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在家做飲茶點心

在家做飲茶點心

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訂購需時10-14天
9789866506529
文錦堂、張伯偉
雅事文化
2010年6月25日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:Dessert
* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Dessert


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點














  廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史,無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇,都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐,很少自己動手做,原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主;中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺,本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範,讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。

  除了各種必備工具的介紹、基本材料的解說,針對作法特殊的點心都一一圖解,讓讀者更容易了解製作流程,減少摸索,並提供購買器具與食材採購的指引資訊。

  學習任何烹飪技巧,往往會因為一個小地方的疏失,達不到預期的口味和效果而令人沮喪,本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒,讓讀者減少失誤。除了點心以外,還介紹了廣受歡迎的的各式小菜以及甜品,讓讀者在家也可以享受茶樓各式甜、鹹點心,無論家人團聚或招待朋友,任何口味都可以成為您的拿手傑作。

本書特色

1.口味齊全的廣式點心書

  精選64道廣受歡迎的廣式點心,包括點心、甜品、小菜三大類,蒸、炸、煎、烤應有盡有,經典菜色一網打盡。

2.圖解詳盡

  無論工具、食材還是製作流程,彩色分解圖讓您清楚學習,不必憑空摸索,還教您認識六大基礎粉料,舉一反三,製作點心更得心應手。

3.貼心叮嚀

  名廚祕訣大公開,無論火候控制、製作流程還是各種小技巧都不藏私,降低失敗率,讓成品滿足口福、增加成就感。

4.附帶提供

  中國茶的沖泡方法,讓您在家也能自己泡好茶;享受更輕鬆自在的茶樓文化,還有飲茶小故事,飲茶吃點心增添生活情趣。

作者簡介

文錦堂

  1961年出生
  香港人
  1986年定居台灣

  曾任香港富江酒樓點心副主廚、台灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位,擁有豐富的製作點心經驗。

張伯偉

  1967年出生

  於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝,歷年來在其帶領下,參與數次公開表演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照,1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試,之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。


06就是愛喝茶吃點心─談港式飲茶
10食材&工具大揭祕
13?你做六大基礎粉料
●發麵
●燙麵
●燙澄粉皮 (拍皮)
●水晶麵皮
●水油酥皮
●千層酥皮

壹 美味點心


20 蠔汁叉燒包
21椰香奶皇包
22小籠湯包
23晶瑩鮮蝦餃
24珊瑚海皇餃
25瑤柱韭菜餃
26鮮蝦燒賣
27 七彩海棠果
28翡翠蟹肉餃
30蝦仁腸粉
32潮州粉果
34港式臘腸卷
35臘味蘿蔔糕
36倫教糕
37 馬拉糕
38椰奶千層糕


40白糖砂翁
41鹹水餃
42鮮蝦腐皮卷
43 脆皮粉果
44三絲春捲
45起司芋泥餅
46椰蓉奶皇球
47芝麻球
48炸香蕉球
49開口笑
50蘿蔔絲酥餅
52炸椰奶布丁


53鮭魚煎餃
54生煎包
55鮪魚蔥燒餅
56 起司鍋餅
57金瓜煎餅
58芝麻煎餅
59香煎馬蹄糕


60老婆餅
62 芋頭酥餅
64葡式蛋塔
66椰蓉香妃酥
67蜜汁叉燒酥
68蓮蓉皮蛋酥
69蘋果酥條
70酥皮蛋塔

貳 幸福甜品
72香芒鮮奶酪
72滑蛋清煲涼
74百合紅豆沙
74腐竹煲馬蹄
76木瓜杏耳盅
76 杏仁凍豆腐
78芋香焗布丁
78什錦西米撈
80香芒涼糕

參 精緻小菜
82 豉汁蒸排骨
82沙茶金錢肚
84三色珍珠丸
84龍鬚花枝丸
86百花鑲茄子
86白玉鑲鮭魚
88烤白菜
88 香芒魚捲
90時蔬牛肉丸
90彩椒煎魚餅
92蠔油芥藍
92香煎蓮藕餅


作者序

  香港人愛飲茶的風氣可說是世界聞名。飲茶不僅是一般常民的習慣,同時還具有悠久的歷史,足以代表廣東人風格的一種文化特色。

  談到飲茶,就絕不能忽略配茶的點心;而廣式點心的精巧美味,也是其一直深受大眾喜愛的原因。由於多以手工製作,困難度也較高,所以可能會讓許多有興趣自己動手製作的民眾卻步。為了讓初學者也能輕鬆上手,本書中設計的點心都是製作方法簡單,食材取得容易,有興趣的讀者只要動手製作,相信都會很有成就感!

  本書中所包含的點心種類十分豐富,如小菜、蒸類、煎炸類、焗烤類和甜品等,歡迎你進入飲茶的美味多變的味覺世界,就讓我們一起開始動手吧!不用特地上茶樓,即使在家也可以輕鬆體驗廣式點心的魅力!




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