜包、蓮蓉包、豆沙包…等

書
評

	其他著作
1.	名廚親傳點心與小食

2.	香港點心Guide

3.	香港名點