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在家做飲茶點心

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			9789866506529
			文錦堂、張伯偉
			雅事文化
			2010年6月25日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：Dessert
* 規格：平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Dessert

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
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內
容
簡
介

　　廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史，無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇，都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐，很少自己動手做，原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主；中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺，本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範，讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。

　　除了各種必備工具的介紹、基本材料的解說，針對作法特殊的點心都一一圖解，讓讀者更容易了解製作流程，減少摸索，並提供購買器具與食材採購的指引資訊。

　　學習任何烹飪技巧，往往會因為一個小地方的疏失，達不到預期的口味和效果而令人沮喪，本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒，讓讀者減少失誤。除了點心以外，還介紹了廣受歡迎的的各式小菜以及甜品，讓讀者在家也可以享受茶樓各式甜、鹹點心，無論家人團聚或招待朋友，任何口味都可以成為您的拿手傑作。

本書特色

1.口味齊全的廣式點心書

　　精選64道廣受歡迎的廣式點心，包括點心、甜品、小菜三大類，蒸、炸、煎、烤應有盡有，經典菜色一網打盡。

2.圖解詳盡

　　無論工具、食材還是製作流程，彩色分解圖讓您清楚學習，不必憑空摸索，還教您認識六大基礎粉料，舉一反三，製作點心更得心應手。

3.貼心叮嚀

　　名廚祕訣大公開，無論火候控制、製作流程還是各種小技巧都不藏私，降低失敗率，讓成品滿足口福、增加成就感。

4.附帶提供

　　中國茶的沖泡方法，讓您在家也能自己泡好茶；享受更輕鬆自在的茶樓文化，還有飲茶小故事，飲茶吃點心增添生活情趣。

作者簡介

文錦堂

　　1961年出生
　　香港人
　　1986年定居台灣

　　曾任香港富江酒樓點心副主廚、台灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位，擁有豐富的製作點心經驗。

張伯偉

　　1967年出生

　　於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝，歷年來在其帶領下，參與數次公開表演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照，1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試，之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。

目
錄

06就是愛喝茶吃點心─談港式飲茶
10食材＆工具大揭祕
13?你做六大基礎粉料
●發麵
●燙麵
●燙澄粉皮 (拍皮)
●水晶麵皮
●水油酥皮
●千層酥皮

壹　美味點心

蒸
20 蠔汁叉燒包
21椰香奶皇包
22小籠湯包
23晶瑩鮮蝦餃
24珊瑚海皇餃
25瑤柱韭菜餃
26鮮蝦燒賣
27 七彩海棠果
28翡翠蟹肉餃
30蝦仁腸粉
32潮州粉果
34港式臘腸卷
35臘味蘿蔔糕
36倫教糕
37 馬拉糕
38椰奶千層糕

炸
40白糖砂翁
41鹹水餃
42鮮蝦腐皮卷
43 脆皮粉果
44三絲春捲
45起司芋泥餅
46椰蓉奶皇球
47芝麻球
48炸香蕉球
49開口笑
50蘿蔔絲酥餅
52炸椰奶布丁

煎
53鮭魚煎餃
54生煎包
55鮪魚蔥燒餅
56 起司鍋餅
57金瓜煎餅
58芝麻煎餅
59香煎馬蹄糕

烤
60老婆餅
62 芋頭酥餅
64葡式蛋塔
66椰蓉香妃酥
67蜜汁叉燒酥
68蓮蓉皮蛋酥
69蘋果酥條
70酥皮蛋塔

貳　幸福甜品
72香芒鮮奶酪
72滑蛋清煲涼
74百合紅豆沙
74腐竹煲馬蹄
76木瓜杏耳盅
76 杏仁凍豆腐
78芋香焗布丁
78什錦西米撈
80香芒涼糕

參　精緻小菜
82 豉汁蒸排骨
82沙茶金錢肚
84三色珍珠丸
84龍鬚花枝丸
86百花鑲茄子
86白玉鑲鮭魚
88烤白菜
88 香芒魚捲
90時蔬牛肉丸
90彩椒煎魚餅
92蠔油芥藍
92香煎蓮藕餅

序

作者序

　　香港人愛飲茶的風氣可說是世界聞名。飲茶不僅是一般常民的習慣，同時還具有悠久的歷史，足以代表廣東人風格的一種文化特色。

　　談到飲茶，就絕不能忽略配茶的點心；而廣式點心的精巧美味，也是其一直深受大眾喜愛的原因。由於多以手工製作，困難度也較高，所以可能會讓許多有興趣自己動手製作的民眾卻步。為了讓初學者也能輕鬆上手，本書中設計的點心都是製作方法簡單，食材取得容易，有興趣的讀者只要動手製作，相信都會很有成就感！

　　本書中所包含的點心種類十分豐富，如小菜、蒸類、煎炸類、焗烤類和甜品等，歡迎你進入飲茶的美味多變的味覺世界，就讓我們一起開始動手吧！不用特地上茶樓，即使在家也可以輕鬆體驗廣式點心的魅力！

書
評

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