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義大利麵披薩焗烤一次學會

義大利麵披薩焗烤一次學會

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0010468298
吳庭宇、楊桃文化
楊桃文化
2010年5月20日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 西式料理








  簡簡單單學會最受台灣人歡迎的義大利料理:香濃牽絲披薩、金黃焗烤飯麵、香濃嚼勁義大利麵。

本書特色

  想吃披薩非得花錢買嗎?每次到餐廳點了焗烤料理覺得料太少或不夠香濃嗎?時常望著餐廳中千變萬化的義大利麵興嘆,找不到自己想吃的嗎?其實自己做披薩非常簡單一點都不難,只要學會厚片及薄片兩種麵糰的製作,稍作變化就可做出你喜歡的披薩。做焗烤也很簡單,掌握基本醬料製作、餡料處理、烘烤時間和溫度,就可以輕鬆享受焗烤美味。想要來盤好吃的義大利麵料理,只要學會煮義大利麵的方法,再搭配上基本醬汁及自己喜愛的食材,那麼隨時都可以吃到自己喜愛口味的義大利麵料理。

  所以不管是厚片披薩、薄片披薩,還是焗烤飯麵或義大利麵,其實自己做非常簡單一點都不難,這次我們要讓你可以輕鬆變身成義大利大廚,一次全部學會,你家的餐桌將會飄散出令人無法抗拒的濃?醇?香,就讓我們一起在家DIY義式美味。

本書內容簡述

  ◎分為披薩篇、焗烤飯篇、義大利麵篇,共收錄厚片披薩(含芝心拼薩、捲心披薩)、薄片披薩篇、焗烤飯麵、義大利麵共100道廣受大家歡迎的義大利料理。

  ◎介紹義大利料理常見的食材 ~ 起司,包括種類、最佳使用方法以及保存方式。

  ◎示範義大利料理的基礎三種醬料:紅醬、白醬、青醬。

  ◎大廚分享美味秘訣:

  1.厚片披薩皮製作。
  2.薄片披薩皮製作。
  3.焗烤餡料、飯麵的處理方式和如何烤出美味好看的焗烤料理。
  4.如何煮出彈牙的義大利麵。


吇?~ 義大利料理在台灣
6義大利料理常見食材 ~ 起司
6起司的介紹
6起司的最佳用法
6起司的保存方法。
8 義大利料理三種必備醬汁介紹
8紅醬製作方法
8白醬製作方法
8青醬製作方法
10披薩篇
11披薩厚片麵皮介紹
11 大廚秘訣-厚片麵皮製作
12海陸雙霸王比薩
14海鮮總匯披薩
14夏威夷比薩
15超級什錦比薩
16雙層美式臘腸比薩
16鄉野青蔬比薩
17彩蔬鮮菇比薩
18鐵板牛柳比薩
18法式蝦蟹鮑魚菇比薩
19鮮蝦鳳梨芝心比薩
20 黃金蝦球明太子芝心比薩
20和風章魚燒比薩
21韓式泡菜燒肉比薩
22宮保蝦球披薩
22叉燒百匯披薩
23北京烤鴨披薩
23燒炙鮭魚披薩
24BBQ雞柳披薩
25日式照燒醬披薩
25糖醋雙鮮披薩
26風味咖哩豬肉披薩
26 三杯中捲披薩
27美式雙層起司捲心披薩
28彩椒牛肉捲心披薩
29羅勒鮮蝦捲心披薩
29照燒雞肉捲心披薩
30披薩薄片麵皮介紹
30大廚秘訣-薄片麵皮製作
31拿波里臘腸薄片披薩
32西西里海鮮薄片披薩
32瑪格麗特披薩
33墨西哥辣味肉醬薄片披薩
34奶油鮮蝦薄片披薩比薩
34黑胡椒牛肉薄片披薩
35蘆筍培根薄片披薩
36奶油雞肉薄片披薩比薩
36 燻雞絲磨菇薄片披薩
37羅勒三鮮披薩
38帕瑪火腿起司披薩麻婆茄片披薩
39鮮果乳酪披薩水果披薩
40焗烤飯麵篇
41 大廚秘訣-美味焗烤絕招
42茄汁雞肉焗飯
43紅甜椒豚肉焗飯
44蛤蜊墨魚焗飯
44青醬蘑菇臘腸焗飯
45南瓜雞肉焗飯
46奶油鮮蝦焗飯
46翡翠干貝焗飯
47咖哩牛肉焗飯
47咖哩培根蟹肉焗飯
48明太子鯛魚焗飯
49青醬海鮮焗飯
49奶油野菇焗飯
50焗烤時蔬燉飯
50洋蔥豬肉焗飯
51奶油雞肉焗飯
51茄汁牛肉焗飯
52青豆鮪魚焗飯
52焗烤紅醬蛋包飯
53咖哩雞腿焗飯
53韓式泡菜海鮮焗飯
54焗烤肉醬千層麵
55焗烤奶油鮭魚蝴蝶麵
56 田園蔬菜焗水管麵
56焗烤茄汁雞肉通心麵
57焗烤墨魚通心麵
57焗烤蟹肉蘆筍水管麵
58焗烤鮪魚蝴蝶麵
58南瓜雞肉焗螺旋麵
59焗烤鮮茄丸子螺旋麵
59咖哩鮮蝦焗通心麵
60茄汁海鮮焗螺旋麵
60焗奶油蛤蜊筆管麵
61青醬雞肉焗水管麵
61黃金玉米鮪魚焗麵
62焗培根蘆筍蛤蜊通心麵
63茄汁鯖魚焗貝殼麵
63匈牙利牛肉焗麵
64焗烤海鮮千層麵
65焗烤肉醬菠菜千層麵
65咖哩野菇焗烤千層
66義大利麵篇
67義大利麵條的種類簡介
67大廚秘訣-彈牙麵條煮法
68義大利肉醬麵
69白酒蛤蜊義大利麵
69奶油鮭魚義大利麵
70培根蛋奶義大利麵
71什錦海鮮菠菜麵
71 雞肉青醬義大利麵
72奶油栗子鮮茄細扁麵
73辣味鮮蝦墨魚麵
73南瓜牛肉義大利麵
74野菇豚肉義大利麵
75松子青醬鮮蝦圓麵
75白酒鮮貝寬麵
76烏賊墨魚寬扁麵
76奶油野菇菠菜寬麵
77洋蔥雞肉水管麵
77茴香豬柳菠菜麵
78 香辣經典牛肉寬麵
78蟹腳洋菇圓麵
79翠綠火腿沙拉水管麵
79鮮果什錦沙拉菠菜麵




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