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Free Pour Latte Art拿鐵拉花

Free

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9789575269685
澤田洋史
瑞昇
2010年6月03日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 規格:平裝 / 112頁 / 18*25 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡














  以咖啡為畫布,牛奶為畫筆……

  由完美萃取出的濃縮咖啡和極盡細密的牛奶泡沫組合而成,除了拉花杯之外,不使用其他器具,單純靠著注入牛奶即可描繪出圖案的技法,這就是所謂的「拿鐵咖啡拉花藝術」。由濃縮咖啡搭配細密打發的牛奶泡沫,共同合作而出的拉花藝術之美,可說是咖啡師傅頂級的技術呈現。注入牛奶,描繪優美藝術圖案,在短短一瞬間,一杯咖啡裡同時呈現藝術與香醇的完美比例,此種感動的剎那,正是咖啡拉花藝術最迷人之處。

  拿鐵拉花看似簡單,但想要完美呈現需要許多訣竅。本書由2008西雅圖國際咖啡拉花大賽冠軍─澤田洋史親自教學,讓你一窺頂尖拉花達人的成功訣竅。從萃取Espresso到打奶泡的技巧,以及使用拉花杯注入牛奶的方式,都有鉅細靡遺的詳解。並且搭配照片與圖解,刊載澤田洋史宛的作品寫真,以及各式咖啡相關收藏,宛如畫廊一般設計展示。

  期待您在閱讀的同時,能夠享受最舒適的咖啡文化。

作者簡介

拉花藝術師 澤田洋史 Hiroshi Sawada

  出生於日本大阪。近畿大學商業經營系畢業後,進入紀伊國屋國際部門工作。當時澤田洋史25歲卻已經以「世界最年輕的法國起士評鑑騎士」的稱號續任。經歷雪印乳業(宣傳部)、日本自動販賣機公司及現職等,以咖啡師訓練教育人員&咖啡諮詢顧問的身分活躍於國內外。

  「2008年西雅圖花式拉花錦標賽優勝」(大會歷年來得分最高者、亞洲冠軍第一人) 「亞洲花式拉花錦標賽香港大賽審查員」


鐵咖啡花式拉花藝術世界06
〔拿鐵咖啡花式拉花技法01〕
FreePourLatteArtTECHNIQUE01
萃取濃縮咖啡和蒸汽奶泡08
用機器&器具10
萃取濃縮咖啡12
完美的萃取13
咖啡的分量和分配14
填壓16
填壓失敗的案例18
研磨調節19
濃縮咖啡的萃取20
濃縮咖啡萃取的顏色22
蒸汽奶泡24
拿鐵和卡布奇諾27
萃取濃縮咖啡~拉花藝術28
〔拿鐵咖啡花式拉花技法02〕
FreePourLatteArtTECHNIQUE02
奶泡注入的方式及拉花方法30
奶泡注入的方式32
拉花的基本構造33
奶油注入時的控制方式34
拉花杯的搖晃方式36
拉花的方法 38
葉片拉花38
葉片拉花3步驟之技巧40
心形拉花42
鬱金香拉花44
漩渦拉花46
外帶杯拉花48
多種拉花組合圖案50
組合拉花的基本步驟52
完美的濃縮咖啡和蒸氣奶泡54
拉花難題解決對策55
極緻拉花藝術56
拉花藝術錦標賽92
澤田洋史的拉花藝廊96
北美的拉花藝術文化98
澤田洋史的專業風格100




其 他 著 作