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點心與小食

點心與小食

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9789866293092
梁偉山
旗林文化
2010年4月08日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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* 叢書系列:名廚親傳
* 規格:平裝 / 160頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


名廚親傳


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














香港點心.工精味美.舉世知名

  .資深點心師親自傳授80多款流行點心小食的製作心得。

  .專業技術指導說明優質點心製作標準。

  .科學角度揭開點心好吃的訣竅,糾正常見謬誤。

  .專題介紹常用食材,裡裡外外全面認識美味點心。

作者簡介

梁偉山

  馳騁飲食業30多年,曾於多間海內外著名

  酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等

  職位,也曾擔任餐飲顧問。

  .紅寶石酒樓
  .美心皇宮
  .希爾頓酒店點心部
  .深圳陽光酒店
  .華天國際酒店管理有限公司
  .深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司
  .合肥安徽酒店
  .湖南長沙富麗華酒店
  .湖南三亞東方夏威夷酒店
  .印尼坤甸婆羅洲的Kapuas Palace,Pontianak
  .中港城桃園酒家
  .美心食品有限公司點心部
  .小肥羊火鍋餐飲連鎖有限公司
  .邦輝酒店市場拓展及管理公司


【炸焗、酥類】23款
笑口棗、油角、合桃酥、老婆餅、叉燒酥…等

【糕類】5款
芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、水蒸蛋糕、黃金糕

【餃子類】12款
四色餃、蝦餃、菜苗餃、魚翅餃、灌湯餃…等

【凍糕、軟皮點心類】18款
擂沙煎堆、空心煎堆、紅豆沙煎堆、西米角、家鄉炸油粿…等

【小食類】9款
茶葉蛋、咖哩金錢肚、豬腳薑、雞蛋仔、芝麻鳳凰卷…等

【包類】17款
叉燒包、雞包仔、南瓜包、蓮蓉包、豆沙包…等




其 他 著 作
1. 名廚親傳點心與小食
2. 香港點心Guide
3. 香港名點